Готування:
2 часа
Порції:
10 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
100
Начинка
- лимоны
5 шт. - сахар
500 г - миндальная мука
150 г - сливочное масло
75 г - яичные желтки
5 шт. - разрыхлитель
1 ч. л. - яичные белки
2 шт.
Тесто
- сливочное масло
115 г - сахарная пудра
2 ст. л. - яичные желтки
1 шт. - яйца куриные
1 шт. - вода
45 мл - мука
200 г
Покроковий спосіб приготування
-
Лимоны нарезать кружочками, удалить косточки. Отложить 12 равных кружков, остальные измельчить, не превращая в пюре. Смешать с 200 г сахара.
Масло перетереть с мукой и сахарной пудрой в крошку в крошку.
- В отдельной посуде смешать желток и 45 мл ледяной воды. Добавить воду с яйцом к муке и замесить тугое тесто. Убрать тесто в холодильник минут на 30-40. Через 30 минут достать тесто из холодильника, раскатать. Форму застелить бумагой для выпечки. Тесто выложить в форму, сформировать бортики высотой 3 см, наколоть вилкой и снова убрать в холод. Пока охлаждается тесто, постелить на противень пергамент, насыпать тонкий слой сахара, разложить оставленные дольки лимона, сверху еще присыпать сахаром и поставить в духовку на средний жар. Сахар расплавится и дольки карамелизуются. Тесто достать из холодильника. Постелить сверху пергамент, насыпать крупу для тяжести и поставить на 20 минут выпекаться при 200°С .
- Тут у меня случился казус. Я недостаточно охладила тесто и, через 5 минут после начала выпечки, у меня «поплыли» бортики, т.к. тесто маслянистое и не держало форму. Пришлось достать форму из духовки, сделать «валики» из фольги, чтобы поддержать бортики, и снова убрать допекаться. Так что в этот момент обязательно поглядывайте, как ведет себя в духовке ваш пирог.
- Через 20 минут, достаньте корж, уберите груз, наколите дно вилкой и допеките еще 10 минут до слегка золотистого цвета.
- Выньте из духовки и пока отставьте в сторону. Займемся начинкой.
- Взбить два белка в крепкую пену.
- Желтки взбить с сахаром, продолжая взбивать добавить мягкое масло, миндальную муку, разрыхлитель. Затем добавляем молотый лимон, перемешиваем и аккуратно, без миксера, вмешиваем взбитые белки.
- Начинку выливаем в корж и отправляем в духовку на 50-60 минут при 170°С.
- Через 35 минут загляните в духовку. Если верх румянится слишком сильно, накройте его фольгой. Готовность проверяется зубочисткой. Внимание! Она не должна быть мокрой, но и не сухой (значит пирог пересушен). Я пекла 50 минут, а потом дала пирогу еще минут пятнадцать постоять в выключенной духовке. Если осталась начинка, можно приготовить ее отдельно, в порционной жаропрочной посуде.
Вам обязательно понравится блюдо по еще одному рецепту блины с луковым припеком.