03-01-2019 Просто Рецепт Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски Готування: PT2 часаM PT2 часаM PT2 часаM 2 часа Порції: 2 персоны Опис рецепту Рецепт Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски с фото Інгрідієнти 105Для подачипармезан30 гДля тепловой обработкисливочное масло35 гчеснок2 зубчикарозмарин сушеный¼ ч. л.Начинкарикотта90 гпармезан40 гяйца куриные20 гсоль морская1 щепоткамускатный орех 1 щепоткаТестомука манитоба145 гяйца куриные60 гяичные желтки52 гяичные белки20 голивковое масло Extra Virgin1 ч. л.соль морская2 щепоткисемолина56 г Покроковий спосіб приготування Приготовить все необходимое для начинки. Натереть пармезан на мелкой терке. Смешать пармезан и рикотту, натереть на мелкой терке щепотку мускатного ореха. Добавить его к смеси, посолить, перемешать. Накрыть кастрюльку с начинкой крышкой, убрать в холодильник. Приготовить все необходимое для приготовления теста. Смешать два вида муки, соль на деревянной поверхности (стол, доска). Сделать “колодец” из муки, в центр поместить оливковое масло, яйца, белок, желток. Вилкой начать перемешивать осторожно от центра, захватывая небольшое количество муки, стараясь не разрушить “колодец” на первой стадии смешивания муки и яиц. Постепенно расширять зону перемешивания. Через некоторое время следует воспользоваться скребком, чтобы собрать муку ближе к центру. Потом включить в перемешивание пальцы, затем кисть руки. Хорошо перемешать. Не отчаивайтесь, если вам будет казаться, что тесто слишком твердое, и ничего не получится. Продолжайте, постепенно оно станет послушным. На это может уйти минут 15. Скатать тесто в шар. Попробовать нажать пальцем на шар, тесто должно принять исходную форму через небольшое время. Если этого у вас не произошло, еще помесите немного, чтобы тесто было достаточно упругое, вместе с тем эластичное. След от нажатия уже почти не виден. Можно продолжить. 0 Завернуть в пленку, оставить минимально на полчаса. 1 Раскатать тесто скалкой от центра к краям. Переворачивать периодически при раскатывании. Тесто не должно приставать к скалке и к рабочей поверхности. 2 Тесто должно быть тонким. 3 Если вы подложите под него газету или журнал, то без труда прочтете заголовок. 4 Вырезать колесиком для пиццы большой квадрат. Поскольку я делала каппеллетти всего на 2 порции, я не убирала под пленку или полотенце тесто. Тем не менее надо стараться работать быстро, чтобы тесто не подсохло. Правило следующее: пока работаете с одной небольшой партией, другую прикрыть пленкой или полотенцем. 5 Положить на тесто начинку. 6 Нарезать тесто колесиком для пиццы на квадратики (размер стороны — 6 см или чуть больше). Такая форма позволяет экономить тесто. 7 Перегнуть по диагонали, скрепить края. Подтянуть два противоположных конца друг к другу, скрепить их. 8 Если будет плохо скрепляться боковая часть, можно чуть- чуть смочить кончики пальцев в воде (при крайней необходимости). Если вы не планируете использовать сразу все капеллетти, положите их на слегка присыпанную мукой доску и уберите в морозильную камеру. Через некоторое время, когда они будут достаточно твердые — уберите их в целлофановый пакет и положите в морозильную камеру. 9 Поставить кастрюлю с водой на огонь (каппеллетти должно быть просторно в кастрюле), посолить. Когда вода закипит, опустить аккуратно их в воду, убавив огонь до среднего, на 2-3 минуты. В это время большую сковороду поставить на огонь, разогреть ее, положить кусочек сливочного масла, 2 зубчика чеснока (не измельчать!), сухой розмарин. Если у вас найдется веточка свежего розмарина, можете положить ее. Розмарин имеет очень яркий запах, поэтому не переборщите. Вынуть шумовкой каппеллетти, положить на сковороду и несколько минут подержать на сковороде на небольшом огне, чтобы они пропитались чесноком, розмарином и маслом. 0 После приготовления тесто должно быть “Al dente”. Подавать сразу, посыпав натертым на мелкой терке пармезаном, на подогретую тарелку. Приятного аппетита! Если вы хотите удивить своими блюдами самого требовательного гурмана, посмотрите еще один рецепт печенье "конфетки". Источник Інші рецепти Салат из капусты кале и запеченного пряного нутаИмбирное печеньеБисквитные блины с брусникой Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски" - наш рецепт з покроковими фото.
