25-12-2018 Просто Рецепт Кокосово-ананасовый торт «Весна идет» ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесерты Приготовление: PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM 2 часа и 30 минут Порции: 8 персон Описание рецепта Рецепт Кокосово-ананасовый торт «Весна идет» с фото Ингридиенты 146Для шоколадного бисквита брауни:фасоль белая консервированная ТМ «Фрау Марта»1 банкасливочное масло30 гкокосовое масло30 ггрецкие орехи рубленые50 гкофе черный30 млкакао20 гяйца куриные2 шт.шоколад черный горький60 гсахар ванильный15 гсахар80 гДля компоте манго-ананас:ананасы консервированные ТМ «Фрау Марта»40 гманго200 гпектин5 гсахар10 гжелатин5 гвода30 гДля чизкейка с ананасом:сыр сливочный400 гяйца куриные1 шт.сахар80 гкукурузный крахмал12 гванильный экстракт1 ст. л.кокосовые сливки80 млананасы консервированные ТМ «Фрау Марта»40 гДля кокосового мусса:кокосовые сливки400 млсливки 33-35% 400 мляичные желтки80 гсахар80 гжелатин10 гвода60 гкокосовый экстракт1 ч. л.Для зеркальной глазури:сливки 33-35% 200 гмолоко45 гсахар180 гвода45 гглюкоза сироп60 гжелатин6 гвода36 гкраситель пищевойпо вкусуДля украшения:шоколад черный горький60 гкакао-масло10 гкраситель пищевойпо вкусупосыпка кондитерская1 горсть Пошаговый способ приготовления Готовим шоколадный брауни-бисквит из фасоли. Для меня фасолевый брауни-бисквит стал открытием, он очень вкусный, и я точно буду повторять его как в тортиках, так и в качестве самостоятельного десерта. Так что приступим! Фасоль ТМ «Фрау Марта» промыть под проточной водой, выложить в миску. Сливочное и кокосовое масло растопить в небольшой емкости. Растопить поломанный на мелкие кусочки горький шоколад в микроволновке (мощность 360 Вт, 1–2 минуты) либо на водяной бане. К фасоли добавить растопленное масло, половину рубленых орехов. Пюрировать погружным блендером до однородного состояния. В отдельной миске перемешать оставшиеся 25 г орехов, растопленный шоколад и кофе. Яйца взбить с сахаром до пышной пены. Смешать фасолево-шоколадную массу с кофейно-шоколадной до однородного состояния, добавить какао, еще раз перемешать. Добавить в шоколадную массу примерно ⅔ яичной смеси, перемешать. 0 Вылить шоколадную массу в подготовленную форму (у меня силиконовая, диаметром 18 см). 1 Добавить оставшиеся яйца сверху и силиконовой кисточкой создать «мраморный» эффект. Выпекать 30–35 минут в разогретой до 180 °C духовке. Выпеченному брауни дать хорошенько остыть и только потом извлечь из формы. Брауни отлично замораживается в готовом виде, его можно хранить как в холодильнике, так и в морозилке без ущерба для вкуса. 2 Вот так выглядит порционный брауни, вкус и текстура невероятные, угадать в ингредиентах фасоль просто невозможно. 3 Готовим кокосовый чизкейк с кусочками ананаса. В миску помещаем творожный сыр, сахар и кукурузный крахмал. Взбить на маленькой скорости до эластичной массы пару минут. 4 Добавить яйцо, взбить до однородности около 30 секунд. 5 Подмешать кокосовые сливки, взбить до однородности на низких оборотах миксера. 6 Консервированные ананасы ТМ «Фрау Марта» мелко нарезать. 7 Нарезанный ананас подмешать в творожную массу, выложить в подготовленную форму (у меня силиконовая, диаметром 18 см). Если у вас разъемная форма, хорошо оберните дно фольгой, поскольку выпекать чизкейк нужно на водяной бане. Ставим на противень нашу форму, наливаем горячую воду в противень так, чтобы вода доходила до середины формы. Выпекаем 1 час при 160 °C. Готовый чизкейк поместить в морозилку на несколько часов прямо в форме (это нужно для удобства сборки). 8 Готовим манговое компоте с кусочками ананаса. В сотейник кладем манговое пюре и доводим до кипения. 9 В отдельной маленькой емкости тщательно перемешиваем сахар с пектином, это нужно для того, чтобы пектин разошелся в пюре без комочков. Тонкой струйкой добавляем пектин с сахаром в кипящее манговое пюре, варим, помешивая, несколько минут. 0 Нарезаем ананасы ТМ «Фрау Марта» мелкими кубиками. Желатин замачиваем в воде в соотношении 1:6 (1 г желатина на 6 г воды) и оставляем до набухания. 1 Вводим ананасы в манговое пюре, отставляем сотейник с огня, даем чуть остыть, затем вводим набухший желатин, тщательно перемешиваем. 2 Выливаем компоте в форму поверх замороженного чизкейка и ставим в морозилку для заморозки и удобства дальнейшей сборки. 3 Кокосовый мусс готовим непосредственно перед сборкой торта. Желатин замочить в холодной воде в соотношении 1 г желатина на 6 г воды. Кокосовые сливки выливаем в сотейник и доводим до кипения. 4 Желтки взбиваем с сахаром добела. 5 Горячие кокосовые сливки тонкой струйкой вливаем в желтки с сахаром, непрерывно помешивая венчиком. Выливаем обратно в кастрюлю и нагреваем до 85 °C, постоянно помешивая. Процеживаем смесь, добавляем отжатый желатин, перемешиваем и остужаем. По желанию можно добавить кокосовый экстракт или ароматизатор в соответствии с инструкцией на упаковке. 6 Взбиваем сливки и аккуратно вводим в смесь, вымешиваем до однородности. Воздушный кокосовый мусс готов. 