Приготовление:
20 минут
Порции:
6 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
94
Рыба
- горбуша
1 тушка - вода
1 л - соль
4 ст. л. - розмарин
2 веточки - растительное масло рафинированное
по вкусу - перец белый свежемолотый
по вкусу - лимоны
1 шт.
Брускетты
- чиабатта
1 шт. - чеснок
2 зубчика - оливковое масло
по вкусу
Пюре
- горошек зеленый замороженный
250 г - мята
2 веточки - чеснок
1 зубчик - оливковое масло Extra Virgin
1 ст. л. - лимонный сок
1 ст. л. - соль
по вкусу - перец свежемолотый смесь
по вкусу - вода
1 л
Пошаговый способ приготовления
-
Для начала расскажу, как засаливаю горбушу. По вкусу практически не отличишь от более благородной красной рыбы, а экономия ощутима. Готовим рассол. Для этого кипятим воду, растворяем в ней соль, кладем пару веточек розмарина, снимаем с огня и оставляем остывать. Горбушу я беру тушкой и сама разделываю (еще слегка подмороженную) на филе, отделяя хребет от плоти. Если купить филе, будет гораздо быстрее и проще)
Режем филе тонкими кусочками (подмороженная рыба режется намного аккуратнее).
Заливаем рыбу остывшим рассолом и оставляем в нем не более, чем на 10 минут.
Затем рассол сливаем, рыбу обсушиваем бумажными полотенцами.
После укладываем слоем в стеклянную или керамическую емкость, в которой будем хранить, слегка поливаем соком лимона и растительным маслом без запаха (если любим, перчим), слои повторяем, пока рыба не закончится. Накрываем пленкой и ставим в холодильник, уже через пару часов рыбка готова!
Теперь сами брускетты. Для мягкого внутри и хрустящего снаружи хлебушка чиабатту режем кусочками толщиной 0,8–1 см, сбрызгиваем слегка оливковым маслом и обжариваем на раскаленном гриле с обеих сторон. Натираем каждый ломтик разрезанным пополам чесноком.
Теперь пюре. Воду кипятим со щепоткой соли, засыпаем замороженный горошек, доводим до кипения, снимаем с огня, высыпаем на дуршлаг и обдаем холодной водой.
Так горошек быстро остынет и приобретет изумрудный цвет.
Добавляем к горошку нарезанную мяту, чеснок, сок лимона, оливковое масло, по щепотке соли и перца и пюрируем массу блендером.
0
Сильно не взбиваем, текстура горошка должна угадываться. Пробуем на соль-перец, и готово! При необходимости храним 3–4 дня в холодильнике в закрытой емкости.
1
Теперь только остается собрать брускетты. На ломтики обжаренной чиабатты выкладываем пюре, затем приготовленную заранее горбушу, украшаем веточкой свежей мяты и чем-нибудь ярким для контраста при желании: ломтиком лимона, острым перчиком, какой-нибудь ягодой. У меня зерна граната. Наслаждаемся! Всем приятного аппетита и ярких будней!
Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту гречка с грибами.