04-01-2019 Просто Рецепт Торт "Серьезный" ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT4 часа и 30 минутM PT4 часа и 30 минутM PT4 часа и 30 минутM 4 часа и 30 минут Порции: 6 персон Описание рецепта Рецепт Торт "Серьезный" с фото Ингридиенты 117Хрустящая основапеченье песочное30 гшоколад молочный50 гсливочное масло20 гУкрашениесливки 33-35% 200 гсахарная пудра20 гШоколадный мусссливки 33-35% 180 гяичные желтки45 гсахар35 гвода10 гжелатин листовой1 листшоколад молочный90 гШоколадный бисквитяичные желтки85 гсахар100 гшоколад120 гсливочное масло40 гяичные белки100 гКарамельный креммолоко85 гсливки 33-35% 135 гсахар50 гяичные желтки40 гжелатин листовой2 листа Пошаговый способ приготовления И так, бисквит у нас совсем без муки, здорово, правда? Разогреваем духовку на 160°С. Противень застилаем пергаментом. Ставим шоколад (у меня темный, 72%) и масло на водяную баню. В сухой и чистой посуде взбиваем белки до пены. Потом постепенно добавляем 50 г сахара и взбиваем до крепких пиков. В отдельной миске взбиваем желтки с оставшимся сахаром до посветления и кремовой консистенции. Потом соединяем растопленный и остывший шоколад с половиной меренги. Добавляем все к желткам. Потом добавляем оставшиеся белки. Хорошо, но аккуратно вымешиваем. Выливаем в противень и ставим в духовку на 25 минут. Готовый корж вынимаем, остужаем, освобождаем от пергамента и если не будем использовать сразу, то кладем в морозильник. Для карамельного крема поставить на огонь кастрюльку с сахаром и одновременно подогреть молоко с таким же количеством сливок. Замачиваем желатин. Взвешиваем желтки. 0 Когда сахар растворится и станет коричневым, аккуратно вливаем горячее молоко со сливками в два захода. Все кипит, бурлит и возмущается. 1 Немного пусть побурлит, потом убираем с огня, аккуратненько подмешиваем к желткам. Выливаем соединенную смесь обратно в кастрюльку и возвращаем на огонь. Варим недолго, до легкого загустения, добавляем отжатый желатин, хорошенько мешаем. Потом процеживаем в чашу, отставляем. 2 Взбиваем оставшиеся 50 г сливок. Вводим сливки в остывшую карамельную массу в два приема. 3 Готовим форму диаметром на см меньше чем форма торта (в моем случае форма торта 18см) — застилаем пищевой пленкой. Выкладываем наш крем в форму и в морозильник до полного застывания . 4 Теперь хрустящая основа. Для нее нам понадобится печенье или вафельки хрустящие, которые мы измельчаем в крошку. Шоколад и масло растапливаем на водяной бане. 5 Соединяем и распределяем по дну нашей формы для торта (у меня диаметр 18) Я стенки и дно формы застелила пергаментом. Осторожно! Не съешьте всю основу — это уже очень вкусно! Форму оставляем в холодильнике. 6 Займемся муссом. Подготавливаем продукты: замачиваем желатин, начинаем взбивать желтки, ставим на огонь сахар с водой. 7 И вот, на этом этапе у меня отказала камера на телефоне, так что извините, некогда было с ней возиться, потому что желтки надо взбивать до светлой кремообразной массы. И одновременно следить за сахаром, даже не следить, а термометром измерять! Когда температура будет 117°С, снять с огня и аккуратно ввести в желтки. Продолжать взбивать пока масса не остынет до комнатной температуры. 8 Поставить шоколад на водяную баню. Желатин отжать и в микроволновке расплавить, аккуратно добавить к желткам, размешать. 9 Взбить сливки до устойчивости. 0 Когда растопленный шоколад (кстати он у меня со вкусом каппучино) остынет, ввести половину сливок. 1 Потом примешать шоколадную массу к желткам. И добавить оставшуюся часть сливок. Мусс готов. 2 Приступаем к сборке. Достаем наш бисквит из морозильника, вырезаем два круга диаметром на см меньше диаметра формы. Первый круг кладем прямо на песочную основу. 3 Распределяем мусс. Сверху укладываем замороженный карамельный крем. Снова мусс. 4 Кладем второй корж и поверхность смазываем оставшимся муссом. Выравниваем и в морозильник до полного застывания. 5 Когда торт застынет, освободить от формы и приступить к украшению. Ах, сколько у меня было идей, но все пошло не так: шоколада для ганаша осталось мало, кусочки бисквита, припасенные мной, кто-то съел… Дети растеряли насадки от кондитерского мешка. Шоколадная бабочка разломалась на части. В общем на этапе украшения я потерпела фиаско. 6 Но…. Разрез и дегустация меня очень обрадовали!! Рекомендую глянуть еще на этот рецепт муравейник. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Торт-мусс «Сад с черешней»Яблочная «пицца»Чизкейк с ежевикой Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Торт "Серьезный"" - наш рецепт с пошаговыми фото.
