Приготовление:
16 часов
Порции:
1
Описание рецепта
Пармезан относится к одному из самых известных и признанных в мире сыров. Для того что бы приготовить такой сыр в домашних условиях от Вас потребуется много терпения так как сыр полностью вызревает спустя 2 года.
Ингридиенты
- Цельное коровье молоко - 10 л,
- Сычужный фермент - 1/2 ч.л.,
- Закваски Lactococcus bulgaricus и Streptococcus Thermophilus - ¼ ч.л.
Пошаговый способ приготовления
Молоко вылить в большую кастрюлю с толстым дном. Довести до температуры 38°С. Для того что бы приготовить пармезан в домашних условиях нужно обязательно использовать термометр и постоянно следить за соблюдением температурного режима.
Добавить смесь заквасок, перемешать и отставить на 40-45 минут.
В 0.5 стакана чистой холодной воды развести сычужный фермент. Аккуратно, тщательно перемешивая добавить фермент к молоку. Оставить на 1 ½ часа до образования творога.
С помощью длинного острого ножа образовавшуюся массу нарезать небольшими кубиками. Дурушлаг застелить в два слоя марлей и процедить сквозь него творожно-сыворотную массу. После того как большая часть сыворотки стечет (60 минут) заготовку для сыра пармезан уложить в форму-корзинку для сыра и установить сверху груз. Спустя 30 минут массу груза увеличить в два раза. В таком виде, периодически переворачивая, оставить заготовку на сутки.
Осторожно извлечь сыр из формы и поместить в концентрированный раствор соли (на 4 литра воды - 1 килограмм соли) на 30 часов. На протяжении этого времени сыр пармезан необходимо переворачивать как минимум 3 раза для того что бы образовалась равномерная корочка.
Вытащить сыр из рассола и положить высыхать на решетку (1-2 дня). После того как корочка сыра пармезан стала твердой и сухой его можно переносить в помещение для созревания (температура 10-14°С, влажность воздуха 85%) как минимум на 5 месяцев. Если на сыре приготовленном в домашних условиях станет проявляться плесень ее нужно будет смыть мягкой счеткой смоченой в концентрированном растворе соли. В течении первых двух недель пармезан необходимо переворачивать каж
2d40
дый день, после один раз в неделю. Спустя 3 месяца смазать оливковым маслом. Приятного аппетита!
Приготовить вкусное блюдо, которое понравится и вам, и вашим родным, вы сможете по этому рецепту простокваша в домашних условиях.