22-12-2018 Просто Рецепт Брускетты с зеленым горошком, мятой и домашней слабосоленой горбушей Холодные закускиБутерброды Приготовление: PT20 минутM PT20 минутM PT20 минутM 20 минут Порции: 6 персон Описание рецепта Рецепт Брускетты с зеленым горошком, мятой и домашней слабосоленой горбушей с фото Ингридиенты 94Рыбагорбуша1 тушкавода1 лсоль4 ст. л.розмарин2 веточкирастительное масло рафинированноепо вкусуперец белый свежемолотыйпо вкусулимоны1 шт.Брускеттычиабатта1 шт.чеснок2 зубчикаоливковое маслопо вкусуПюрегорошек зеленый замороженный250 гмята2 веточкичеснок1 зубчиколивковое масло Extra Virgin1 ст. л.лимонный сок1 ст. л.сольпо вкусуперец свежемолотый смесьпо вкусувода1 л Пошаговый способ приготовления Для начала расскажу, как засаливаю горбушу. По вкусу практически не отличишь от более благородной красной рыбы, а экономия ощутима. Готовим рассол. Для этого кипятим воду, растворяем в ней соль, кладем пару веточек розмарина, снимаем с огня и оставляем остывать. Горбушу я беру тушкой и сама разделываю (еще слегка подмороженную) на филе, отделяя хребет от плоти. Если купить филе, будет гораздо быстрее и проще) Режем филе тонкими кусочками (подмороженная рыба режется намного аккуратнее). Заливаем рыбу остывшим рассолом и оставляем в нем не более, чем на 10 минут. Затем рассол сливаем, рыбу обсушиваем бумажными полотенцами. После укладываем слоем в стеклянную или керамическую емкость, в которой будем хранить, слегка поливаем соком лимона и растительным маслом без запаха (если любим, перчим), слои повторяем, пока рыба не закончится. Накрываем пленкой и ставим в холодильник, уже через пару часов рыбка готова! Теперь сами брускетты. Для мягкого внутри и хрустящего снаружи хлебушка чиабатту режем кусочками толщиной 0,8–1 см, сбрызгиваем слегка оливковым маслом и обжариваем на раскаленном гриле с обеих сторон. Натираем каждый ломтик разрезанным пополам чесноком. Теперь пюре. Воду кипятим со щепоткой соли, засыпаем замороженный горошек, доводим до кипения, снимаем с огня, высыпаем на дуршлаг и обдаем холодной водой. Так горошек быстро остынет и приобретет изумрудный цвет. Добавляем к горошку нарезанную мяту, чеснок, сок лимона, оливковое масло, по щепотке соли и перца и пюрируем массу блендером. 0 Сильно не взбиваем, текстура горошка должна угадываться. Пробуем на соль-перец, и готово! При необходимости храним 3–4 дня в холодильнике в закрытой емкости. 1 Теперь только остается собрать брускетты. На ломтики обжаренной чиабатты выкладываем пюре, затем приготовленную заранее горбушу, украшаем веточкой свежей мяты и чем-нибудь ярким для контраста при желании: ломтиком лимона, острым перчиком, какой-нибудь ягодой. У меня зерна граната. Наслаждаемся! Всем приятного аппетита и ярких будней! Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту гречка с грибами. Источник Холодные закускиБутербродыДругие рецепты Полента с авокадо, тофу и томатомБрускетта с тунцом и сельдереемТрио из брускетт Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Брускетты с зеленым горошком, мятой и домашней слабосоленой горбушей" - наш рецепт с пошаговыми фото.
