01-01-2019 Просто Рецепт Торт муссовый «Авантюра» ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT1 деньM PT1 деньM PT1 деньM 1 день Порции: 13 персон Описание рецепта Рецепт Торт муссовый «Авантюра» с фото Ингридиенты 118Черешневое сорбе вода200 млсахар4 ст. л.желатин8 гчерешня300 гЗеркальная глазурьсливки 33-35% 115 гсахар160 гкакао-порошок60 ст. л.желатин6 гвода25 гБанановый бисквитяйца куриные5 шт.сахар100 гсахарная пудра1 ст. л.бананы2 шт.кукурузный крахмал2 ст. л.пшеничная мука100 гкокосовая стружка2 ст. л.сода1 ч. л.пекарский порошок½ ч. л.Сливочно-лимонный мусссливки 33-35% 1 лмолоко сгущенное150 глимонный сок1 ч. л.желатин16 г Пошаговый способ приготовления Первым делом — черешневое сорбе. Черешню свежую очищаем от косточек (или берем замороженную), заливаем водой в кастрюле, добавляем сахар и ставим на огонь. Чтоб закипела и еще минут 5 поварилась. Замочить желатин в холодной воде. Сваренную черешню вместе с сиропом взбить в блендере до однородности и тонкой струйкой туда добавить размоченный желатин. Я разделила сорбе. Часть залила в силиконовую форму для мини-кексов, вторую — в разъемную форму 18 см в диаметре (в форму простелить внутрь, формируя карман, пищевую пленку). На фото не сорбе, а обычное желе, я не сфотографировала в этот раз этот этап, а на фото хорошо видно, как пленкой застелить. Отправить сорбе замерзать в морозилку. Лучше на ночь. Бисквит. Разделяем желтки с белками. Желтки с сахаром взбиваем до устойчивой пены. Белки с сахарной пудрой и парой капель лимона взбиваем до устойчивых пиков (когда перевернешь емкость — они никуда не двигаются). Я люблю делать на финальных оборотах сову. Муку, соду, кукурузный крахмал и пекарский порошок смешать и просеять в желтковую массу. Туда же вмешать растертые в пюре бананы. Аккуратно лопаткой заворачивающими движениями вмешиваем белки. Дно формы для выпечки (у меня 26 см) застелить бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом, посыпаем кокосовой стружкой, заливаем тесто и отправляем в разогретую на 190°С духовку. На 30 — 40 минут. До готовности, иначе опадет. Проверить можно, слегка нажав сверху на корочку — если даже немножечко «шипит», значит еще не готов. Готовый бисквит оставить в выключенной духовке минут на 10, затем дать остыть в форме еще минут 10, затем перевернуть на решетку до полного остывания. Готовим мусс. Замочить желатин в холодной воде. Сливки взбить до устойчивого муссового состояния. Вмешать сок лимона и сгущенку. Я добавила желтого красителя для контраста. 0 Приступаем к сборке. Обе формы простилаем внизу пищевой пленкой и 5 — 10 минут держим в морозилке. Затем на дно наливаем немного мусса и снова отправляем в морозилку — эти манипуляции «запакуют» форму, и она не будет протекать (на фото мусс розовый, это с прошлого торта). 1 Бисквит разделяем на две части. Каждую из них обрезаем по краю, чтоб они были примерно на 0,5 — 1 см меньше в диаметре формы, в которой будут собираться. 2 Укладываем бисквит в форму, пропитываем сиропом (я беру 1 ч.л. лимонног сока, 1 ч.л. сахара и 30 грамм кипятка), заливаем муссом, чтоб хорошо покрыло, сверху устанавливаем замороженое сорбе. Я сорбе выложила по диаметру в большой форме, а брикетик сорбе уложила в маленькую форму. Таким образом нижний ярус получается более муссовым, а верхний — более ягодно-сорбетовым. 3 Обе формы отправить в морозилку до полного замерзания. 4 И в этот же период приготовить зеркальную глазурь. Замочить желатин в холодной воде. Сливки, сахар, воду смешать в кастрюле, поставить на огонь и дать закипеть, постоянно помешивая. 5 Закипевшую смесь смешать с какао и взбить до однородности в блендере. Перелить в емкость и отправить остывать в холодильник. 6 Увы, тут с фотографией актуальной снова не сложилось, простите меня — я до последнего не верила в то, что все у меня получится, если бы я знала, как ошибаюсь в своих страхах. Обе половинки торта в замороженном состоянии установить одна на другую на такой вот конструкции. Они к моему счастью — стали хорошо и скрепились сразу, не разъезжаясь и не скатываясь. 7 Глазурь разогреть в микроволновке или на водяной бане до 35 — 37°С (она должна быть теплой, не горячей, и однородной). Медленно поливаем наш торт. Глазурь, растекаясь, застывает прямо на торте. Если хотите равномерного покрытия, то стоит залить за два раза и глазурь на второй заход снова немного разогреть. Мне же нравятся потоки застывшие, потому я ими «обрисовываю» торт. 8 Переставляем торт на форму и украшаем по желанию. Затем отправляем в холодильник, чтобы оттаял в комфортной температуре и равномерно при комнатной температуре, особенно летом в жару, может потечь снаружи и остаться со льдом внутри. 9 Везем к имениннице, поздравляем, желаем всех благ. Разрезаем торт и наслаждаемся! Разрез многоговорящий, авантюра очень и очень удалась. Приятно и сладкого аппетита! Отличное блюдо на каждый день и к праздничному столу вы сможете приготовить и по этому рецепту пирог с красной смородиной. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Шоколадный фонданВанильно-шоколадный фонданМоментальный меренговый трайфл Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Торт муссовый «Авантюра»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
