Приготовление:
3 часа и 30 минут
Порции:
4 персоны
Описание рецепта
Ингридиенты
96
Опара
- мука
170 г - сливки 20%
240 мл - сахар
2 ч. л. - дрожжи сухие
11 г
Тесто
- яйца куриные
4 шт. - сахар
220 г - соль
1 щепотка - мука
550 г - сливочное масло
100 г - изюм
30 г - сухофрукты
100 г
Глазурь
- яйца куриные
1 шт. - сахарная пудра
100 г - лимонный сок
1 ч. л.
Пошаговый способ приготовления
-
Готовим опару:
- Подогреваем 240 мл сливок (до теплого состояния, не доводя до кипения), добавляем 2 ч. л. сахара и 11 г сухих дрожжей. Хорошо перемешиваем и оставляем на 5 минут до набухания дрожжей. По истечении 5 минут вливаем полученную жидкую массу в 170 г муки, перемешиваем, накрываем полотенцем и отправляем в теплое место подходить минут на 25-30. Взбиваем сахар и яйца до увеличения объема примерно в 3-4 раза, добавляем опару и перемешиваем.
- Вводим половину муки. Хорошо перемешиваем на низкой скорости. Добавляем мягкое сливочное масло. Перемешиваем и добавляем оставшуюся муку. Около 15 минут вымешиваем тесто. Затем накрываем полотенцем и отправляем в теплое место на 2 часа. Следите за тем, чтобы не было сквозняков. Хорошо отправить тесто в духовку (выключенную, но предварительно прогретую до 35-40°С). Тесто должно увеличиться в размере раза в три.
- Аккуратно перемешиваем тесто. Добавляем изюм. По желанию добавляем сухофрукты, орехи. Хорошо перемешиваем. Обильно смазанные маслом формы заполняем тестом примерно на 1/3 и оставляем минут на 10, пока нагревается духовка.
- Духовку нагреть до 180°С. Выпекаем в духовке минут 25-30, на средние формы. При изменении размера форм время выпекания может меняться от 20 до 50 минут.
- Куличи сверху должны подрумяниться. Готовность проверять зубочисткой. Для глазури взбить 1 белок и 100 г сахарной пудры до белоснежного состояния. Добавить чайную ложку лимонного сока и еще взбивать около 2 минут.
- Выложить глазурь на остывшие куличи и украсить посыпкой.
Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день кулич из венского теста.