04-01-2019 Просто Рецепт Хлеб на закваске льняной с маком ВипічкаХліб Готування: PT7 часовM PT7 часовM PT7 часовM 7 часов Порції: 10 персон Опис рецепту Рецепт Хлеб на закваске льняной с маком с фото Інгрідієнти 102Основныемука 1 сорт300 гльняная мука15 гвода150 гпатока черная (меласса)10 гсоль10 гльняное семя30 гмак15 гржаная закваска160 гЗаваркаржаная мука60 гсолод темный30 гльняная мука10 гкипяток110 г Покроковий спосіб приготування Для заварки смешать муку и солод. Заварить кипятком, накрыть крышкой и укутать потеплее. Дать ей медленно остыть до комнатной температуры. Для теста развести в воде патоку, соль. В отдельной миске просеять муку, влить в нее воду, выложить заварку и закваску. Тесто вымесить примерно 10 минут. Это непросто, потому что тесто противное и липкое. Для того чтобы с ним справиться, я постоянно смачиваю руки водой. Для этого мисочка с водой стоит рядом. Затем добавить семена льна и мак. Снова вымешиваем тесто еще 10 минут. В итоге тесто должно получиться тяжелым, густым и немного липким. Оно обязательно должно быть влажноватым, если это не так, добавьте немного воды. Тесто выложить в смазанную маслом миску, затянуть пленкой и поставить для брожения на 3 часа в теплое место. Через три часа наше тесто (оно не вырастет сильно, но заметно поднимется), выкладываем на рабочую поверхность (смочить водой или смазать маслом). Тесто совсем не липнет к рукам и оно пластичное, и довольно приятное для рук. Сформировать круглую булку. На поверхность высыпать семя льна и мак. Как следует прокатать нашу булку по семенам. Для лучшего приклеивания семян к поверхности хлеба мокрыми руками оглаживайте всю поверхность хлеба. 0 Хлеб положите швом вниз на пергамент, поставьте в теплое место и накройте мокрым полотенцем. Полотенце надо смачивать каждые полчаса. Если вы используете расстоечную корзинку, то хлеб укладывайте швом вверх. 1 Духовку разогреть до 230 градусов в течение 40-45 минут, вниз поставить противень с водой. Перед посадкой в духовку хлеб смочите водой и сделайте надрезы, просто крест-накрест (в этот раз я забыла это сделать). Выпекать с паром первые 15 минут. Затем воду убрать и печь еще 30 мин при температуре 210 градусов. 2 Такой хлеб нельзя сразу есть. Он должен отлежаться, чтобы все ароматы хлебные раскрылись. После выпечки хлеб достать из духовки , завернуть в чистое полотенце (для этих целей у меня отдельные полотенца, которые я не стираю порошком) и оставить часов на 10-15. Хлеб за это время не зачерствеет, не переживайте. Я заметила, что заквасочный хлеб долго не черствеет и не покрывается плесенью. 3 Вкус и аромат этого хлеба не сравним с хлебом из магазина! Приготовить вкусное блюдо, которое понравится и вам, и вашим родным, вы сможете по этому рецепту коктейль "безумная тыква". Источник ВипічкаХлібІнші рецепти Угольный хлебГречневый хлеб на пивеХлебные булочки «К обеду» Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Хлеб на закваске льняной с маком" - наш рецепт з покроковими фото.
