🍴 Пирожные "Зимняя Вишня" рецепт с фото. Как приготовить Пирожные "Зимняя Вишня"

Приготовление:

PT3 часаM PT3 часаM PT3 часаM

3 часа

Порции:

12 персон

Описание рецепта

Рецепт Пирожные "Зимняя Вишня" с фото

Ингридиенты

111

Вишневое желе

вишневый сок70 мл
сахарпо вкусу
вода80 мл
желатин5 г

Шоколадный бисквит "joconde"

сахарная пудра46 г
яичные желтки46 г
яичные белки106 г
сахар30 г
пшеничная мука36 г
какао-порошок13 г
сливочное масло17 г
миндальная мука46 г

Вишня в желе

вишня замороженная70 г
вода80 мл
сахар30 г
желатин5 г
вишня8 шт.

Украшение

вишня12 шт.
шоколад белый50 г

Вишневый мусс

вишня замороженная200 г
сахар40 г
вода60 мл
вишневый ликер60 мл
желатин12 г
яичные желтки4 шт.
сливки 33-35% 300 мл

Пошаговый способ приготовления

Разогреваем духовку до 200°C.

Подготовим противень для выпечки бисквита, смазав его маслом и застелив пекарской бумагой.
Вместо миндальной муки я смолола миндаль. Смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой.
Добавляем желтки и 20 г белков. Взбиваем все до однородной массы. Добавляем просеянную муку и какао.
Оставшиеся 86 г белков взбиваем с сахаром до устойчивых пик. Вводим белки в основную массу. Добавляем растопленное сливочное масло. Аккуратно перемешиваем. Выливаем тесто на противень и выпекаем бисквит 5-6 минут (следим за своей духовкой).
Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Готовый бисквит немного остужаем и отделяем от пергамента.
Вырезать из бисквита необходимые круги для пирожных, в зависимости от имеющихся у вас формочек. Вишневое желе:

Вишневое пюре я готовила из замороженной вишни.
Желатин для набухания замачиваем на несколько минут в холодной воде.
Наливаем в сотейник воду, добавляем сахар и вишнёвое пюре.
Доводим смесь до кипения.
Снимаем с огня и добавляем набухший желатин.
Перемешиваем до полного его растворения. Остужаем.
Подготовим формочки для вишневого желе. Нужны были полусферические силиконовые формочки. Но из-за отсутствия таковых, я использовала имеющиеся в наличии (на фото).
В маленькие силиконовые формочки выкладываем вишню (по 1 шт. в каждую). Сверху залить желе. Убираем в морозилку на несколько часов.
У меня хватило на 8 формочек.
Когда желе замерзнет, освобождаем из форм. Вишневый мусс:

Желатин для набухания замачиваем на несколько минут в холодной воде. Желтки растираем.
В сотейнике смешиваем вишнёвое пюре, сахар, воду и ликёр (я заменила на 2 ложки коньяка). Доводим до кипения и немного увариваем массу в течение 1 минуты.
Снимаем с огня и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, вливаем массу в желтки. Все тщательно перемешиваем.
Затем выливаем всё в сотейник, ставим на маленький огонь и, постоянно мешая, доводим смесь до 85°С.
Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, размешиваем до полного его растворения.
Полученную массу остужаем.
Сливки взбиваем до устойчивой пышной пены и постепенно соединяем с остывшим вишнёвым кремом. Сборка пирожных:
Подготовленные заготовки бисквита пропитываем вишневым соком.
На дно формочек выкладываем примерно половину мусса.
Далее выложить вишню в желе (уже замороженную) и сверху — оставшийся мусс. 0 Заканчиваем конструкцию пропитанным бисквитом, который выкладываем поверх мусса в формочки.
Формы накрываем пищевой плёнкой и убираем в морозилку на несколько часов.
Как видно на фото, 4 пирожных у меня без вишневого желе, т.к. хватило только на 8 штук. Я просто положила вишню, чтобы использовать весь мусс и сделать больше пирожных. 1 Вишневое желе:

Желатин для набухания замачиваем на несколько минут в холодной воде.
В сотейник наливаем воду, добавляем сахар и вишнёвый сок.
Доводим смесь до кипения. Снимаем с огня и добавляем набухший желатин. Перемешиваем до полного его растворения. Остужаем.
Замороженные пирожные достаем из формочек. В небольшие углубления (если они есть) сверху тонким слоем вылить желе. Убрать в холодильник до застывания.
2 Украшаем пирожные:
Из-за отсутствия велюра, которым нужно было покрыть пирожные, пришлось выкручиваться. Я воспользовалась кокосовой стружкой, чтобы создать эффект «замороженного пирожного» и украсила вишней из варенья и завитками из белого шоколада.
Как получилось, судите сами. 3 А вот так пирожное выглядит в разрезе.
Были бы у меня полусферические силиконовые формочки, было бы конечно красивее, но мне и так нравится (сказала я нескромно). 4 Т.к. в виде сердечка, у меня всего одна форма из 6 частей, то остальные 6 пирожных я сделала другой формы. Углубления в этой форме нет, так что желе я покрыла все пирожное. 5 Это я готовила торт для друзей ко Дню Рождения, хотела и вам показать.
Вот такая корзинка у меня получилась.

Мой вдохновитель, учитель, советчик, хороший друг и просто обворожительная женщина — Зарина.
Заринушка, спасибо тебе большое за твои советы и кулинарные рецепты, мне есть на кого равняться и у кого учиться!!