26-12-2018 Просто Рецепт Лаймовые капкейки с цитрусовым курдом Выпечка Приготовление: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порции: 12 персон Описание рецепта Рецепт Лаймовые капкейки с цитрусовым курдом с фото Ингридиенты 96Тестосливочное масло135 гблинная мука125 гсахар125 гсода¼ ч. л.лаймовая цедра2 ч. л.лаймовый сок1 ст. л.яйца куриные2 шт.молоко½ ст. л.Курд апельсиновый с лаймом и мандаринамиапельсины1 шт.мандарины4 шт.лайм1 шт.сахар110 гкукурузный крахмал30 гяичные желтки2 шт.сливочное масло120 гМеренгаяичные белки100 гсахар170 гсахарная пудра30 гКарамелизированный лаймлайм1 шт.сахарный сироп200 г Пошаговый способ приготовления Масло вынуть из холодильника заранее, оно должно быть мягким. Нарезать масло на кубики и положить в чашку миксера. Просеять муку, смешать с сахаром, добавить соду и очень мелко натереть цедру лаймов. Отжимаем сок лаймов и добавляем яйца, цедру, сок. Все взбиваем в миксере. Добавить молоко, продолжая взбивать массу. Приготовить форму для маффинов, положить бумажные формочки. При помощи кондитерского мешка заполняем формочки на 2/3. Разогреваем духовку и выпекаем капкейки при 180°С 20 минут. Готовые капкейки полностью остужаем. Позже мы их наполним курдом. С лайма и апельсина снимаем тонкий слой цедры. Апельсин и лайм очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кусочками. Мандарины чистим, разбираем на дольки, добавляем к нарезанным фруктам, туда же кладем натертую цедру. Наливаем в кастрюлю примерно 30 мл горячей воды, тушим фрукты 10 минут на небольшом огне, закрыв кастрюлю крышкой. Слегка остывшие фрукты измельчаем блендером до состояния однородного пюре. Фруктовое пюре процеживаем через мелкое сито. Добавляем к фруктовому пюре два сырых яичных желтка и сахар. Смешать ингредиенты венчиком. Кукурузный крахмал размешиваем в небольшом количестве холодной воды, вливаем смесь к остальным ингредиентам. Ставим посуду на небольшой огонь, берем венчик и, постоянно помешивая, доводим смесь примерно до 90°С. Готовим, помешивая, 10 минут до загустения. Выключаем газ и добавляем сливочное масло. Все тщательно перемешиваем и остужаем курд. Отправляем его в холодильник до использования. В остывших капкейках вырезаем серединку и наполняем курдом. Украсим наши капкейки меренгой и карамелизированным лаймом. Для этого приготовим меренгу. Отделяем белки от желтков. Проделываем эту процедуру аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в посуду с белками. Засыпаем сверху сахар и ставим миску на водяную баню. Прогреваем до растворения сахара, до 40–50°С, постоянно помешиваем венчиком. Убираем миску с бани и переливаем белковую смесь в чашу миксера. Взбиваем 10–12 минут на самой высокой скорости до белой массы. Время зависит от мощности миксера, может, и чуть меньше понадобится. Снижаем скорость миксера до низкой и высыпаем сахарную пудру. Взбиваем еще 1-2 минуты. Капкейки украшаем при помощи насадки и кондитерского мешка. «Подпалим» меренгу при помощи газовой горелки и украшаем карамелизированным лаймом. Для карамелизации лайма нарезаем его на тонкие ломтики. Варим сахарный сироп, пропорции воды и сахара 1:1. После чего сироп закипит, выкладываем дольки лайма. Стараемся лайм уложить в один слой, не все дольки сразу. Варим сироп вместе с дольками минут 10. Сироп начнет густеть. Вынимаем шумовкой ломтики и выкладываем их на пергамент для подсыхания на несколько часов. Подсохшими дольками лайма украшаем наши капкейки. Вот так капкейки выглядели в разрезе. Приятного аппетита и отличных выходных! Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда пирог с финиками под карамельным соусом. Источник ВыпечкаДругие рецепты Беляши на кефире без дрожжей в духовкеПорционный пирог-перевертыш с ананасом и корицейСосиски в тесте Кулинарный сайт prosto-recept.com: как сделать "Лаймовые капкейки с цитрусовым курдом" - наш рецепт с пошаговыми фото.
