Готування:
2 часа
Порції:
8 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
103
Для крема
- апельсины
2 шт. - лимоны
1 шт. - сахар
200 г - яичные желтки
8 шт. - мука
80 г - манная крупа
60 г - молоко
800 мл - сливки жирные
250 мл - сахар ванильный
8 г
Основные
- сливочное масло
20 г - яичные желтки
1 шт. - молоко
½ ч. л. - соль морская
1 щепотка
Для теста
- мука
470 г - сливочное масло
330 г - сахар
200 г - миндаль
170 г - яйца куриные
3 шт. - разрыхлитель
10 г - сахар ванильный
8 г - соль морская
½ ч. л.
Покроковий спосіб приготування
-
Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Приготовить тесто: яйца соединить с сахаром, ванильным сахаром и взбить все блендером с насадкой-венчиком.
Муку перемешать с разрыхлителем.
Предварительно охлажденное сливочное масло порубить кубиками, выложить в чашу блендера, добавить муку с разрыхлителем, соль и измельчить все в крошку.
Миндаль измельчить блендером в муку, всыпать в тесто и немного вымешать все вместе.
Добавить взбитые яйца с сахаром и еще раз вымешать.
Отделить от теста одну треть, обе части завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильник на 30 минут.
Приготовить крем: с апельсинов и лимона срезать цедру (можно воспользоваться овощечисткой).
В кастрюле соединить молоко, сливки, ванильный сахар, добавить цедру апельсинов и лимона и довести все до кипения.
0
Сахар с желтками взбить в пышную, воздушную массу.
1
Всыпать 80 г муки и манку и еще немного взбить.
2
Молоко со сливками и цедрой процедить через сито, влить в желтковую массу и все еще раз взбить.
3
Перелить крем обратно в кастрюлю и прогревать на медленном огне 20 минут, непрерывно помешивая. Готовый крем снять с огня и перелить в холодную миску, продолжая вымешивать венчиком. Дать крему остыть.
4
Бумагу для выпечки смазать половиной сливочного масла и распределить на ней большую часть охлажденного теста слоем примерно в сантиметр толщиной, затем уложить бумагу с тестом в форму и сформировать из теста бортики.
5
Второй лист пищевой бумаги смазать оставшимся сливочным маслом и выложить меньшую часть теста, так чтобы получилась ровная лепешка.
6
Остывший крем вылить в тесто с бортиками.
7
Сверху накрыть маленьким коржом, снять с него бумагу и скрепить края коржей.
8
Желток соединить с молоком, посолить, перемешать и смазать тесто.
9
Выпекать в разогретой духовке 45–50 минут.
0
Подавать баскское пирожное полностью остывшим.
Если вы хотите удивить своими блюдами самого требовательного гурмана, посмотрите еще один рецепт овсяное печенье.