26-12-2018 Просто Рецепт Рождественское полено с пряной вишней и розмарином ДесертиШоколадні десертиДесерти Готування: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порції: 6 персон Опис рецепту Рецепт Рождественское полено с пряной вишней и розмарином с фото Інгрідієнти 122Для рулетной основыяйца куриные4 шт.мука140 гсахар80 гразрыхлитель10 гсоль1 щепоткаДля грибочковяичные белки60 гсахар84 гшоколад белый20 гДля корышоколад черный горький80 гДля бисквита «мох»яйца куриные1 шт.сахар12 гразрыхлитель5 гмука25 гмед30 гкраситель пищевой зеленый2 каплиДля вишневого джемавишня замороженная150 гкукурузный крахмал8 гсахар25 гкорица молотая½ ч. л.вишневый сок15 гДля «пьяной вишни»вишня замороженная100 гконьяк50 гкорица молотая½ ч. л.ванильный экстракт1 ч. л.Для мусса на темном г околаде с розмариномсливки 33-35% 200 гшоколад черный горький80 грозмарин3 веточкижелатин5 гДля шишечекмарципан50 гминдальные лепестки4 ст. л.какао1 ч. л.Для декорасахарная пудрапо вкусу Покроковий спосіб приготування Всю необходимую атрибутику для полена (грибочки, кору, шишечки, бисквит «мох») удобно сделать накануне. Также заранее надо подготовить заготовку для мусса на темном шоколаде, так как шоколадно-сливочной массе необходимо отстояться минимум 8 часов (ночь). Делаем грибочки из швейцарской меренги. Белки смешать с сахаром и нагреть, помешивая на водяной бане до 55°С или до полного растворения сахара (проверьте на ощупь не осталось ли крупинок сахара). Затем взбить полученную массу до устойчивых пик. На мой взгляд самая устойчивая и приятная в работе меренга. К тому же наименее сладкая из всех видов меренг. Идеальна для всех видов декора и безе, особенно для тартов с меренгой. Противень застелить бумагой для выпечки (у меня силиконовый коврик), отсадить из мешка с круглой насадкой шляпки и ножки грибов. Хвостики на шляпках можно пригладить смоченным в воде пальцем. Сушить безе в духовке при температуре 80-90°С. Время приготовления зависит от размера безе. В среднем, сушить необходимо в течение полутора-двух часов. После того как безе подсохнет прикрепить ножки к шляпка растопленным шоколадом. Убрать грибочки в контейнер. Для шишечек в марципан добавляем 1 ч. л. какао, вымешиваем до однородности. Скатываем из марципана толстую колбаску и втыкаем миндальные лепестки по кругу, каждый новый уровень в шахматном порядке. Аккуратно складываем шишечки в контейнер и храним до востребования. Для бисквита «мох» взбиваем яйца, сахар и мед. Добавляем краситель, затем муку и разрыхлитель. Разливаем тесто по термостойким стаканам. Наливаем на 1/3 стакана, накрываем пленкой и ставим в микроволновку на 1-2 минуты (800 Ватт). Смотрите, чтобы тесто не пересохло. У меня выпекались всего около минуты. Я выпекала бумажных стаканчиках. Готовый бисквит в бумажных стаканчиках переворачиваем и даем остыть полностью. В стеклянных просто оставляем на столе. Если не пропеклись, ставим еще на минуту, но не пересушите. Готовый бисквит можно хранить в морозилке или холодильнике прямо в стаканах. По мере необходимости доставать и рвать на кусочки для украшения десертов. Приступаем к приготовлению шоколадного мусса. Сливки налить в сотейник, положить веточки розмарина, довести сливки до кипения, но не кипятить. Из горячих сливок извлечь розмарин. Залить мелко порубленный темный шоколад розмариновыми сливками. Вымешивать до однородности и полного растворения шоколада. Можно для верности пробить блендером. Полученную массу накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник на 8 часов. Готовим «пьяную» вишню для прослойки рулета. 