05-01-2019 Просто Рецепт Французский багет ВыпечкаХлеб Приготовление: PT1 день, 1 час и 25 минутM PT1 день, 1 час и 25 минутM PT1 день, 1 час и 25 минутM 1 день, 1 час и 25 минут Порции: 3 персоны Описание рецепта Рецепт Французский багет с фото Ингридиенты 102Основныедрожжи сухие1 гвитамин C в порошке1 щепоткасоль10 гвода375 гпшеничная мука500 г Пошаговый способ приготовления Самый «противный» процесс — это начало. Смешиваем все ингредиенты и замешиваем. Получаем ползучую смесь, которая сильно липнет к рукам. Нельзя их ничем ни смачивать, ни присыпать мукой. Присыпаем мукой поверхность стола и выкладываем наше тесто. Я на первом этапе работаю с кондитерским скребком. У меня металлический, но лучше пластиковый или силиконовый. При помощи скребка переворачиваем тесто до тех пор, пока оно не вберет в себя ту муку, что мы присыпали на стол. Вот так это выглядит: тесто со всех сторон покрыто мукой. Теперь набираемся терпения и начинаем выбивать тесто об стол. Берем двумя руками, отрываем от стола и с силой бросаем снова на стол, снова отрываем и снова бросаем. Оно поначалу будет очень сильно липнуть к рукам, не обращайте внимание: чем дальше, тем больше тесто будет отлипать от ладошек и стола и превращаться в полноценный комок. А ваши руки и стол покроются солью. Где-то минут через десять тесто будет уже таким… Далее процесс пойдет быстрее. Еще минут через пять… Еще минут пять…Ореол из соли и ваши ладошки покрыты коркой из соли. Вообще, времени может уйти меньше: все зависит от качества муки. Теперь помещаем тесто в емкость, затягиваем пленкой и оставляем на ферментацию на 1 час. В процессе ферментации трижды, с интервалом в 20 минут, сложите тесто: раскатайте его в небольшой валик, расплюсните, сложите пополам по большей стороне, затем поднимаем меньшие края — один до середины, вторым накрываем, переворачиваем тесто швом вниз, чуть прокатываем руками и снова в емкость под пленку. И так — три раза. Помним, что формовка — это очень важно. Через 1 час тесто станет гладким. После последнего складывания, затягиваем пленкой и отправляем в холодильник на ферментацию на 21 час Через 21 час… Достаем тесто из холодильника, делим на три равные части придаем кусочкам округлую форму и под пленкой оставляем на 1 час 0 Начинаем формовку багетов. Подпыливаем рабочую поверхность мукой и перекладываем на нее кусок теста. 1 Заворачиваем по кругу края теста вовнутрь. 2 Затем растягиваем тесто в прямоугольник примерно 12х15 см, заворачиваем длинную сторону вовнутрь так, чтобы край лег чуть дальше середины. 3 Сверху завернуть вторую сторону. Прокатаем валик, приплюснем его и сформируем прямоугольник. 4 Ребром ладони продавим неглубокий желобок вдоль середины получившегося продолговатого куска теста. Затем берем одну половинку теста сворачиваем и как бы заворачиваем его в эту ложбинку. Тоже самое делаем со второй частью. Снова продавливаем ложбинку посередине вдоль большей стороны. 5 Теперь складываем по ложбинке пополам и ребром ладони продавливаем края, запечатывая наш багет. Обязательно запечатываем кончики. 6 Прокатываем валик багета, немного притрушивая мукой и вытягивая его в длину. При этом не забываем следить за тем, чтобы кончики были запечатаны. Вытягиваем где-то до 25 — 30 см. 7 Теперь берем льняное или любое х/б полотенечко, припыливаем мукой, выкладываем на него наши багеты 8 Накрываем вторым полотенцем и оставляем на расстойку на 45 минут. После расстойки перекладываем на противень с пергаментом, делаем надрезы. У меня не было острого лезвия. поэтому я работала ножницами. 9 Духовка разогрета до 250 градусов. Выпекаем с паром 25-30 минут. Не ждите сильного зарумянивания, его не будет, т.к. в тесте достаточное количество соли и нет сахара. В противном случае рискуете просто получить пересушенный багет с толстой коркой. У меня все получилось хорошо. Если перед выпечкой припылить мукой, то получите корочку с мукой. 0 Вот с такими красивыми крупными дырочками получаются багеты. Смачного! Предлагаю посмотреть на другой рецепт кабачковый кекс с изюмом. Источник ВыпечкаХлебДругие рецепты Булочки, фаршированные рататуемРжаные солодовые хлебцыХлеб на картофеле Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Французский багет" - наш рецепт с пошаговыми фото.
