Приготовление:
7 часов и 30 минут
Порции:
8 персон
Описание рецепта
Ингридиенты
102
Основные
- мука
500 г - молоко 2,5%
100 мл - кефир 2,5%
100 мл - сливочное масло
100 г - яйца куриные
2 шт. - дрожжи свежие
25 г - соль
1 ч. л.
Начинка
- яблоки
2 шт. - грецкие орехи
50 г - сахар
2 ст. л. - сливочное масло
50 г
Пошаговый способ приготовления
-
Я готовила двойную норму. Вторая половина теста у меня ушла на индивидуальный заказ простых булочек без начинки. Разогреваем молоко настолько, чтобы сливочное масло в нем растопилось. Перед тем как добавить остальные ингредиенты, даем смеси остыть.
Слегка взбиваем яйца с сахаром и солью, вместе с кефиром добавляем к теплой молочно-масляной смеси.
Примерно в половину муки крошим дрожжи, растираем руками.
И вливаем всю жидкую смесь. Перемешиваем ложкой, получается жидкое, как на оладьи, тесто. Оставляем его на 30–40 минут. За это время оно опадет и покроется пузырьками.
Теперь частями вводим просеянную муку (у меня ушло на 100 г больше в этот раз) и вымешиваем (не менее 10 минут) руками. Время указано относительно. По моим ощущениям тесто достаточно вымешано, когда оно становится упругим, само как бы «собирается» в единое целое. В идеале, говорят, оно должно отставать от рук и стенок посуды. С раннего детства в памяти осталась картинка, когда мама после долгого вымешивания теста для хлеба в огромной кастрюле (или я была маленькая, а не кастрюля большая?), вынимала руку и она была совершенно сухая. Оставляем тесто в тепле.
Примерно через час 5-литровая кастрюля заполнилась воздушным тестом.
Пока тесто подходит, можно приготовить начинку. Измельчить орехи, яблоки нарезать мелко (я даже не очищала их от кожицы), засыпать сахаром. Я добавила цедру лимона, она осталась от цитрусовой посыпки для кекса. 50 г сливочного масла для смазывания растопить в микроволновке.
Выкладываем тесто на подпыленную мукой доску и формируем изделия.
Кусочки теста весом 80–90 г (не умею делать мелкие изделия) раскатать в овал, смазать сливочным маслом, сделать по 4 надреза с одной стороны, на противоположную выложить чайную ложку начинки.
0
И свернуть вот такие рулетики. Такой способ формовки уже показывали у нас на сайте. Даем изделиям расстояться.
1
Духовку разогреваем до 200°C. Затем убавляем жар до 180°C и выпекаем булочки 15–20 минут. Я яблоки поливала лимонным соком, поэтому остался сироп. Вот им-то я и смазала горячие изделия.
2
Ну вот и подготовились к яблочному и ореховому спасу.
Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт ягодный бисквитный торт.