Брускетты с зеленым горошком, мятой и домашней слабосоленой горбушей

Брускетты с зеленым горошком, мятой и домашней слабосоленой горбушей


Приготовление:
20 минут
Порции:
6 персон
Описание рецепта

Рецепт Брускетты с зеленым горошком, мятой и домашней слабосоленой горбушей с фото

Ингридиенты
94
Рыба
  • горбуша1 тушка
  • вода1 л
  • соль4 ст. л.
  • розмарин2 веточки
  • растительное масло рафинированноепо вкусу
  • перец белый свежемолотыйпо вкусу
  • лимоны1 шт.
Брускетты
  • чиабатта1 шт.
  • чеснок2 зубчика
  • оливковое маслопо вкусу
Пюре
  • горошек зеленый замороженный250 г
  • мята2 веточки
  • чеснок1 зубчик
  • оливковое масло Extra Virgin1 ст. л.
  • лимонный сок1 ст. л.
  • сольпо вкусу
  • перец свежемолотый смесьпо вкусу
  • вода1 л
Пошаговый способ приготовления
    Для начала расскажу, как засаливаю горбушу. По вкусу практически не отличишь от более благородной красной рыбы, а экономия ощутима. Готовим рассол. Для этого кипятим воду, растворяем в ней соль, кладем пару веточек розмарина, снимаем с огня и оставляем остывать. Горбушу я беру тушкой и сама разделываю (еще слегка подмороженную) на филе, отделяя хребет от плоти. Если купить филе, будет гораздо быстрее и проще) Режем филе тонкими кусочками (подмороженная рыба режется намного аккуратнее). Заливаем рыбу остывшим рассолом и оставляем в нем не более, чем на 10 минут. Затем рассол сливаем, рыбу обсушиваем бумажными полотенцами. После укладываем слоем в стеклянную или керамическую емкость, в которой будем хранить, слегка поливаем соком лимона и растительным маслом без запаха (если любим, перчим), слои повторяем, пока рыба не закончится. Накрываем пленкой и ставим в холодильник, уже через пару часов рыбка готова! Теперь сами брускетты. Для мягкого внутри и хрустящего снаружи хлебушка чиабатту режем кусочками толщиной 0,8–1 см, сбрызгиваем слегка оливковым маслом и обжариваем на раскаленном гриле с обеих сторон. Натираем каждый ломтик разрезанным пополам чесноком. Теперь пюре. Воду кипятим со щепоткой соли, засыпаем замороженный горошек, доводим до кипения, снимаем с огня, высыпаем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Так горошек быстро остынет и приобретет изумрудный цвет. Добавляем к горошку нарезанную мяту, чеснок, сок лимона, оливковое масло, по щепотке соли и перца и пюрируем массу блендером. 0 Сильно не взбиваем, текстура горошка должна угадываться. Пробуем на соль-перец, и готово! При необходимости храним 3–4 дня в холодильнике в закрытой емкости. 1 Теперь только остается собрать брускетты. На ломтики обжаренной чиабатты выкладываем пюре, затем приготовленную заранее горбушу, украшаем веточкой свежей мяты и чем-нибудь ярким для контраста при желании: ломтиком лимона, острым перчиком, какой-нибудь ягодой. У меня зерна граната. Наслаждаемся! Всем приятного аппетита и ярких будней!

Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту .

Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Брускетты с зеленым горошком, мятой и домашней слабосоленой горбушей" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*