22-12-2018 Просто Рецепт Яблочный тарт «Французская штучка» Холодные закускиТартинкиВыпечка Приготовление: PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM 2 часа и 30 минут Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Яблочный тарт «Французская штучка» с фото Ингридиенты 113Песочное тестопшеничная мука320 гсахарная пудра80 гсливочное масло160 гяйца куриные2 шт.разрыхлитель0,3 ч. л.Компотеяблоки400 гсахарный песок75 глимоны¼ шт.мандарины¼ шт.ванильная эссенция1 ч. л.Верхний яблочный слой и глазурьяблоки3 шт.джем100 глимонный сок10 млмандариновый сок20 мл Пошаговый способ приготовления Тесто. Муку просеять вместе с разрыхлителем. У меня здесь мука мягких сортов пшеницы тонкого помола. Сливочное масло и яйца достать из холодильника заранее (за 1 час до приготовления), чтобы они стали комнатной температуры. Использовать высококачественное сливочное масло (82,5–83%), от его вкуса будет зависеть вкус готового теста. К сливочному маслу в чашу комбайна добавить сахарную пудру. Взбить сначала на небольшой скорости, затем скорость увеличить. Смесь должна стать светлой, однородной. Добавить вначале 1 яйцо, взбить, затем — другое, взбить. Добавить муку с разрыхлителем. Перемешать на медленной скорости. Масляно-яичная смесь и мука должны объединиться до однородной структуры. Долго не перемешивать. Скатать тесто в шар. Обернуть его пленкой, убрать в холодильник на 40 минут. Приготовить все для компоте. Можно использовать стручок ванили, можно ванильную эссенцию. Я выбрала последнюю. Выдавить сок из лимона и мандарина. Потребуется всего 40 мл сока, не более. Яблоки (антоновку) нарезать на четвертинки, удалить семенную часть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть частью смеси 2 соков. 0 В сотейнике разогреть сахарный песок с оставшимся соком, ванильной эссенцией. Добавить яблоки. Варить на медленном огне 15 минут, чтобы яблоки стали мягкие, но не разварились окончательно, а сохранили текстуру. 1 Сразу переложить их в другую посуду (необходимо понизить градус приготовленной смеси). Дать полностью остыть. 2 Духовку разогреть до 180°C. Вынуть тесто из холодильника, отделить небольшую часть для бортиков, другую часть раскатать прямо на донышке формы. Иногда такое тесто раскатывают между двумя листами пергаментной бумаги. Смазывать дно формы и борта маслом не надо. Одеть бортик формы. 3 Скатать оставшееся тесто для бортиков. 4 Соединить тесто для бортиков с основой из теста, наколоть основу из теста вилкой, убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут. 5 Приготовить глазурь. Джем соединить с соком лимона и мандарина, перемешать. 6 Прогреть на плите сок с джемом 1 минуту. Поверхность должна покрыться маленькими пузырьками. Выключить. Протереть через сито смесь, дать остыть, убрать в холодильник до использования. 7 На тесто поместить компоте ровным слоем, яблоки (сорт «Слава победителям») нарезать на четвертинки, удалить семенную часть, очистить. 8 Нарезать яблоки очень тонкими лепестками. Поместить их сверху компоте. Поставить тарт в духовку на 1 час. Через 45 минут после начала выпечки достать тарт, смазать кисточкой 2/3 частями глазури. Поставить опять в духовку. 9 Вынуть тарт из духовки, смазать верх оставшейся глазурью. 0 Когда тарт остынет до теплого состояния, можно снять форму. Для того, чтобы переложить тарт на блюдо, я использую широкий нож с длинным лезвием. Дать полностью остыть. Для стабилизации структуры дать тарту, если можно так выразиться, «прийти в себя», на это потребуется минимально 3–4 часа, лучше более. Поверхность его станет более глянцевой. 1 Кусочек тарта. 2 Приятного аппетита! Предлагаю посмотреть еще один рецепт блюда, готовить которое можно как к праздничному столу, так и на каждый день согревающий чайный напиток «таежный аромат». Источник Холодные закускиТартинкиВыпечкаДругие рецепты Кабачковый тартТарт с персиками и сыром бриТарт с карамелизованными яблоками Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Яблочный тарт «Французская штучка»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
