Приготовление:
30 минут
Порции:
6
Описание рецепта
Ризотто с белыми грибами это довольно распространенное блюдо приготовленное из риса. Оно принадлежит к одном из традиционных блюд Италии которое завоевало своими вкусовыми качествами и простой приготовления весь мир.
Ингридиенты
- Бульон овощной - 2 л,
- Белые грибы - 500 г,
- Рис (карнароли) - 250 г,
- Масло сливочное - 50 г,
- Сушеные белые грибы - 30 г,
- Оливковое масло - 5 ст.л.,
- Измельченная петрушка - 3 ст.л.,
- Белое вино (сухое) - 1 ст.,
- Пармезан тертый - 1 ст.,
- Репчатый сладкий лук - 1 шт.,
- Чеснок (зубчик) - 1 шт.,
- Морская соль крупнозернистая,
- Свежемолотый черный перец.
Пошаговый способ приготовления
- Для того чтобы приготовить ризотто с белыми грибами их необходимо очистить, при этом необходимо помнить о том что мыть их нельзя, так как они мгновенно впитывают в себя воду! Они очищаются с помощью ножа или чистой влажной губки для мытья посуды.
- Грибочки перебрать, большие - нарезать четвертинками и отложить для сервировки, остальные - нарезать кубиками среднего размера.
- Сухие грибочки замочить в теплой воде на 1 час. После мелко измельчить.
- Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки. Разогреть сковороду с большим количеством оливкового масла и на сильном огне обжарить лук, чеснок и мелко измельченные сухие грибочки. После того как смесь начнет излучать приятный аромат добавить свежие грибы нарезанные кубиками. Обжаривать активно перемешивая.
- Влить небольшое количество бульона и уменьшить огонь. Посолить, поперчить и тушить до тех пор пока грибочки не приобретут мягкую консистенцию.
- На отдельной сковороде разогреть оливковое масло с чесноком, добавить небольшое количество вина и грибы нарезанные четвертинками. Обжаривать до образования румяной корочки.
- В толстостенной сковороде на оливковом масле обжарить нарезанный мелкими кубиками лук до мягкости. Добавить рис для ризотто, обжаривать на огне с наибольшей интенсивностью активно перемешивая.
- Далее ввести вино, сначала небольшую порцию, затем все остальное. Дать варится 5-7 минут постоянно перемешивая.
- Залить овощным бульоном, таким образом чтобы он покрывал рис более чем на ½ сантиметра. Аккуратно перемешивать до тех пор пока жидкость полностью не впитается (этот процесс займет 8-10 минут).
- Добавить обжаренные кубиками грибочки и хорошо перемешать. Готовить в течении 6-7 минут, выключить огонь после того как рис в ризотто достигнет состояния аль-денте. Поместить небольшой кусочек сливочного масла, добавить пармезан и хорошо все перемешать .
- Подавать к столу ризотто с белыми грибами украсив жареными четвертинками грибов и свежей зеленью. Приятного аппетита!
К праздничному столу вы можете приготовить блюдо по этому рецепту икра из белых грибов.
Спасибо, хороший рецепт. Все в нём отлично! Я добавила только курочки, потушила с овощами. Но ваш вариант безусловно хорош, и не требует никаких дополнений.