04-01-2019 Просто Рецепт Велюте "Дюбарри" (Velouté Dubarry) Бульоны, супыСупы-пюре Приготовление: PT45 минутM PT45 минутM PT45 минутM 45 минут Порции: 4 персоны Описание рецепта Рецепт Велюте "Дюбарри" (Velouté Dubarry) с фото Ингридиенты 102Основныелук-порей1 шт.сливочное масло80 гмука70 гкуриный бульон1 ½ лсливки 10-20%90 мляичные желтки2 шт.сольпо вкусуперец черный свежемолотыйпо вкусукапуста цветная1 кг Пошаговый способ приготовления Лук порей вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Несколько маленьких соцветий нужно сохранить, чтобы использовать в дальнейшем при подаче супа. В кастрюле разогрейте сливочное масло и пассируйте в нем лук-порей в течение 3-х минут. Добавьте муку. Готовьте, помешивая, на небольшом огне минуты 3. Таким образом получается вариант смеси «ру» (roux), которая используется в качестве загустителя во многих супах и соусах. Влейте осторожно в три приема в кастрюлю к «ру» горячий бульон и, интенсивно помешивая, полностью растворите смесь в бульоне (вливаем именно частями, чтобы избежать образования комочков). Доведите до кипения и добавьте цветную капусту. Накройте крышкой и варите 30 минут на небольшом огне. Пока варится капуста, подготовьте отложенные для украшения соцветия. Отварите 2-3 минуты в кипящей воде и переложите в миску с ледяной водой. После их следует высушить на бумажной салфетке. Когда капуста станет очень мягкой, измельчите все с помощью погружного блендера (или в чаше стационарного миксера), так чтобы получилась абсолютно однородная консистенция. Посолите по вкусу. В отдельной емкости смешайте сливки и яичные желтки, немного взбейте их венчиком до однородности и введите в суп, продолжая взбивать его тем же венчиком. Снова доведите до кипения, продолжая взбивать. Суп-велюте готов! Подавать велюте, украсив маленькими отварными соцветиями цветной капусты и листиками петрушки. Bon appétit! Вам обязательно понравится блюдо по еще одному рецепту холодец из кролика «вкусный новый год». Источник Бульоны, супыСупы-пюреДругие рецепты Щи крапивныеГранола с кремом и яблочным пюреГустой рисовый суп с фаршем Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Велюте "Дюбарри" (Velouté Dubarry)" - наш рецепт с пошаговыми фото.
