22-12-2018 Просто Рецепт Ореховый пирог с карамельным кремом и меренгой Выпечка Приготовление: PT1 час и 20 минутM PT1 час и 20 минутM PT1 час и 20 минутM 1 час и 20 минут Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Ореховый пирог с карамельным кремом и меренгой с фото Ингридиенты 104Для теста:мука «Экстра» MAKFA200 гсливочное масло100 гсоль1 щепоткавода4 ст. л.Для ореховой крошки:сахар демерара2 ст. л.сливочное масло15 гминдаль измельченный 1 ст. л.грецкие орехи рубленые1 ст. л.орехи пеканпо вкусуДля крема:яичные желтки3 шт.мука «Экстра» MAKFA30 гсахар40 гсахарная пудра30 гсливки 20%300 млкофейный сироп 1 ст. л.ванильный порошок1 щепоткакипяток3 ст. л.Для меренги:яичные белки3 шт.сахар130 гДля украшения:мята3 веточкиминдальные лепестки1 ст. л.сахарная пудра1 ст. л. Пошаговый способ приготовления Приготовим ореховую крошку. В небольшую кастрюльку всыпаем сахар, добавляем сливочное масло. На небольшом огне расплавляем сахар с маслом в течение 3 минут. Снимаем с огня, добавляем измельченные орехи, перемешиваем. Выкладываем смесь на лист фольги тонким слоем и даем остыть. Остывшую орехово-карамельную крошку измельчаем. Приготовим тесто. В чашу комбайна насыпаем муку «Экстра» MAKFA, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и смешиваем до мелкой крошки. Добавляем орехово-карамельную крошку, соль и еще раз перемешиваем. Добавляем 4 ст. л. ледяной воды и руками замешиваем тесто. Форма у меня размером 26 см. Раскатываем тесто на пергаменте в пласт толщиной 2–3 мм. Перекладываем в форму для выпечки, формируем бортики, срезая скалкой лишнее тесто. 0 Поверх теста кладем бумагу для выпечки и насыпаем груз (у меня фасоль). Выпекаем с грузом при температуре 200°C 15 минут, потом убираем груз и выпекаем еще 10 минут. Основу полностью выпекаем и остужаем. 1 Приготовим заварной крем. В чашке смешиваем желтки с мукой и сахарной пудрой. 2 Сахар растапливаем в небольшой кастрюльке до коричневого цвета. 3 Добавляем сначала 3 ст. л. кипятка, а потом — горячие сливки тонкой струйкой, перемешиваем, чтобы карамель растворилась. 4 Добавляем горячую сливочно-карамельную смесь в желтки, энергично перемешивая. 5 Переливаем полученную смесь обратно в кастрюльку и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. 6 В готовый крем добавляем ваниль и кофейный сироп, перемешиваем и остужаем, накрыв пленкой. Заварной крем на желтках со сливками получается очень нежным и вкусным. 7 Приготовим швейцарскую меренгу. Чашку с белками ставим на кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню), уменьшаем огонь до минимума, всыпаем сахар, взбиваем до растворения сахара на слабых оборотах миксера, затем скорость увеличиваем и взбиваем белки до плотных пиков примерно 7 минут. Затем снимаем кастрюлю с водяной бани и взбиваем белки еще 5 минут. Готовую меренгу выкладываем в корнетик. 8 Собираем пирог. В остывшую основу выкладываем заварной крем. 9 Поверх крема отсаживаем меренгу. Ставим пирог под гриль на 5 минут, чтобы меренга подрумянилась. 0 Перекладываем пирог на сервировочное блюдо, украшаем лепестками миндаля, листиками мяты, посыпаем пудрой и подаем на стол. Приятного чаепития! Отличное блюдо на каждый день и к праздничному столу вы сможете приготовить и по этому рецепту чай с кэробом. Источник ВыпечкаДругие рецепты Постные круассаныЛимонник из АмальфиНемецкий брецель Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Ореховый пирог с карамельным кремом и меренгой" - наш рецепт с пошаговыми фото.
