Готування:
1 час
Порції:
4 персоны
Опис рецепту
Інгрідієнти
96
Тесто
- мука цельнозерновая
125 г - пшеничная мука
125 г - яйца куриные
2 шт. - яичные желтки
2 шт. - оливковое масло Extra Virgin
1 ст. л. - соль морская
1 щепотка
Начинка
- шпинат свежий
110 г - брынза сербская
95 г - кедровые орехи
25 г - пармезан
40 г - соль морская
2 щепотки - перец черный свежемолотый
2 щепотки
Покроковий спосіб приготування
-
Приготовить все необходимое.
Отделить желтки двух яиц, белки не понадобятся. В другую миску разбить два яйца.
Сделать из муки «колодец» на рабочей поверхности, в центр поместить 2 яйца и 2 желтка, перемешать с помощью вилки. Добавить оливковое масло, перемешать руками.
Скатать несколько шаров из теста, которые легче разминать, если они небольшие по объему. Завернуть в пленку, оставить при комнатной температуре на 30 минут.
Приготовить начинку. Шпинат поместить на 1 минуту в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг, дать остыть, отжать. Нарезать мелко. Жидкость из упаковки с брынзой не выливать, она понадобится.
Размять брынзу вилкой, добавить натертый на мелкой терке пармезан. Измельчить кедровые орехи, добавить к смеси, посолить, поперчить. Добавить шпинат, 1 ст. л. жидкости из упаковки с брынзой, перемешать.
Раскатать тесто в тонкие пласты поочередно. Шары из теста, с которыми вы не работаете, нужно оставить в пленке, потому что тесто быстро сохнет.
Еще немного раскатать. Раскатывать тесто надо от центра к краям. Поскольку здесь половина муки цельнозерновая, раскатывать надо с некоторыми усилиями.
Нарезать из теста квадраты со стороной 4 на 4 см, не больше. После лепки сакеттини должны получиться 25 мм в высоту, ширина мешочка — 15 мм.
0
В центр каждого квадрата поместить немного начинки.
1
Скрепить края, подтянув по диагонали противоположные концы к центру, закрепить их, чтобы получился мешочек из теста с начинкой, верхняя часть состоит из складочек теста.
2
Такие получились сакеттини небольшого размера.
3
Фаршированная паста готова к тепловой обработке. Вскипятить подсоленную воду, опустить в нее сакеттини, проварить в течение 5 минут до состояния аль денте.
4
Подавать немедленно.
5
Посыпать твердым сыром, натертым на мелкой терке, сопроводить соусом, можно подать с бульоном. Приятного аппетита!
Вам обязательно понравится блюдо по еще одному рецепту блины с сыром и зеленью.