Приготовление:
2 часа и 30 минут
Порции:
14 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
109
Для трубочек
- тесто слоеное
500 г - яичные желтки
1 шт. - молоко
1 ст. л.
Для крема
- яичные белки
2 шт. - сахар
140 г - лимонный сок
5 капель - сахар ванильный
1 пакет - халва
350 г - сливочное масло
150 г - вода
50 мл
Пошаговый способ приготовления
-
Чтобы испечь сами трубочки нам понадобятся металлические конусы. У меня их нет в наличии, но я выкрутилась, соорудив их из плотного картона и фольги. Пришлось повозиться, но что не сделаешь ради детей (это дополнительное время, которое ушло на процесс). У кого есть металлические конусы, тот сразу начинает с теста.
- У меня готовое слоеное тесто. Раскатываем тесто скалкой, нарезаем на полоски шириной в 2,5 см и наматываем его на конусы внахлест. Я сделала 7 конусов, поэтому трубочки выпекала в 2 этапа.
- Желток смешиваем с ложкой молока и обмазываем трубочки. Отправляем в разогретую духовку до 180°С выпекаться минут на 20-25 (следим за своей духовкой). Готовые трубочки сразу же снимаем с конусов, чтобы они не отсыревали внутри. Я в процессе выпечки аккуратно снимала прямо в духовке и минут 5 допекала без конусов, чтобы трубочки точно пропеклись (перестраховалась).
- Оставляем трубочки остывать и подсыхать. Займемся кремом. Сахар с водой в сотейнике ставим на плиту, доводим до кипения, растворяем сахар. Уменьшаем огонь и кипятим до 120°С. Как только наш сироп закипел, отправляем два белка взбиваться при помощи миксера до крепкой пены. Всыпать ванильный сахар и продолжаем взбивать, пока сироп не будет готов. Влить несколько капель лимонного сока и тонкой струйкой готовый сироп. Продолжаем взбивать крем до гладкой глянцевой массы, пока он не остынет. Белковый крем готов. Для любителей, этим кремом можно уже начинять трубочки. Но мы хотели трубочки с халвой, поэтому еще немного поработаем. Сливочное масло комнатной температуры отправляем в миксер и взбиваем до пышной массы. Затем к маслу добавляем измельченную/тертую халву и все хорошенько взбиваем. Когда халва с маслом взбились до однородной массы, начинаем по ложке добавлять белковый крем и взбиваем. И так проделываем со всем кремом. Крем с халвой готов. При помощи кондитерского мешка наполняем трубочки кремом и отправляем в холодильник минут на 30.
- Перед подачей посыпаем сахарной пудрой. Наслаждаемся вкусом пирожных. Приятного аппетита и отличной рабочей недели!
Не менее вкусное блюдо вы сможете приготовить по рецепту овощной плов с курицей.