03-01-2019 Просто Рецепт Булочки с хрустящей корочкой ВипічкаХліб Готування: PT2 дня и 3 часаM PT2 дня и 3 часаM PT2 дня и 3 часаM 2 дня и 3 часа Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Булочки с хрустящей корочкой с фото Інгрідієнти 106Кроме того манная крупапо вкусуОпаравода80 гдрожжи свежие4 гпшеничная мука125 гОсновное тесто пшеничная мука375 гржаная мука25 гдрожжи свежие4 гвода320 гсоль7 гсливочное масло10 гмед5 г Покроковий спосіб приготування Для опары смешать муку с солью и разведёнными в тёплой воде дрожжами. Комочек опары накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 48 часов. Вот какой зрелости опара получается после долгой холодной ферментации. В день выпечки смешать в комбайне опару с остальными ингредиентами основного теста (дрожжи растворите в тёплой воде, в этой же воде масло комнатной температуры) первые 5 минут на малых оборотах, затем увеличить скорость до средней и вымешивайте ещё 5 минут. Тесто получается плотное, эластичное, не липнет к рукам. Накройте плёнкой и поставьте в тёплую духовку (25°С) на 90 минут для подхода. Через 30 и 60 минут тесто необходимо обмять. Тесто разделите на 8 (у меня получилось 10 булочек, но я отмеряла “на глаз”) частей, скатайте в ладошках в шарики и щедро обваляйте в манке. Старайтесь использовать минимум муки, иначе манка не будет держаться. В крайнем случае смажьте булочки слегка водой. Выложите на пергамент и оставьте на отдых на 45 минут. Разогрейте духовку до 230°С. Сделайте глубокие крестообразные надрезы. Выпекайте при 210°С около 20-25 минут с паром. Вот так булочки выглядели в духовке через 10 минут! Ну не чудо ли это?! Не могла не сфотографировать несмотря на неприглядный вид моей грязной духовки 🙂 Готовые булочки охладите на решётке. И с супцом, и с борщецом, а для тех, кому и встать рано нет проблем то и к завтраку. Остывают булочки быстро, так что спешите накрывать на стол. Чтобы удивить своих родных изысканным блюдом, посмотрите рецепт сырное печенье с тимьяном. Источник ВипічкаХлібІнші рецепти Чесночный багет с зеленьюНемецкий рваный хлеб Caprese styleПлетеная рождественская звезда (Stella intrecciata) Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Булочки с хрустящей корочкой" - наш рецепт з покроковими фото.
