25-12-2018 Просто Рецепт Итальянский панеттоне Випічка Готування: PT5 часовM PT5 часовM PT5 часовM 5 часов Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Итальянский панеттоне с фото Інгрідієнти 96Опарамолоко120 млдрожжи свежие15 гсахар1 ст. л.мука1 ст. л.Тестосливочное масло100 гяйца куриные2 шт.яичные желтки2 шт.сахар ванильный20 гмука440 гсоль½ ч. л.апельсиновая цедра1 ч. л.сахар0,3 стаканаДополнительноцукаты½ стаканаклюква вяленая½ стаканаликерпо вкусуяичные желтки1 шт.молоко1 ст. л. Покроковий спосіб приготування Клюкву (изюм) и цукаты готовим заранее. Замачиваем в ликере или роме как минимум на ночь. У меня кофейный ликер (был в наличии). Потом их нужно хорошо обсушить и обвалять в муке перед добавлением в тесто, чтобы они хорошо смешивались. Опара: растворить дрожжи в теплом молоке. Всыпать 1 ст. л. сахара и муки, размешать. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20–30 мин. (у меня духовка с включенной лампочкой). Тесто я готовила при помощи планетарного миксера. В чаше миксера растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки, ванильный сахар, цедру и опару. Просеиваем муку с солью. В рецепте автора было указано 3 ст. муки. Я взвесила, и получилось 440 г. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Оно не очень крутое, но, в то же время, уже не прилипает к рукам. Вымешиваем не меньше 10 минут. Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть чистым полотенцем. Оставить подходить в теплом месте 1,5–2 часа (у меня все та же духовка). Подошедшее тесто обминаем и добавляем в него клюкву/изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Вымешиваем. Я пекла в кольце высотой 10 см, уложив его в форму для торта и застелив дно и стенки формы пергаментной бумагой, смазав маслом, оставляя бортики бумаги выше уровня формы где-то еще на 10 см. Тесто поднялось выше уровня формы — это поможет его держать. Выкладываем тесто в приготовленную форму, накрываем и оставляем расстаиваться как минимум на 1 час, у меня — все 2 часа. На фото видно, тесто поднялось выше формы, но бумага его удержала. Разогреть духовку до 190°C. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин., затем уменьшить температуру до 165°C и выпекать еще 20–30 мин., проверяя на готовность шпажкой. Каждый знает свою духовку, поэтому ориентируйтесь на свой режим выпекания, если надо, накройте кекс, чтобы не поджарился сильно верх. Готовый кекс остудить 10 мин. в форме, а затем — на решетке. Украсить по своему желанию, можно просто посыпать сахарной пудрой. У меня украшен растопленным шоколадом и шоколадными цветочками и листиками. Угощайтесь! Очень вкусный панеттоне или кекс — как угодно. Посмотрите еще этот рецепт пряный кекс с черносливом. Источник ВипічкаІнші рецепти Мегаягодный миндальный кексПамятный бабулин куличПирог «Домашний» Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Итальянский панеттоне" - наш рецепт з покроковими фото.
