Готування:
3 часа и 30 минут
Порції:
10 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
96
Крем 1
- сливки 33-35%
1 стакан - шоколад белый
85 г
Безе
- сахар
100 г - яичные белки
2 шт. - шоколадная стружка
50 г - какао
1 ст. л.
Пропитка
- вода
60 мл - коньяк
30 мл - сахар
1 ст. л.
Основные
- вода
½ стакана - яйца куриные
2 шт. - сахар
300 г - шоколад
100 г - сливочное масло
140 г - сливки 33-35%
3 ст. л. - сода
¼ ч. л. - какао-порошок
1 ½ ст. л. - мука
100 г
Трюфели
- шоколад
100 г - сливки 33-35%
50 мл - коньяк
1 ст. л. - какао-порошок
3 ст. л.
Крем 2
- сахар
4 ст. л. - вода
240 мл - шоколад
265 г - коньяк
3 ст. л.
Покроковий спосіб приготування
-
Сделать трюфели. Я пользовалась рецептом Танечки-Hilda http://www.edimdoma.ru/retsepty/64865-tryufeli.
- Делать их лучше заранее. Также заранее можно сделать конфетки-безе http://www.edimdoma.ru/retsepty/77712-pechenie-mimoletnyy-utrenniy-potseluy. Для основы: растворить какао в горячей воде. Расплавить шоколад и масло, добавить какао и хорошо размешать. В миске смешать сухие ингредиенты: муку. сахар, соду. Я взяла белый и коричневый сахар 1:1. Отдельно взбить яйца со сливками и смешать их с сухими ингредиентами. В конце добавить расплавленный шоколад с маслом и какао. Хорошо перемешать лопаткой. Печь при 160°С около 40 минут в смазанной маслом форме, проложенной пергаментом. Я разделила тесто так: 1/3 испекла в форме 26 см, а 2/3 в форме 20 см. Готовый бисквит из маленькой формы остудить и разрезать на 2 коржа. В оригинале рецепта предлагалось дать ему вызреть и готовить на следующий день, но у меня не было столько времени, да и никаких трудностей с разрезанием не возникало. Коржи получились очень влажные и маслянистые, поэтому очень сомневалась, стоит ли их пропитывать сиропом. Но потом решила действовать по рецепту и пропитала немножко. Для крема 1: в 1/4 стакана теплых сливок растопить белый шоколад. Охладить. Остальные охлажденные сливки взбить до мягких пиков. Добавить растопленный шоколад и взбить до твердых пиков. Поставить в холодильник до употребления. Для крема 2: В горячей воде растопить шоколад и сахар, добавить коньяк. Поставить миску с этой смесью на лед и начать взбивание. Через 4-5 минут придет отчаяние, что ничего не получится. Но потом еще через 3-5 минут прямо на глазах смесь начнет сгущаться и превратится в чудесный мусс!
- Это просто волшебство какое-то! Поставить это чудо в холодильник до употребления. 0 Сборка: нижний корж (большой) смазать темным кремом и уложить на него безешки. Подержать в холодильнике, чтобы закрепить крем. 1 Второй корж (маленький) смазать белым кремом. Положить на крем трюфели. 2 Верхний корж (маленький) смазать немного темным кремом, положить сверху. Подержать торт в холодильнике и украсить по вкусу. У меня это остатки муссов. 3 Вот такой красавец получился… Подержать его перед подачей в холодильнике пару часов. 4 А теперь резать торт и наслаждаться…
- Приятного аппетита!
Чтобы удивить своих родных изысканным блюдом, посмотрите рецепт торт безе с черносливом и инжиром.