7 Выливаем компоте в форму поверх замороженного чизкейка и ставим в морозилку для заморозки. Приступаем к сборке торта. На подложку или поднос выкладываем шоколадный брауни-бисквит из фасоли (у меня из морозилки, поэтому цвет не такой насыщенный, но как только бисквит оттает, он порадует вас шоколадным цветом и запахом). Ставим тортовое кольцо нужного диаметра (у меня 19 см), бока прокладываем плотной ацетатной пленкой. Чтобы мусс не протек, бока кольца можно обернуть пищевой фольгой, а саму заготовку с бисквитом подержать минут 20 в морозилке. 8 Выливаем часть кокосового мусса (примерно ⅓) поверх брауни-бисквита, ставим в морозилку минут на 7–10, чтобы мусс схватился. 9 Поверх схватившегося кокосового мусса выкладываем нашу замороженную сердцевину с чизкейком и компоте манго-ананас. 0 Компоте должно быть сверху. 1 Выливаем оставшийся кокосовый мусс, аккуратно заполняя зазоры между боками формы и сердцевиной с чизкейком и компоте. Ставим торт в морозилку на 6–8 часов. 2 Пока наш торт замораживается, приготовим зеркальную глазурь и шоколадные украшения. Сначала сделаем глазурь. Замачиваем желатин в воде в соотношении 1 г желатина на 1 г воды. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. 3 Во втором сотейнике соединяем сахар, воду и краситель (у меня базовый цвет белый, краситель диоксид титана), нагреваем до 110 °C и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30 °C. 4 При необходимости можно пробить блендером до однородности, но могут появиться мелкие пузыри. Чтобы избавиться от пузырей, можно пропустить глазурь через мелкое сито. Если есть время, я просто ставлю глазурь в холодильник и с поверхности застывшей глазури снимаю мелкие пузыри ложкой, затем опять довожу глазурь до рабочей температуры в микроволновке. 5 Глазурью покрываем полностью замороженный торт. Я захотела сделать глазурь с разводами, для этого в отдельных маленьких емкостях я дополнительно окрасила часть белой глазури в красный и зеленый цвет. 6 Выливаем белую глазурь на полностью замороженный торт, сверху произвольно выливаем цветную глазурь и делаем смахивающее движение спатулой. 7 Получаются такие разводы. 8 Делаем фигурку Фрау Марты из темперированного шоколада. Я вырезала по трафарету силуэт девушки из плотной тортовой пленки. 9 На трафарет нужно равномерно нанести темперированный шоколад. Тема темперирования шоколада очень обширна и по-хорошему заслуживает отдельного большущего поста (кому интересно, в Интернете море информации). Но все же если кратко, зачем так необходимо темперирование? Дело в том, что шоколад и какао-масло полиморфны по своей природе, т. е. могут иметь шесть видов кристаллов, из которых состоит кристаллическая решетка. Таким образом, шоколад может быть мягким и тусклым, а может быть твердым и блестящим (что нам и нужно). Задача темперирования состоит в том, чтобы создать прочную решетку из определенных кристаллов и избежать образования нестабильных кристаллов, которые влияют на появление белого налета и твердость шоколада. К сожалению, когда мы топим шоколад, стабильная решетка разрушается, и нам надо ее восстановить. Способов темперирования много (обычно требуется термометр и мраморная плита, на которой охлаждается шоколад), каждый выбирает свой удобный способ. У меня в домашних условиях прижился самый примитивный, но рабочий вариант. Берем нужное количество шоколада и делим его на три равные части. Шоколад можете взять в плитках из магазина (если вы делаете в первый раз, то не обязательно на начальном этапе закупать кондитерский шоколад в каллетах), главное, купите темный с натуральным составом, без всяких заменителей. ⅔ части шоколада кладем в глубокую чашу (желательно стеклянную) и нагреваем в микроволновой печи этапами по 10 секунд, обязательно каждый раз вынимая и перемешивая. Когда шоколад полностью растаял, то его температура должна составлять 45 °C (без термометра тут не обойтись!). Добавляем ⅓ часть твердого шоколада и мешаем до полного растворения. Когда шоколад полностью растворится, температура должна быть 30–32 °C. Все, шоколад готов! Если вдруг случится так, что шоколад растаял, а температура массы далеко не 32 °C, то добавьте еще пару кусочков шоколада и перемешайте. Либо если не весь шоколад растворился, а температура уже достигла 32 °C, то просто уберите эти не растопленные кусочки из общей массы. Как проверить правильность темперирования? Берете холодный нож или ложку и капаете немного шоколада на холодную поверхность. Если через минуту он застывает, не липнет и хорошо ломается с характерным треском, то шоколад темперирован правильно. 0 Шоколадную фигурку можно раскрасить какао-маслом. Для этого растапливаем какао-масло в микроволновке, окрашиваем его жирорастворимым красителем и кисточкой наносим рисунок на шоколад. 1 Вот здесь пытаюсь сделать рисунок Фрау Марты с натуры 🙂 После стабилизации какао-масло застынет, и шоколадный силуэт можно выкладывать на торт. 2 Подаем наш весенний торт, нарезаем на кусочки и наслаждаемся его вкусом и богатством текстур. 3 И нежнейший кусочек с весенним настроением! 4 Приятного аппетита! Вам обязательно понравится блюдо по еще одному рецепту паштет из куриной печени и зеленого горошка. Источник ДесертыШоколадные десертыДесертыТортыДесертыДругие рецепты Персиковый торт с творожным сыромМуравейник из кукурузных палочекТарталетки с лимонно-лаймовым кремом и меренгой Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Кокосово-ананасовый торт «Весна идет»" - наш рецепт с пошаговыми фото.
