Готування:
2 часа
Порції:
12 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
121
Апельсиновый сироп
- сахар
75 г - ликер Cointreau
70 г - апельсиновая цедра
1 г - вода
250 мл
Дополнительно
- апельсиновый джем
150 г
Шоколадный бисквит
- картофельный крахмал
50 г - мука
160 г - сахар
200 г - ванилин
1 г - какао
20 г - яйца куриные
7 шт.
Крем
- молоко
1 л - сахар
225 г - какао
30 г - шоколад черный горький
150 г - яичные желтки
7 шт. - кукурузный крахмал
80 г
Покроковий спосіб приготування
-
Бисквит:
- Разогреть духовку до 180°С.
- Взбить яйца с сахаром и ванилином миксером на водяной бане до посветления, увеличения массы в объеме и до температуры 35°C. Это займет всего несколько минут, масса будет очень пышная. Просеять муку, крахмал и какао. Аккуратно вмешать сыпучие ингредиенты в яичную массу лопаткой, масса не должна опасть. Форму d=28 см смазать мягким сливочным маслом, присыпать мукой, излишки муки стряхнуть, перелить тесто в форму. Выпекать 25 минут, готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит остудить на решетке.
- Бисквит получается нежный и невесомый. Перед нарезкой советую завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру на полчаса, так бисквит проще нарезается на коржи. Апельсиновый сироп:
- В сотейнике смешать воду с сахаром, довести до кипения и полного растворения сахара, добавить цедру апельсина ленточкой, остудить до комнатной температуры, влить ликер.
- Ликер можно заменить на коньяк, если готовите детям — на апельсиновый сок. Крем:
- В сотейнике смешать 100 г сахара, какао, влить молоко. Довести до кипения, помешивая венчиком. Тем временем взбить желтки с сахаром до бела, ввести крахмал, снова взбить. Какао процедить через ситечко, влить тонкой струйкой в желтки, не прекращая взбивать.
- Массу перелить в сотейник, варить 5 минут, постоянно помешивая до загустения.
- Шоколад поломать на кусочки, добавить в горячий крем, тщательно размешать до растворения шоколада.
- Крем накрыть пищевой пленкой, касаясь крема, чтобы не образовалась корочка на поверхности. Остудить до комнатной температуры, затем переставить в холодильник.
- Крема получается много, у меня немного осталось, мы съели его с печеньем. Сборка торта:
- Бисквит разрезать на три коржа. 0 Нижний корж пропитать сиропом, смазать тонким слоем джема, затем щедро кремом, накрыть вторым коржом, повторить действия, накрыть третим коржом. 1 Третий верхний корж пропитать сиропом. Торт сверху и бока обмазать кремом. 2 Украсить стружкой шоколада и дольками апельсина и мандарина. 3 Приятного аппетита!!
Если вы хотите удивить своими блюдами самого требовательного гурмана, посмотрите еще один рецепт шоколадный чизкейк бар.