25-12-2018 Просто Рецепт Бриошь с песто и вялеными томатами ВипічкаХлібВипічка Готування: PT6 часовM PT6 часовM PT6 часовM 6 часов Порції: 10 персон Опис рецепту Рецепт Бриошь с песто и вялеными томатами с фото Інгрідієнти 96Тестопшеничная мука250 гмука250 гдрожжи сухие7 гмолоко60 млсахар50 гсоль10 гяйца куриные250 гсливочное масло300 гПестобазилик свежий70 гкедровые орехи30 голивковое масло80 гсоль1 щепоткачеснок2 зубчикапармезан60 гпекорино 40 гДополнительнопомидоры вяленые в масле1 горстьяйца куриные1 шт. Покроковий спосіб приготування Я замешивала тесто на бриошь в планетарном миксере при помощи насадки «Крюк». Оба вида муки просеять, добавить дрожжи, сахар. Все перемешать лопаткой. Влить холодное молоко и начать замес. По одному вводим яйца (250 г, пользуемся весами). Следующее яйцо вводим только после того, как предыдущее полностью вмешано в тесто. Всыпаем соль и вымешиваем еще минут 10. Нарезаем на кубики холодное сливочное масло. Вводим в тесто по 60 г масла и хорошо вымешиваем. Следующие 60 г вводим только после того, как предыдущая порция масла полностью впиталась в тесто. Вводим масло 5 раз по 60 г. Перекладываем тесто в миску/кастрюлю, накрываем чистым полотенцем его и оставляем при комнатной температуре. Через час — первая обминка. Еще через час повторная. После этого тесто отправляем в холодильник на 12–18 часов. Достаем тесто на стол, немного подпыленный мукой. Делим наше тесто пополам, если хотим испечь 2 бриоши. Подкатываем в 2 шара, накрываем пленкой и даем согреться. Подготовим песто и томаты. Я взяла готовый соус, но можно его и самим приготовить. Базилик помыть и обсушить. Орехи немного обжарить. В ступке растереть чеснок и орехи, добавив немного соли. Потом листья базилика. Растереть. Затем сыр и масло. Все провернуть в комбайне. Когда я пекла, не нашла свежего базилика. Раскатываем тесто в прямоугольник. Смазываем песто и раскладываем томаты. Сворачиваем в рулет. Надрезаем рулет вдоль, не затрагивая первые 3–4 см. Плетем не очень тугую косу. Выкладываем в форму, смазанную маслом, так, чтобы разрезы были навиду. Форма должна быть высокой. Я наращивала свои формы бумагой для выпечки. Оставляем бриоши на расстойку примерно на 2 часа. У меня 2 формы диаметром примерно 18 см и высотой 10 см. Затем смазываем бриоши яйцом и выпекаем в разогретой до 190°C духовке 10 минут, затем при 160°C еще 25 минут (следим и приспосабливаемся к своей духовке, они разные). В итоге получаем вкусную домашнюю выпечку. Угощайтесь! Вам обязательно понравится блюдо по еще одному рецепту фасоль на тосте. Источник ВипічкаХлібВипічкаІнші рецепти Хлеб без замеса с изюмом и семечкамиХлеб ореховый на гречневой мукеХлеб с морковью Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Бриошь с песто и вялеными томатами" - наш рецепт з покроковими фото.
