23-12-2018 Просто Рецепт Торт «Шоколад-Мята-Лимон» ДесертиШоколадні десертиДесертиТортиДесерти Готування: PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM PT2 часа и 30 минутM 2 часа и 30 минут Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Торт «Шоколад-Мята-Лимон» с фото Інгрідієнти 149Для шоколадного бисквита «брауни»мука300 гяйца куриные3 шт.сахар350 гкакао105 гразрыхлитель15 гсода15 гкефир240 млкофе эспрессо240 млрастительное масло рафинированное120 млсоль1 ½ ч. л.ванильный экстракт3 ст. л.Для мятной пропиткимята сушеная2 ч. л.кипяток200 млмятный сироп3 ст. л.Для лимонного муссалимоны1 шт.яичные желтки4 шт.сахар100 гсливочное масло100 гкукурузный крахмал1 ч. л.соль1 щепоткасливки 33-35% 100 млжелатин4 гДля шоколадно-мятного кремашоколад черный горький100 гсливки 33-35% 300 гмята½ пучкаДля мятного крема с маскарпонемаскарпоне500 гсливки 33-35% 300 гсахарная пудра5 ст. л.мятный сироп3 ст. л.краситель пищевой зеленый1 капляДля украшенияшоколад черный горький100 гшоколад белый50 гкраситель пищевой зеленый1 каплякраситель пищевой желтый1 капля Покроковий спосіб приготування Готовим бисквит «брауни». Просеять муку с какао, разрыхлителем, содой и солью, добавить сахар. Венчиком слегка взбить яйцо с кефиром, кофе, маслом и ванилью. Ввести «мокрую» смесь в «сухую», взбить венчиком. Форму для выпечки (18 см) смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму. Я поделила тесто пополам и выпекала одновременно в двух формах диаметром 18 см, так как если выпекать в одной, есть вероятность, что такое количество тесто плохо пропечется. Выпекать при 170°C 20 минут, затем перевернуть противень на 180°C и выпекать еще 15 минут. Проверить на готовность спичкой. Остудить бисквит на решетке. Затем перевернуть его вверх дном и оставить в форме. Остывший бисквит обернуть пищевой пленкой и дать отлежаться минимум 8 часов. Для мятной пропитки заварить мяту кипятком, добавить мятный ликер, по желанию добавить сахар (я не добавляла), процедить. Начинаем готовить шоколадный мятный крем. 300 г сливок вылить в кастрюльку, положить веточки мяты и довести до кипения. Мята отдаст свой аромат сливками. Сливки процедить от листочков мяты. Подготовить миску с мелко поломанным темным шоколадом. Залить шоколад горячими сливками и вымешивать до растворения шоколада. У меня иногда не хватает терпения долго вымешивать, пробиваю погружным блендером. Оставить остывать. После остывания накрыть полученную массу пищевой пленкой в контакт, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 6–8 часов. Готовим лимонный мусс: с одного лимона снять цедру и выжать сок (понадобится около 60 мл). Поместить в сотейник. Добавить к лимонному соку и цедре остальные ингредиенты: желтки (курд на желтках нежнее, чем на целых яйцах!), сахар, сливочное масло, нарезанное мелким кубиком, щепотку соли и кукурузный крахмал. 0 Организовать водяную баню: в кастрюльку налить воду, на кастрюлю поставить наш сотейник. Вода должно слабо кипеть и дно сотейника не должно касаться воды. При постоянном помешивании довести смесь до загустения. У меня обычно это занимает 7–8 минут. Если хотите совсем нежную текстуру (без кусочков цедры), курд можно протереть через мелкое сито (но этот шаг не обязателен). Лимонный курд контактно накрыть пищевой пленкой. Это предотвратит появление корочки на креме при остывании. Дать остыть курду до комнатной температуры. 1 Сливки 33% взбить до устойчивых пик. Желатин замочить в воде в соотношении 1:6, затем прогреть до 60°C и распустить. 2 Ввести спатулой взбитые сливки в курд, затем добавить распущенный желатин, аккуратно вымесить лопаткой до однородности. 3 Разлить лимонный мусс по формочкам, например, полусферы, я использовала форму «мини-тарталетки». Поставить в морозилку до застывания. 4 Готовим мятный крем с маскарпоне. Все ингредиенты для крема должны быть одинаковой температуры, или комнатной или из холодильника. Положить в чашу миксера, взбить до пышности. При желании можете добавить несколько капель пищевого зеленого красителя. 5 Доделываем шоколадно-мятный крем. Спустя 6–8 часов достать из холодильника мятные сливки с темным шоколадом. За это время крем должен был прилично загустеть. Взбиваем сливки с шоколадом до устойчивых пик. 6 Осуществляем сборку торта. Бисквит «брауни» разрезать на 4 коржа. Я выпекала двумя частями, соответственно каждый корж разрезала пополам и получила 4 коржа. Установить кольцо для сборки торта. На дно кольца выложить первый корж, пропитать мятной пропиткой. 7 Отложить часть мятного крема для украшения тортика (у менял было 200–250 г), остальной крем использовать для сборки. На бисквит «брауни» выложить примерно 1/3 мятного крема с маскарпоне. Накрыть вторым коржом, пропитать мятной пропиткой. 8 Выложить немного шоколадно-мятного крема, затем равномерно распределить замороженные полусферы с лимонным муссом, покрыть их остатками шоколадно-мятного крема. 9 Выложить третий корж, пропитать, покрыть 1/3 мятного крема с маскарпоне. Накрыть четвертым коржом, пропитать. 0 Сверху положить тарелку и груз, оставить торт в холодильнике на пару часов. После чего можно извлечь торт и приступить к декору. 1 Покрыть верх и бока торта остатками мятного крема с маскарпоне, который мы отложили в шаге 17. Темный шоколад смолоть в крошку или натереть на терке, обсыпать бока торта. 2 Украсить по желанию. У меня шоколадные украшения, сделанные с помощью молда «кнелли» и «3D-сердца». 3 Разрезаем торт на порционные кусочки и наслаждаемся его освежающим вкусом! 4 Приятного аппетита! 5 И еще кусочек. К вашему столу предлагаю и такое блюдо, которое вы можете приготовить по рецепту плов с лимоном и кедровыми орешками. Источник ДесертиШоколадні десертиДесертиТортиДесертиІнші рецепти Творожная запеканка с курагой и изюмомШоколадно-карамельный тортВанильные блинчики с шоколадной начинкой Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Торт «Шоколад-Мята-Лимон»" - наш рецепт з покроковими фото.
