Лимонно-миндальный пай

Лимонно-миндальный пай


Готування:
2 часа
Порції:
10 персон
Опис рецепту

Рецепт Лимонно-миндальный пай с фото

Інгрідієнти
100
Начинка
  • лимоны5 шт.
  • сахар500 г
  • миндальная мука150 г
  • сливочное масло75 г
  • яичные желтки5 шт.
  • разрыхлитель1 ч. л.
  • яичные белки2 шт.
Тесто
  • сливочное масло115 г
  • сахарная пудра2 ст. л.
  • яичные желтки1 шт.
  • яйца куриные1 шт.
  • вода45 мл
  • мука200 г
Покроковий спосіб приготування
    Лимоны нарезать кружочками, удалить косточки. Отложить 12 равных кружков, остальные измельчить, не превращая в пюре. Смешать с 200 г сахара. Масло перетереть с мукой и сахарной пудрой в крошку в крошку.
  1. В отдельной посуде смешать желток и 45 мл ледяной воды. Добавить воду с яйцом к муке и замесить тугое тесто. Убрать тесто в холодильник минут на 30-40. Через 30 минут достать тесто из холодильника, раскатать. Форму застелить бумагой для выпечки. Тесто выложить в форму, сформировать бортики высотой 3 см, наколоть вилкой и снова убрать в холод. Пока охлаждается тесто, постелить на противень пергамент, насыпать тонкий слой сахара, разложить оставленные дольки лимона, сверху еще присыпать сахаром и поставить в духовку на средний жар. Сахар расплавится и дольки карамелизуются. Тесто достать из холодильника. Постелить сверху пергамент, насыпать крупу для тяжести и поставить на 20 минут выпекаться при 200°С .
  2. Тут у меня случился казус. Я недостаточно охладила тесто и, через 5 минут после начала выпечки, у меня «поплыли» бортики, т.к. тесто маслянистое и не держало форму. Пришлось достать форму из духовки, сделать «валики» из фольги, чтобы поддержать бортики, и снова убрать допекаться. Так что в этот момент обязательно поглядывайте, как ведет себя в духовке ваш пирог.
  3. Через 20 минут, достаньте корж, уберите груз, наколите дно вилкой и допеките еще 10 минут до слегка золотистого цвета.
  4. Выньте из духовки и пока отставьте в сторону. Займемся начинкой.
  5. Взбить два белка в крепкую пену.
  6. Желтки взбить с сахаром, продолжая взбивать добавить мягкое масло, миндальную муку, разрыхлитель. Затем добавляем молотый лимон, перемешиваем и аккуратно, без миксера, вмешиваем взбитые белки.
  7. Начинку выливаем в корж и отправляем в духовку на 50-60 минут при 170°С.
  8. Через 35 минут загляните в духовку. Если верх румянится слишком сильно, накройте его фольгой. Готовность проверяется зубочисткой. Внимание! Она не должна быть мокрой, но и не сухой (значит пирог пересушен). Я пекла 50 минут, а потом дала пирогу еще минут пятнадцать постоять в выключенной духовке. Если осталась начинка, можно приготовить ее отдельно, в порционной жаропрочной посуде.

Вам обязательно понравится блюдо по еще одному рецепту .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Лимонно-миндальный пай" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*