🍴 Судак «Летний обед» рецепт з фото. Як приготувати Судак «Летний обед»

Готування:

PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM

2 часа

Порції:

6 персон

Опис рецепту

Рецепт Судак «Летний обед» с фото

Інгрідієнти

102

Основные

судак2 ½ кг
морковь3 шт.
картофель5 шт.
зелень5 пучков
лук репчатый2 головки
растительное масло50 г
мука1 стакан

Покроковий спосіб приготування

Ладно, дело прошлое, но расскажу я вам эту историю. Дело было летом. Лилии как раз цвели. Давайте тогда посмотрим на эту картинку и вздохнем.
Помните? Давайте вместе вспомним и даже постараемся почувствовать этот летний аромат. А дело было ближе к вечерней зорьке. Тишина стояла звенящая и вода спокойная. Теплая, просто, я бы сказал, жаркая нагретость атмосферы способствовала желанию искупаться и полениться.
НО!!! Тишину нарушил сначала далекий, но нарастающий шум мотора. И уже вот он. Нарушитель тишины и возмутитель ленивого моего спокойствия. Одним словом, сосед говорит: жор идет судачий. Поехали!
И взаправду. Не успели забросить, и чуточка продвинуться (на проводку ловили) как началось.
А потом продолжалось. До самого захода солнца.
А как только солнышко опустилось, то и мы домой направились. Оно конечно, можно было и продолжать, только всю рыбу не переловишь, а того, что поймали, вполне хватило. Что-то на потом отложили, а каких-то рыбок решили на обед пригласить. Первое, что делаем, чистим рыбу.
А потом удалил все плавники и хвосты отрезал. Кстати, в следующий раз начну именно с того, что обрежу, а то пока чистил, пальцы исколол. Колючая рыбка.
Помыть, конечно, надо. Чтобы ничего не мешало.
Выпотрошить, не забыв удалить всякие там пленочки и остальное.
И снова хорошо промываем рыбок.
Рыбки наши жили в экологически чистом, вроде как, пруду, но жабры, я все же решил удалить.
Отрезаем головы.
И все это — головы, плавники, хвосты сложим в отдельную миску. И отставим до поры. А тушки отдельно. Режем рыбку на кусочки. Как это принято говорить, порционные.
И сортируем. Которые из района хвостов, например, пойдут на уху. А другие жарить будем. Покрупнее и пожирнее которые. Добавим к первобульонной партии всякие кости околожаберные и совсем уж прихвостья судачьи.
И ставим варить бульон. Первый. Водичку возьмем колодезную. Чистейшую и очень вкусную. Как закипит, начнет появляться накипь. Ее надо, конечно снять.
Кипит первый наш бульон. Тут надо огонь убавить, чтобы не бурлили, а слегка побулькивало. Готовим букет кореньев. Как готовим? Да просто. Пошел себе в огород, надергал всего того, что выросло, добавил несколько перчинок и лаврушки.
Да и отправил все в кастрюльку. И пусть себе не на сильном огонечке варится. На границе «варится» — «томится».
Немного времени прошло, хотя и торопиться не стоит, но вся эта требуха уже сварилась. И вкус появился у юшки, даже довольно насыщенный. А значит пришла пора его с огня снимать.
Снимем и первым делом удалим из бульона весь коренной букет. Только стечь дайте. Некоторые отжимают, но я не стал таким экстримом заниматься.
Думаете, выбросил? Ни разу. Куры, извините, склевали. А потом вот через такое ситечко 2 раза процедил.
Почему два? Да потому что всякие там косточки и кусочки разваренных голов и всякого такого после первого раза осталось. Сами посудите.
Ставим бульон на огонь и снова ждем, пока он закипит. А сами рыбу уже готовим. Ту, что пойдет в кастрюльку. 0 И картошечки с морковкой почистим и порежем. Подготовим для закладки.
И сразу же, когда бульон закипел, овощи отправим в кастрюльку. 1 Поварив их минут 10 — 15. Пока картошка будет почти готова. А потом уже рыбку в кастрюльку и отправим.
И варим на небольшом огне. Тут посолить надо. Вернее, скорректировать уху на соль. До уже достижения, практически, готового вкуса.
Рыба сварится довольно быстро. За это время и картошка с морковкой дойдет.
И как только рыба побелела, в общем, сами увидите, что она почти готова. 2 Берем зелень нарезанную, подготовленную для отправки в кастрюле.
Отправляем ее в эту саму кастрюлю.
И еще минуток не более пяти поварим.
А потом крышкой накроем, с огня снимем и дадим настояться. Недолго. Минут 10 — 15.

Возьмем соль и рыбку посолим.
Потом перемешаем как следует и дадим настояться. Недолго. Минут 10. Можно добавить каких-нибудь специй и трав. Но я не стал. Потому что к такой рыбе, она же сама по себе РЫБА! 4 Масло и мука. Больше ничего.
Ставим сковородку, плеснем маслица на небольшом огне, пусть разогревается.
А мы пока рыбку нашу хорошенечко в муке, что называется, обваляем. 5 И как только сковорода разогрелась и масло раскалилось, рыбу на нее выложим.
Как только она обжарилась с одной стороны (минуть 5 — 7 буквально) перевернуть рыбку надо. 6 И такие кусочки упругие, так пружинисто раскрылись, и порозовело мяско, аромат стал распространяться совершенно чумовой! 7 И чтобы не соблазниться раньше времени, убавим огонь до самого возможного минимума и накроем сковороду крышкой, дадим минуток около десяти потомиться. 8 А потом разливаем по тарелочкам! И будет в тарелке вот так! 9 И рыбку с овощами и зеленью. Со свежими и очень сочными, и вкусными! И не надо никакого другого гарнира, ибо, поверьте, такая рыба самодостаточна и очень убедительна! 0 А дело то было летом. Оно тогда конечно. Правда? Поэтому посмотрим на эту картинку и вздохнем.
Вот такой получился обед.
Ангела вам за трапезой!

Если вам понравилось это блюдо, посмотрите еще один рецепт «умный» шоколадный торт.

Источник