23-12-2018 Просто Рецепт Капустные пирожки с секретом ВипічкаПиріжкиВипічка Готування: PT3 часаM PT3 часаM PT3 часаM 3 часа Порції: 10 персон Опис рецепту Рецепт Капустные пирожки с секретом с фото Інгрідієнти 96Опарамука хлебопекарная175 гпшеничная мука75 гдрожжи сухие7 гмолоко 4%150 гсахар35 гТестомука хлебопекарная175 гпшеничная мука75 гмолоко 4%100 гяичные желтки2 шт.яйца куриные½ шт.сливочное масло62 гсоль морская¼ ч. л.Начинкакапуста белокочанная750 голивковое масло2 ст. л.лук репчатый1 шт.яйца куриные6 шт.топленое масло30 гсахар½ ст. л.соль морская1 ч. л.петрушка5 веточекукроп2 веточкиДля смазыванияяичные желтки2 шт.молоко 4%1 ½ ч. л. Покроковий спосіб приготування Приготовить все необходимое. Пакетик с сухими дрожжами должен быть открыт непосредственно перед работой. Яйца и масло вынуть из холодильника заранее. Половинку яйца, желтки затянуть пленкой. В теплое (36–38°C) молоко (150 грамм) добавить сухие дрожжи, сахарный песок и влить смесь в половину просеянной муки. Размешать получившуюся массу, накрыть кастрюлю полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. Начинка. Яйца отварить вкрутую, почистить. Капусту нарезать. У меня здесь часть капусты молодой, нового урожая (400 грамм), остальная прошлого года. Репчатый лук почистить, нарезать мелко, обжарить на оливковом масле. К луку добавить капусту. Обжарить, во время обжаривания добавить соль, сахар, топленое масло, немного воды, перемешать. Выключить огонь. Нарезать яйца, добавить к начинке. Добавить в начинку нарезанную мелко зелень, перемешать, накрыть сковороду крышкой и оставить начинку до использования. Опара подошла. 0 Соль растворить в молоке. Размягченное сливочное масло, половинка яйца (27 грамм смеси желтка с белком), желтки, теплое молоко (100 грамм) с солью добавить в подошедшую опару вместе с оставшейся мукой. Замесить гладкое однородное тесто, которое не будет прилипать к рукам. 1 Положить тесто в чистый объемный целлофановый пакет, объем нужен для того, чтобы тесто могло в нем увеличиться в два раза и еще должно остаться место. Пакет не должен иметь дырок. Завязать крепким узлом, чтобы не попала вода в пакет. 2 Наполнить большую кастрюлю теплой водой (40–45°C, не выше), положить в нее пакет с тестом, закрыть кастрюлю крышкой и оставить в теплом месте. Весь процесс у меня занял 40 минут. 3 Тесто отлично поднялось, стало очень мягкое, нежное, воздушное. 4 Вынуть тесто из пакета, положить на разделочную доску, смазанную оливковым маслом. На такой поверхности лучше работать с ним. 5 Разделить сдобное тесто на небольшие части для пирожков, придать каждому кусочку форму шара. У меня получилось 27 заготовок для пирожков. 6 Раскатать сначала один шар из теста на слегка посыпанной мукой поверхности. 7 Духовку разогреть до 190°C. Положить начинку. 8 Защипнуть края. Можно так. 9 Можно так. 0 Перевернуть пирожок швом вниз, придать ему объемную форму. 1 Положить пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой. 2 Желтки смешать с молоком. Смазать пирожки кисточкой желтком с молоком. Поставить в духовку на 50–60 минут. В конце выпечки на 10 минут температуру увеличить до 220–230°C, чтобы пирожки зарумянились. У вас может уйти чуть больше или меньше времени, следите за духовкой и пирожками. 3 Пирожки готовы. Можно угощаться. Приятного аппетита! Если вам понравилось это блюдо, рекомендую приготовить еще один шедевр по этому рецепту тальятелле с лесной спаржей. Источник ВипічкаПиріжкиВипічкаІнші рецепти Духовые пирожки с мясомПирожки с печеньюГреческие яблочные пирожки «Милопитакья» Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Капустные пирожки с секретом" - наш рецепт з покроковими фото.
