Приготовление:
3 часа и 40 минут
Порции:
8 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
94
Крем
- яичные желтки
3 шт. - молоко
800 мл - сахарная пудра
200 г - картофельный крахмал
2 ст. л. - мука
6 ст. л. - ванилин
1 щепотка - сливочное масло
250 г
Коржи
- сахар
1 стакан - сметана
2 ст. л. - мука
3 стакана - разрыхлитель
2 ч. л. - яичные желтки
2 шт. - коньяк
1 ст. л. - сливочное масло
170 г
Безе
- яичные белки
5 шт. - сахар
270 г - картофельный крахмал
2 ст. л. - грецкие орехи рубленые
1 стакан
Пошаговый способ приготовления
-
Приготовление для удобства лучше разделить на этапы. Начнем с безе. Белки от 5 яиц взбиваем до мягких пиков, затем прибавляем сахарную пудру (частями), в конце вводим аккуратно крахмал.
К белковой смеси добавляем подсушенные рубленые орехи. Смешиваем деликатно, не нарушая структуру белков.
Заранее на пергаменте нарисовать круг нужного диаметра (у меня 26 см).
- и нанести на этот круг безешную смесь, формируя корж. Сушить при 100-120°С примерно 2-3 часа. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой зубочистке (готовый корж слегка розового цвета). Оставим его настояться примерно часов 12, а затем поместим в целлофан, где он может отлично храниться до сборки торта. Приступаем к песочным коржам. Для этого в миске смешиваем до состояния крошки просеянную муку с холодным маслом (у меня растительно- сливочная смесь), добавляем разрыхлитель. В полученную смесь вводим перетертые с сахаром желтки, сметану, коньяк. Вот такое получилось мягкое тесто. Разделить тесто на 2 части и раскатать каждую по размеру безешного коржа. Отправляем пласты на 30 минут в холод. Затем выпекаем их в духовке при 200°С 10 минут. Пока коржи остывают, приготовим крем: 600 г молока в сотейнике поставим нагреваться, оставшиеся желтки и 200 г холодного молока смешаем с мукой, крахмалом и ванилью и, смешав до однородности, вводим в нагретое молоко. Проварить 1-2 минуты, хорошо остудить. Взбить мягкое масло с сахарной пудрой, добавляем к нему заварную молочную смесь частями, взбивая всё вместе пару минут. Крем должен получиться воздушным, пышным, плотным. Отложим несколько ложек крема и добавим какао 1-2 чайных ложки для декора верха торта. На сервировочное блюдо выкладываем первый песочный корж, промазываем кремом, сверху кладём безешный корж, снова наносим крем, накрываем вторым песочным коржом. Промазываем кремом бока торта. 0 Декорировать тортик по своему усмотрению. Я не очень сильна в этом, вот у меня вышло вот так. 1 А вот такой разрез (успела сфоткать последний кусочек). Приятного аппетита и новогоднего настроения!
Если вы хотите усовершенствовать свои кулинарные способности, посмотрите еще рецепт старинный английский фруктовый кекс.