Готування:
3 часа
Порції:
12 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
102
Основные
- молоко
250 г - сахар
2 ч. л. - дрожжи сухие
11 г - сахар
80 г - ванилин
10 г - мука
500 г - миндальная мука
100 г - сухофрукты
400 г - чай черный
1 стакан - алкоголь крепкий
5 ст. л. - орехи
150 г - корица молотая
6 г - имбирь молотый
6 г - соль
1 щепотка - сливочное масло
50 г - сахарная пудра
100 г - сливочное масло
360 г
Покроковий спосіб приготування
-
Сухофрукты (возьмите разные — несколько видов изюма, сушеные персики и груши, имбирь, клубнику и клюкву, к примеру) промойте хорошенько и залейте горячим чаем. Дайте пару часов (а лучше ночь) безмятежно настояться.
- Затем слейте жидкость и нарежьте (если есть крупные сухофрукты, типа персиков и груш) на симпатичные кусочки. Залейте их алкоголем и отставьте в сторонку.
- Подсушенные орешки (миндаль и фундук подсушите минут 10 при 150°С в духовке) крупно порубите (просто пополам). В подогретое до 37°С молоко (проверяется так же, как и вода для купания детишек, только не локтем, а пальцем) отправьте 2 ч. л. сахара и пакетик дрожжей. Размешайте до соединения и оставьте на пять-семь минуток, пусть вспенятся и возмутятся. Сухие ингредиенты смешайте в просторной миске, туда влейте опару (молоко с дрожжами) и начните замешивать тесто, постепенно подбавляя к нему мягкое сливочное масло (360г). Если есть железный друг с крюком для замешивания теста, делегируйте эту работку ему.
- Если нет — пустите в ход свои нежные ручки. Когда ваше тесто станет нежным и красивым, но все еще липнущим к рукам (если будет уж слишком вязким, добавьте немного муки, но помните, оно должно быть таким).
- Переложите тесто в смазанную растительным маслом большую миску, накройте смоченным в горячей воде и отжатым полотенцем и отправьте в теплое местечко на полтора часа (можно разогреть духовку до 50°С, выключить и спрятать туда тесто, пусть мечтает о скорейшем воссоединении с сухофруктами). Когда тесто подойдет, вмешайте в него орехи и сухофрукты вместе с алкоголем. А затем переложите на щедро (очень щедро) припудренную мукой поверхность.
- Разделите на три части, две отодвиньте в сторонку. Одну же растяните перед собой в широкий пласт толщиной около 2 см, придавливая его руками. При необходимости припудрите тесто еще мукой, оно уже не должно так липнуть к рукам. Далее можно воспользоваться классической схемой — отступить от края примерно треть, придавить там ребром ладони и согнуть пласт по сгибу — так ваш штоллен будет символизировать спеленутого Христа.
- Я согнула штоллен еще разок, наподобие рулета, мне хотелось уместить на одном противне сразу три, и на выходе получить кусочек потолще. Переложите его на застеленный пергаментом противень и поступите аналогично с остальными.
- Оставьте их расстояться и набраться сил перед запеканием еще на 45 минут.
- В это время нагрейте свою духовку до 190°С. Отправьте ваших красавчиков в духовку на 45–60 минут и наслаждайтесь ароматом пряностей, сухофруктов и сдобного теста.
- Через 45 минут проткните штоллен шпажкой — если выходит сухая, значит, готов. Растопите сливочное масло (50 г) и смажьте очень щедро испеченные штоллены. Посыпьте сразу же сахарной пудрой. Как? Тоже очень щедро.
- В этом рецепте только так — сухофрукты, орехи, масло, пудра — все должно быть в избытке. 0 Плотно заверните каждый штоллен сначала в пергаментную бумагу, а затем в фольгу, и как бы ни хотелось их съесть сразу, здесь и сейчас, уберите в холодильник на созревание.
- Так и быть, один разрешаю съесть через пару дней. Но остальные два не раньше, чем через две недели!
Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт лобио с грибами.