28-12-2018 Просто Рецепт Французский воздушный муссовый торт с грильяжем ДесертиШоколадні десертиДесертиМусиДесертиТортиДесерти Готування: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Французский воздушный муссовый торт с грильяжем с фото Інгрідієнти 148Для шоколадно-орехового бисквита:шоколад черный горький50 гсахар150 гяйца куриные4 шт.грецкие орехи50 гкакао20 гмука2 ч. л.Для грильяжа:сахар75 ггрецкие орехи30 гмед жидкий1 ст. л.Для сливочно-шоколадного мусса:яичные желтки5 шт.сахар45 гмолоко100 гшоколад черный горький125 гсливки 33-35% 250 гжелатин7 гДля медово-сливочного мусса:яичные желтки3 шт.молоко150 гмед жидкий25 гсахар20 гсливки 33-35% 250 гжелатин9 гДля шоколадной глазури:вода120 гжелатин8 гсахар145 гкакао50 гсливки100 г Покроковий спосіб приготування Готовим шоколадно-ореховый бисквит. Яйца разделить на белки и желтки. Очищенные орехи смолоть в муку в кофемолке. Соединить ореховую муку, желтки и 100 г сахара. Растереть до пышности и посветления. Муку и какао просеять в отдельную миску, тщательно перемешать венчиком. Белки взбить до пышный пены, затем в несколько приемов добавить 50 г сахара. Взбивать до устойчивых пик. Шоколад растопить на водяной бане, подмешать в желтки с ореховой мукой и взбить. Добавить муку с какао, перемешать. Осторожно подмешать взбитые белки, перемешивая тесто лопаткой складывающими движениями. Тесто поделить на 2 равные части. Разъемную форму диаметром 22 см застелить бумагой для выпечки, вылить первую половину теста, равномерно распределить по форме. Выпекать корж в разогретой до 180°С духовке 15 мин. Затем аналогичным образом выпечь второй корж. Коржи охладить и только затем аккуратно отделить от пергаментной бумаги. С коржами надо работать осторожно, бисквит очень нежный, но в этом его прелесть. 0 Готовим грильяж. Кладем в сотейник или кастрюлю с толстым дном сахар и мед. Нагреваем на среднем (ближе к сильному) огне до расплавления сахара. Когда сахар закипит, карамель не мешаем, а то схватиться камнем, ждем когда карамель станет золотистого цвета (здесь важно не передержать, иначе будет уже жженая карамель). 1 Как только карамель становится золотистого цвета, быстро ее перемешиваем, засыпаем грецкие орехи и выливаем на пергамент или силиконовый коврик. 2 После застывания карамели, необходимо смолоть ее в блендере. 3 Готовим сливочно-шоколадный мусс. В сотейник сложить желтки и сахар. Взбить. 4 Не переставая взбивать желтки, вливаем горячее молоко. Ставим сотейник/кастрюлю на водяную баню и увариваем до загустения не переставая взбивать миксером в течение 10 минут. Крем должен получиться очень воздушным, весь в пузырьках. 5 Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. 6 Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1:6, затем распустить согласно инструкции на упаковке. 7 Все сливки для крема (у меня 250+250 г) взбить. Половину сливок добавить к шоколадному крему. 8 В горячий крем добавить растопленный шоколад и предварительно замоченный и распущенный желатин. 9 Размешать до гладкости. 0 Половину сливок (250 г) подмешать аккуратно лопаткой к шоколадному крему. Сливочно-шоколадный мусс готов. 1 Готовим медово-сливочный мусс. В сотейник сложить желтки и сахар, взбить. 2 Не переставая взбивать влить горячее молоко с медом. Держать на водяной бане, постоянно взбивая миксером, до загустения. Получиться очень пышная и воздушная масса с мелкими пузырьками (кастрюльку берите с запасом, так как объем увеличивается в 2-3 раза). Добавить предварительно замоченный и распущенный желатин. Остудить до комнатной температуры. 3 Осторожно вмешать оставшиеся взбитые сливки и молотый грильяж. 4 Приступаем к сборке. В разъемную форму (у меня D=22 см) поместить ореховый корж. 5 Сверху вылить сливочно-шоколадный мусс. Можно поставить ненадолго в морозилку, чтобы мусс схватился. Затем аккуратно выложить второй корж и залить медово-сливочным муссом. Поставить в морозилку застывать на 2 часа. 6 Готовим шоколадную глазурь. Желатин замочить в холодной воде. Воду+сахар+сливки довести до кипения. Добавить какао перемешать. Снять с плиты и добавить набухший желатин. Мешаем осторожно венчиком по часовой стрелке до остывания. Сильно не мешаем, так как пузырьки воздуха в глазури нам не нужны. Остудить глазурь и залить торт (после того как тортик постоял в морозилке не менее двух часов). Глазурь можно хранить в холодильнике неделю или в морозилке 1 месяц. Если в глазури все-таки появились пузырьки, можно аккуратно пропустить её через мелкое сито. Нанести глазурь на торт и поставить застывать. 7 Перед подачей снимаем с торта боковую пленку и украшаем. У меня декор, навеянный осенью. Карамельные соты, шоколадные листочки, покрытые кандурином. Кому интересно, шоколадные листочки делала так. Собираем подходящие по размеру листочки (желательно чтобы они были поплотнее), тщательно моем их и сушим. Я еще на всякий случай спиртом протерла, чтобы уж наверняка. ? Топим горький шоколад и кисточкой наносим на заднюю поверхность листа (в идеале, конечно, лучше шоколад темперировать, но мне было лень). Ставим в холодильник застывать. Затем аккуратно отсоединяем лист от застывшего шоколада. Можно наделать таких листиков заранее, например, осенью, и хранить их в холодильнике. Красила листике кандурином разных цветов (краситель пищевое золото в виде пыльцы). 8 Уже без разреза только глядя на бока тортика видно, каким воздушным получается мусс, он просто соткан из пузырьков. 9 Ничего нежнее я до этого торта не ела. 0 Угощайтесь и вы! Чтобы побаловать себя и своих родных разнообразием блюд, посмотрите еще рецепт эклеры с шоколадным кремом. Источник ДесертиШоколадні десертиДесертиМусиДесертиТортиДесертиІнші рецепти Зимний шоколадный тортКорзиночки с творожным сыромТорт «Сказка» с шоколадом Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Французский воздушный муссовый торт с грильяжем" - наш рецепт з покроковими фото.
