Торт-рулет «Цветы для любимой» с черносмородиновым курдом

Торт-рулет «Цветы для любимой» с черносмородиновым курдом


Готування:
2 часа и 30 минут
Порції:
8 персон
Опис рецепту

Рецепт Торт-рулет «Цветы для любимой» с черносмородиновым курдом с фото

Інгрідієнти
125
Для бисквита на рулет
  • яйца куриные4 шт.
  • сахар140 г
  • мука140 г
  • разрыхлитель10 г
  • соль1 щепотка
Для смородинового курда
  • черная смородина300 г
  • сахар150 г
  • яйца куриные3 шт.
  • сливочное масло40 г
  • бадьян1 звездочка
Для сливочного крема с маскарпоне
  • маскарпоне250 г
  • сливки 33-35% 500 г
  • сахарная пудра70 г
  • лимонная цедра5 г
Для пропитки
  • вода100 мл
  • сахар50 г
  • коньяк2 ст. л.
Для шоколадного бисквита
  • сливочное масло50 г
  • мука50 г
  • сахар15 г
  • шоколад черный горький50 г
  • соль1 щепотка
  • разрыхлитель5 г
  • яйца куриные2 шт.
  • сахар60 г
Для декора торта
  • сливки 33-35% 250 г
  • сахарная пудра3 ст. л.
  • краситель пищевой красный1 капля
Покроковий спосіб приготування
    Смородиновый курд необходимо сварить заранее. Черную смородину измельчить в блендере, затем перетереть через сито (жмых не понадобится). Получившееся пюре смешать с сахаром и яйцами. Хорошо перемешать и процедить в ковш с толстым дном (еще надежнее готовить на водяной бане). В смородину с сахаром и яйцами добавляем сливочное масло и бадьян, ставим на средний огонь. Варить, помешивая до загустения, у меня ушло минут 20. Дать немного остыть, удалить бадьян, вылить в банку и поставить в холодильник. Так выглядит готовый курд. Для торта мне понадобилось 2 бисквитных прямоугольника размером 30х40 см, т.е. понадобится 2 нормы продуктов, указанных выше. Если у вас 2 противня, можно выпечь бисквиты одновременно. Я выпекала последовательно, т.к. противень у меня один. Готовим бисквит. Духовку разогреваем до 180°С. В миску просеиваем муку, разрыхлитель и соль, добавляем сахар, яйца и все хорошо перемешиваем. Не взбиваем! На застеленный пергаментом противень ровным слоем распределяем тесто (у меня получился прямоугольник 30х40 см). Несколько раз ударяем противень по столу, чтобы равномерно распределилось. Отправляем в духовку на 6 — 8 мин. Готовый, еще горячий бисквит вынимаем и быстренько подравниваем. Далее я быстро замерила длину бисквита рулеткой (приготовьте ее заранее) и поделила на 4 равные части (сделать наметки с помощью линейки и разрезать вместе с пергаментом). Я прямо кухонным ножницами рулет на полосы порезала. Скручиваем наши полосочки в улитку и оставляем остывать. Повторяем процедуру для второго куска бисквита. В результате получаем большую улитку (на фото ниже промежуточный вариант улитки, которая получилась из одного бисквита). Охлаждаем наш скрученный бисквит до комнатной температуры. Готовим сливочный крем с маскарпоне. Взбиваем охлажденные сливки (емкость, в которой будут взбиваться сливки и венчики от миксера лучше охладить предварительно в морозилке) с сахарной пудрой. Буквально по ложке добавляем маскарпоне (я его еще протирала через мелкое ситечко, чтобы крем сразу расходился без комочков) и аккуратно вымешиваем силиконовой лопаткой до исчезновения комочков. В конце добавить лимонную цедру. Для сиропа на пропитку сахар соединить с водой, довести до кипения и растворения сахара, остудить. Затем добавить пару ложек коньяка или ликера. Далее разворачиваем наш бисквит, я прямо из середины вынимала полоски и как бы раскручивала его по спирали. Пропитать каждую полоску сиропом, промазать кремом и курдом и аккуратно свернуть обратно. Я еще зафиксировала улитку регулируемым кольцом. Замеряем получившийся диаметр улитки и убираем нашу улитку в холодильник. Выпекаем шоколадный бисквит по диаметру нашей улитки (у меня получился диаметр 18 см). Я пекла бисквит в разъемной форме 20 см, а потом просто подровняла края. Яйца разделить на белки и желтки. Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром, добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить. Затем добавить желтки, снова взбить. Отдельно взбить белки с сахаром (60 г) до устойчивых пиков. Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином. Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную. Разъемную форму смазать сливочным маслом, выложить в форму шоколадное тесто и выпекать при температуре 160°С 25 — 30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов). Бисквит очень хорошо поднимается, разрезаем его на 2 коржа и подрезаем края по диаметру улитки. Выкладываем на блюдо шоколадный корж, выкладываем сливочный крем (удобно из кондитерского мешка с круглой насадкой), поверх крема устанавливаем нашу улитку, далее опять сливочный крем и накрываем сверху вторым шоколадным коржом. Для декорирования торта взбиваем 250 г сливок + 2 — 3 ст. л. пудры, 1/3 сливок откладываем и добавляем каплю розового красителя. Покрываем верх и бока тортика взбитыми сливками, низ и при желании верх тортика дополнительно оттеняем розовыми сливками. Украшаем по желанию: у меня в честь праздника влюбленных чайные розы, цветы и сердца из белого шоколада, окрашенного розовым красителем, бусины, посыпка, бисквит-мох. Ну и самое интересное в тортике-рулете это, конечно, разрез.

Посмотрите еще этот рецепт .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Торт-рулет «Цветы для любимой» с черносмородиновым курдом" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*