23-12-2018 Просто Рецепт Хрустящие чебуреки (как в чебуречной) Мясные блюдаИз фаршаРыбные блюдаИз фаршаОвощные блюдаФаршированныеВыпечкаБеляши и чебурекиВыпечка Приготовление: PT1 час и 20 минутM PT1 час и 20 минутM PT1 час и 20 минутM 1 час и 20 минут Порции: 3 персоны Описание рецепта Рецепт Хрустящие чебуреки (как в чебуречной) с фото Ингридиенты 96Тестомука500 гсоль1 щепоткарастительное масло рафинированное50 млкипяток150 млНачинкамясной фарш350 глук репчатый150 гсольпо вкусуперецпо вкусувода6 ст. л. Пошаговый способ приготовления Начнем с приготовления теста. Обычно этот этап я объединяю в коллаж. Не стала этого делать. Покажу подробно каждый шаг. Высыпаем в миску всю муку. Добавляем соль и перемешиваем. Добавляем растительное масло и кипяток. Смешиваем сухие и жидкие ингредиенты вилкой. Тесто еще горячее, если руками смешивать, обожжетесь. Получилась вот такая смесь. Буквально через минуту можно начать вымешивать тесто руками. Муки мне больше не понадобилось. Получается очень тугое тесто, примерно, как на пельмени. Миску накрываем крышкой или перекладываем тесто в мешочек. Пусть отдохнет минут 20–30, пока мы занимаемся начинкой. Для начинки я беру свинину и говядину. Прокручиваем вместе с луком через мясорубку. Можете взять готовый фарш (если уверены в его качестве), но я никогда фарш не покупаю, т.к. и консистенция совсем другая у него, и из чего он сделан, не знаешь. В подготовленный фарш добавляем перец, соль и холодную воду или бульон. У меня был куриный бульон, я добавила его. Если фарш у вас покупной, жидкости потребуется меньше, т.к. он сам по себе жидковат. Готовый фарш не должен плавать в жидкости, он должен стать вязким и пластичным. Оставляем фарш на 10 минут. Ему, как и тесту, надо отдохнуть. Открою еще один мой секрет. Чтобы чебуреки (и вообще выпечка) были вкусные, вкусной в, первую очередь, должна быть начинка! А чтобы быть увереным, что она будет достаточно соленая (но не пересолена), в меру перченая, ее надо попробовать в готовом виде. Разогрейте в небольшой сковороде немного масла. Возьмите небольшой кусочек начинки, поджарьте и попробуйте. Вкусно? Здорово, вот так начинка будет звучать в изделии. Не хватает специй? Добавьте. Много соли? Добавьте еще фарша и перемешайте. Я всегда так делаю, чтобы не испортить всю партию выпечки. Тесто нам благодарно, что мы ему дали отдохнуть, и стало очень податливым. Помните его немного и округлите. Пусть еще 5 минут отдохнет от наших рук. Далее руками, по-варварски, отрываем от теста кусочки граммов по 50 (можете воспользоваться весами). После этой процедуры тесту надо еще 5 минут отдохнуть. Накрываем миску крышкой. Утомились? Все, сейчас начнем готовить чебуреки, все подготовительные этапы завершены. 0 Перед тем, как лепить чебуреки, поставим разогреваться масло. У меня большой глубокий сотейник, ушло где-то 500 мл масла (около 2,5 см). Нагреваем сотейник на среднем огне, у меня 6 из 9. Готовность масла проверяем деревянной шпажкой. Окунаем ее в масло, если вокруг нее пошли мелкие пузырьки, можно выкладывать чебуреки. 1 Тесто очень хорошо раскатывается без муки. Раскатываем его очень тонко. Оно эластичное, не бойтесь, не порвется. Выкладываем на половину заготовки около 1 или 1,5 ст. л. фарша. Разравниваем его. Мои заготовки диаметром с суповую тарелку. И еще добавлю от себя, хотите, чтобы изделия были красивыми? Делайте сразу красиво! Не получится сделать абы как, а на выходе красоту. 2 Складываем заготовку пополам, аккуратно выгоняя воздух. Проходимся пальчиками по краю чебурека. Края должны быть плотно прижаты. Затем проходимся вилочкой или обрезаем специальным ножом фигурные края. 3 В разогретое масло выкладываем один чебурек. 4 У вас на глазах на чебуреке начнут образовываться пузырьки. Жарим чебурек с одной стороны до румяной корочки. Важно перевернуть чебурек только один раз. 5 Переворачиваем чебурек и только тогда выкладываем второй. Когда будете снимать первый чебурек, второй перевернете и выложите третий. Думаю, схема понятна. 6 Готовые чебуреки выкладываете буквально на 30 секунд на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира и перекладываете на блюдо. Если держать на полотенце дольше, нижняя часть размякнет и не будет хрустящей. 7 Как видите, тесто получилось пузырчатое, тонкое, нежное. 8 Залезла внутрь чебурека, показать его душу. Видите, тесто светится. До дна не добралась, но и отсюда видно, сколько в нем сока. 9 Получилось вкусно и красиво! Забыла открыть еще один секрет: готовьте только в хорошем настроении, а главное — с любовью! Приятного аппетита, с любовью, В. Смотрите еще один рецепт оригинальной закуски к праздничному столу творожные рогалики. Источник Мясные блюдаИз фаршаРыбные блюдаИз фаршаОвощные блюдаФаршированныеВыпечкаБеляши и чебурекиВыпечкаДругие рецепты Мясной рулет из фаршаРулеты-драники с куриным фаршемГолубцы в микроволновке Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Хрустящие чебуреки (как в чебуречной)" - наш рецепт с пошаговыми фото.
