Ореховый пирог с карамельным кремом и меренгой

Ореховый пирог с карамельным кремом и меренгой


Готування:
1 час и 20 минут
Порції:
8 персон
Опис рецепту

Рецепт Ореховый пирог с карамельным кремом и меренгой с фото

Інгрідієнти
104
Для теста:
  • мука «Экстра» MAKFA200 г
  • сливочное масло100 г
  • соль1 щепотка
  • вода4 ст. л.
Для ореховой крошки:
  • сахар демерара2 ст. л.
  • сливочное масло15 г
  • миндаль измельченный 1 ст. л.
  • грецкие орехи рубленые1 ст. л.
  • орехи пеканпо вкусу
Для крема:
  • яичные желтки3 шт.
  • мука «Экстра» MAKFA30 г
  • сахар40 г
  • сахарная пудра30 г
  • сливки 20%300 мл
  • кофейный сироп 1 ст. л.
  • ванильный порошок1 щепотка
  • кипяток3 ст. л.
Для меренги:
  • яичные белки3 шт.
  • сахар130 г
Для украшения:
  • мята3 веточки
  • миндальные лепестки1 ст. л.
  • сахарная пудра1 ст. л.
Покроковий спосіб приготування
    Приготовим ореховую крошку. В небольшую кастрюльку всыпаем сахар, добавляем сливочное масло. На небольшом огне расплавляем сахар с маслом в течение 3 минут. Снимаем с огня, добавляем измельченные орехи, перемешиваем. Выкладываем смесь на лист фольги тонким слоем и даем остыть. Остывшую орехово-карамельную крошку измельчаем. Приготовим тесто. В чашу комбайна насыпаем муку «Экстра» MAKFA, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и смешиваем до мелкой крошки. Добавляем орехово-карамельную крошку, соль и еще раз перемешиваем. Добавляем 4 ст. л. ледяной воды и руками замешиваем тесто. Форма у меня размером 26 см. Раскатываем тесто на пергаменте в пласт толщиной 2–3 мм. Перекладываем в форму для выпечки, формируем бортики, срезая скалкой лишнее тесто. 0 Поверх теста кладем бумагу для выпечки и насыпаем груз (у меня фасоль). Выпекаем с грузом при температуре 200°C 15 минут, потом убираем груз и выпекаем еще 10 минут. Основу полностью выпекаем и остужаем. 1 Приготовим заварной крем. В чашке смешиваем желтки с мукой и сахарной пудрой. 2 Сахар растапливаем в небольшой кастрюльке до коричневого цвета. 3 Добавляем сначала 3 ст. л. кипятка, а потом — горячие сливки тонкой струйкой, перемешиваем, чтобы карамель растворилась. 4 Добавляем горячую сливочно-карамельную смесь в желтки, энергично перемешивая. 5 Переливаем полученную смесь обратно в кастрюльку и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. 6 В готовый крем добавляем ваниль и кофейный сироп, перемешиваем и остужаем, накрыв пленкой. Заварной крем на желтках со сливками получается очень нежным и вкусным. 7 Приготовим швейцарскую меренгу. Чашку с белками ставим на кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню), уменьшаем огонь до минимума, всыпаем сахар, взбиваем до растворения сахара на слабых оборотах миксера, затем скорость увеличиваем и взбиваем белки до плотных пиков примерно 7 минут. Затем снимаем кастрюлю с водяной бани и взбиваем белки еще 5 минут. Готовую меренгу выкладываем в корнетик. 8 Собираем пирог. В остывшую основу выкладываем заварной крем. 9 Поверх крема отсаживаем меренгу. Ставим пирог под гриль на 5 минут, чтобы меренга подрумянилась. 0 Перекладываем пирог на сервировочное блюдо, украшаем лепестками миндаля, листиками мяты, посыпаем пудрой и подаем на стол. Приятного чаепития!

Отличное блюдо на каждый день и к праздничному столу вы сможете приготовить и по этому рецепту .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Ореховый пирог с карамельным кремом и меренгой" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*