- сыр Маскарпоне
1000 г - яйца куриные
5 шт. - сливки 33-35%
500 мл - сахар
300 г - ванильная эссенция
1 ч. л. - корица молотая
½ ч. л. - чернослив копченый без косточек
400 г - кукурузный крахмал
50 г - коньяк
100 мл
- шоколад белый
100 г - шоколад молочный
100 г - шоколад черный горький 75%
200 г - сливочное масло
30 г - сливки 33-35%
350 мл
- печенье шоколадное
180 г - сливочное масло
80 г
-
Чернослив замочить в роме (у меня коньяк, что было в доме 🙂 на несколько часов, можно на ночь (по желанию).
Для песочной основы:
- – измельчаем в крошку при помощи блендера шоколадное печенье (у меня Орео)
- – растопим масло
- – смешиваем крошку с маслом
- – форму (у меня 26 см) застилаем пекарской бумагой
- – выкладываем полученную смесь в форму, разравниваем ложкой
- – плотно оборачиваем форму в несколько слоев фольги
- – убираем форму с песочной основой в холодильник Подготовим чернослив:
- – откладываем горсть чернослива (примерно 100 гр) в сторону, отжав его
- – оставшийся чернослив вместе с коньяком доводим до кипения, добавив около 3-5 ложек воды. Томим чернослив пока он не станет мягким минут 5-7
- – снимаем с огня, остужаем, затем при помощи блендера измельчаем чернослив в пюре. Творожный слой:
- – взбить яйца с сахаром
- – добавить ваниль, корицу и крахмал (я о нем забыла, к сожалению)
- – в полученную смесь добавляем сыр маскарпоне, взбиваем все хорошо
- – в конце сливки и также все тщательно взбиваем Достаем из холодильника форму.
- Отложенный чернослив нарезаем, у меня он был крупноват.
- Выкладываем нарезанный чернослив на основу, сверху выкладываем аккуратно творожный слой, разравниваем.
- На творожный слой выкладываем подготовленное пюре из чернослива (можно не все пюре использовать, а оставить часть для подачи чиза). При помощи тонкого ножа либо деревянной шпажки/шампура делаем несколько движений в виде восьмерки, пытаясь изобразить мраморный рисунок. Духовку разогреть до 170 градусов.
- Выпекать чизкейк на водяной бане 1,5 часа.
- Затем приоткрываем дверцу духовки, даем остыть чизкейку около часа.
- Переносим чиз на решетку и окончательно даем остыть.
- Накрываем пищевой пленкой и отправляем чиз в холодильник минимум на ночь, у меня сутки. К сожалению в моей духовке верх чиза всегда покрывается коричневой корочкой, как ни слежу за ним, накрываю фольгой и т.д.
-
Поэтому всегда приходится наводить красоту излишнюю :). Если у вас с духовкой все в порядке, то след. манипуляции можно пропустить. Либо украсить на свой вкус и желание, либо подать чиз с оставшимся пюре из чернослива, добавив в него немного меда для сладости.
Я решила покрыть верх ганашом из смеси молочного и горького шоколада. А украсить уже ганашом из белого.
Для ганаша из белого шоколада доводим до кипения (но не кипятим) 50 мл сливок и заливаем 100 гр поломанного шоколада. Даем постоять минуты 2, тщательно смешиваем до получения однородной массы и добавляем 10 гр сливочного масла, опять все смешиваем. Остужаем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
Для ганаша из смеси молочного и горького шоколада повторяем те же действия, только сливок у нас 300 мл и шоколада 100 гр молочного и 200 гр горького. Остужаем и заливаем верх чиза, я использовала не весь ганаш, третья часть у меня осталась. Отправляем чизкейк в холодильник до застывания ганаша.
Вот так получилось у меня украсить чиз. Теперь наслаждаемся, получилось вкусно ☺️ 0 Угощайтесь.
Обратите внимание на еще один рецепт пита с начинкой из курицы и сыра.