Велюте "Дюбарри" (Velouté Dubarry)

Велюте "Дюбарри" (Velouté Dubarry)


Приготовление:
45 минут
Порции:
4 персоны
Описание рецепта

Рецепт Велюте "Дюбарри" (Velouté Dubarry) с фото

Ингридиенты
102
Основные
  • лук-порей1 шт.
  • сливочное масло80 г
  • мука70 г
  • куриный бульон1 ½ л
  • сливки 10-20%90 мл
  • яичные желтки2 шт.
  • сольпо вкусу
  • перец черный свежемолотыйпо вкусу
  • капуста цветная1 кг
Пошаговый способ приготовления
    Лук порей вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Несколько маленьких соцветий нужно сохранить, чтобы использовать в дальнейшем при подаче супа. В кастрюле разогрейте сливочное масло и пассируйте в нем лук-порей в течение 3-х минут. Добавьте муку. Готовьте, помешивая, на небольшом огне минуты 3. Таким образом получается вариант смеси «ру» (roux), которая используется в качестве загустителя во многих супах и соусах. Влейте осторожно в три приема в кастрюлю к «ру» горячий бульон и, интенсивно помешивая, полностью растворите смесь в бульоне (вливаем именно частями, чтобы избежать образования комочков). Доведите до кипения и добавьте цветную капусту. Накройте крышкой и варите 30 минут на небольшом огне. Пока варится капуста, подготовьте отложенные для украшения соцветия. Отварите 2-3 минуты в кипящей воде и переложите в миску с ледяной водой. После их следует высушить на бумажной салфетке. Когда капуста станет очень мягкой, измельчите все с помощью погружного блендера (или в чаше стационарного миксера), так чтобы получилась абсолютно однородная консистенция. Посолите по вкусу. В отдельной емкости смешайте сливки и яичные желтки, немного взбейте их венчиком до однородности и введите в суп, продолжая взбивать его тем же венчиком. Снова доведите до кипения, продолжая взбивать. Суп-велюте готов! Подавать велюте, украсив маленькими отварными соцветиями цветной капусты и листиками петрушки.
  1. Bon appétit!

Вам обязательно понравится блюдо по еще одному рецепту .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Велюте "Дюбарри" (Velouté Dubarry)" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*