Готування:
1 час
Порції:
4 персоны
Опис рецепту
Інгрідієнти
102
Основные
- куриный бульон
1 л - грибы
250 г - сливочное масло
40 г - лук-шалот
1 шт. - мука
40 г - оливковое масло
3 ст. л. - тимьян
1 веточка - сливки 20%
100 г - яйца куриные
5 шт. - петрушка
2 веточки - пармезан
40 г - соль
по вкусу - хлеб для сэндвичей
16 шт. - лимоны
1 шт. - сыр сливочный
250 г
Покроковий спосіб приготування
-
Весь набор продуктов на столе.
Вырезаем кружочки из хлеба для тостов. Это легко делается фужером из тонкого стекла.
Натираем на мелкой терке пармезан и снимаем с лимона цедру.
Соединяем рикотту с цедрой и пармезаном. Добавляем соль, перец.
Разогреваем бульон, а тем временем нарезаем мелко лук, грибы режем ломтиками. Обжариваем грибы на оливковом масле и добавляем нарезанную мелко петрушку.
Растапливаем сливочное масло с небольшим количеством оливкового и веточкой тимьяна. Через минуту вынимаем тимьян, добавляем лук, еще через минуту — просеянную муку и снимаем с огня.
Вливаем бульон, тщательно размешиваем и снова ставим на огонь, готовим, постоянно помешивая, 4 минуты. Добавляем в бульон взбитый со сливками куриный желток, перемешиваем и готовим еще пару минут.
Взбиваем оставшиеся 3 яйца и белок и поочередно обмакиваем в смесь каждый кружок хлеба. Чтобы сделать равиоли из гренок, нужно осторожно раскатать скалкой смоченный в яйце кусочек хлеба. Положить на один фарш из рикотты и накрыть другим кусочком, прижать плотно руками края, равиоли готовы.
У меня просто прижаты не раскатанные кружочки — они и так прекрасно держат начинку. Обжариваем равиоли с двух сторон на масле.
0
Теперь собираем наш крем-суп: укладываем на дно тарелки грибы, вливаем крем-суп, кладем равиоли. На них — немного грибов и посыпаем зеленью.
1
А здесь в супе треугольная равиоли, слепленная не отходя от рецепта. Разница не заметна ни визуально, ни во вкусе. Boun appetito!
Чтобы удивить своих родных изысканным блюдом, посмотрите рецепт шарлотка с черносливом по-итальянски.