100 г вишни выкладываем в любую емкость с крышкой, добавляем корицу и экстракт ванили, перемешиваем и заливаем коньяком. Даем настояться хотя бы ночь. 0 Готовим пряный вишневый джем. Вишню разморозить (вишневую воду от разморозки не сливать!) и поставить на огонь, добавить сахар, корицу и экстракт ванили. В мисочку насыпать крахмал и влить немного жидкости от вишни, перемешать. Вишню взбить ручным блендером до однородности и добавить, помешивая, разведенный крахмал. 1 Варить до загустения. Джем должен получиться густым, его можно поставить в холод для дальнейшего охлаждения и стабилизации. 2 Для коры растопить темный шоколад, нанести шпателем тонким слоем растопленный шоколад на пергамент, сверху накрыть вторым листом пергамента. 3 Свернуть заготовку в трубочку и отправить в холод до застывания. 4 После застывания разворачиваем наш рулон с шоколадной корой, шоколад сам распадается на продолговатые кусочки, которыми мы будем имитировать кору. 5 На следующий день можно приступить непосредственно к приготовлению рулетной основы и сборке полена. Духовку разогреваем до 180°С. В миску просеиваем муку, разрыхлитель, и соль. 6 Добавляем сахар, яйца и все хорошо перемешиваем венчиком вручную. Не взбиваем! 7 Достаем противень с пергаментом из холодильника и распределяем тесто тонким ровным слоем. Несколько раз ударяем противень по столу, чтобы равномерно распределилось. Отправляем в духовку на 6-8 минут. 8 Готовый, еще горячий бисквит переворачиваем на чистое кухонное полотенце и снимаем пергамент. Переворачиваем бисквит и сворачиваем вместе с полотенцем в рулет. Охлаждаем до комнатной температуры. 9 Тем временем готовим шоколадно-вишневый мусс. Достаем из холодильника шоколадно-сливочную массу, подготовленную накануне. Масса за ночь должна прилично загустеть. 0 Желатин замочить в воде в соотношение 1:6 (1 г желатина на 6 г воды), затем нагреть до 60°С и распустить. Взбиваем шоколадно-сливочную массу до устойчивых пик, затем вливаем распущенный желатин и не прекращая взбивания по ложке добавляем пряный вишневый джем. Взбиваем шоколадно-вишневый мусс до однородности. Пьяную вишню откинуть на дуршлаг, жидкость не выливать, она пригодится для пропитки бисквита. 1 Разворачиваем наш рулет и пропитываем вишневым соком с коньяком, который остался от пьяной вишни. 2 Сверху равномерным слоем распределяем шоколадно-вишневый мусс (примерно 1/3 шоколадного мусса оставить для обмазки полена снаружи, на мусс будем крепить шоколадную кору). 3 Сворачиваем рулет, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на несколько часов. 4 Спустя отведенной время достать рулет из холодильника, обрезать наискось края и приложите к рулету так, чтобы получились «сучки». 5 Сверху покрываем оставшимся кремом и затем шоколадной корой. 6 На остатки шоколадного крем-мусса прикрепить грибочки, выложить немного бисквита «мох» на поверхности нашего полена, рядом выложить шишечки из марципана и по желанию веточки розмарина. 7 Для полного правдоподобия грибочки можно присыпать какао. 8 Сверху присыпать полено пудрой, которая будет имитировать снег. 9 Это очень вкусно и по праздничному красиво! С Рождеством и новогодними праздниками! Если вы хотите удивить своими блюдами самого требовательного гурмана, посмотрите еще один рецепт ванильное печенье с халвой. Источник ДесертиШоколадні десертиДесертиІнші рецепти Торт-мусс тирамису с зеркальной глазурьюМуссовый торт «Вишневый Бриз»Завтрак с геркулесом Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Рождественское полено с пряной вишней и розмарином" - наш рецепт з покроковими фото.
