Велюте с савойской капустой

Велюте с савойской капустой
КонсервацияФруктыРыбные блюдаРыба на паруКотлетыНа паруСалатыФруктовыеЗапеканкиИз крупДесертыФруктово-ягодныеЗапеканкиФруктовыеВыпечкаКруассаныВыпечкаРулетыБульоны, супыКрупяныеБульоны, супыИз ягод и фруктов


Приготовление:
2 часа
Порции:
5 персон
Описание рецепта

Рецепт Велюте с савойской капустой с фото

Ингридиенты
102
Основные
  • капуста савойская370 г
  • вино белое сухое100 г
  • перец белый свежемолотый0,3 ч. л.
  • соль морская⅕ ст. л.
Бульон
  • куриные кости210 г
  • куриные крылья340 г
  • лук репчатый1 шт.
  • лимонный сок0,9 ст. л.
  • соль морская⅖ ст. л.
Ру
  • пшеничная мука55 г
  • сливочное масло55 г
Льезон
  • яичные желтки2 шт.
  • сливки 20%100 г
Пошаговый способ приготовления
    Сварить куриный бульон. Бульон — очень важный компонент, он должен быть качественно сварен, с самым минимальным количеством жира. Нежелательно, чтобы бульон обладал ярко выраженным ароматом корнеплодов. Рекомендуется белый бульон, сваренный без добавления каких-либо корений или же с кореньями белого цвета (немного). Поместить кости от куриной грудки и крылышки в кастрюлю, добавить очищенный от шелухи лук, долить до уровня в кастрюле 2,5 литра холодную воду. Поставить на большой огонь, после закипания снять пену, огонь убавить до минимального, бульон должен лишь чуть кипеть. Через 35 минут добавить лимонный сок, соль, проварить еще 10 минут. Выключить огонь. Процедить бульон. Савойскую капусту помыть. Освободить от грубых прожилок. Нарезать на полоски. Поместить в бульон, дать закипеть, убавить огонь до минимального, долить 100 г хорошего сухого белого вина, поперчить (белый перец), посолить, если требуется. Я добавила 0,2 ст. л. соли. Через 15–18 минут бульон с капустой выключить. Дать немного остыть. Капусту вынуть в отдельную посуду, пропустить через блендер с небольшим количеством жидкой составляющей. Пюре из савойской капусты соединить с жидкостью. Приготовить ру. Ру (Roux) — это смесь из жира и муки, обжаренных до одного из трех состояний: белого, золотистого или красного. Ру является нежнейшим загустителем. Базовые пропорции масла и муки 1: 1. В его приготовлении есть некоторые тонкости. Нагрев посуды, в которой готовится ру, должен оставаться невысоким, процесс перемешивания должен быть непрерывным и равномерным. Чем больше времени готовится ру, тем более глубоким и насыщенным вкусом будет обладать блюдо. Будем готовить белый ру. Он требует лишь минимальной обжарки. 0 Сухую сковороду поместить на огонь, положить кусочки сливочного масла, растопить. Добавить муку, перемешать, для этого процесса будет достаточно нескольких минут. Огонь выключить. 1 Затем в сковороду из кастрюли добавить 2–3 столовых ложки супа, перемешать лопаточкой. 2 Затем еще несколько ложек, и еще немного, перемешивать. 3 Ру с небольшой жидкой составляющей добавить в кастрюлю с супом, который стоит на минимальном огне, перемешивать венчиком (минуты 2–3 ). Не допускать кипения супа, выключить газ. 4 Приготовить льезон. Отделить желтки от белков. Белки не понадобятся. В сливки добавить желтки. Обычное молоко вместо сливок лучше не использовать, иначе готовое блюдо не будет иметь выраженного сливочного вкуса. Однако вместо сливок 20% жирности в данном варианте можно взять сливки 10–15 % жирности, как как у супа уже есть жирная основа (добавлено сливочное масло). 5 Желтки смешать со сливками до однородного состояния.
  1. Суп процедить через мелкое сито. 6 Поставить кастрюлю с супом на огонь, довести до кипения, помешивая, огонь убавить до минимального. Аккуратно постепенно, помешивая, влить льезон. Суп при этом должен быть горячим, но не должен кипеть. Через минуту-другую выключить газ. Даже после выключения огня суп следует немного перемешать. Велюте готов. Он должен получиться не слишком жидким и не слишком густым. 7 Его можно разлить по чашкам, украсить по вашему усмотрению. 8 Приятного аппетита!

Для самых требовательных гурманов непременно подойдет блюдо по этому рецепту .

Источник
КонсервацияФруктыРыбные блюдаРыба на паруКотлетыНа паруСалатыФруктовыеЗапеканкиИз крупДесертыФруктово-ягодныеЗапеканкиФруктовыеВыпечкаКруассаныВыпечкаРулетыБульоны, супыКрупяныеБульоны, супыИз ягод и фруктов
Другие рецепты
Йогуртовый десертный сыр
Йогуртовый десертный сыр
Десертные роллы «Тропикана»
Десертные роллы «Тропикана»
Муссовый торт с шоколадными блинами
Муссовый торт с шоколадными блинами
Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Велюте с савойской капустой" - наш рецепт с пошаговыми фото.
Отзывы, Комментарии
Добавить Комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*