🍴 Соленые грибы с брусникой рецепт з фото. Як приготувати Соленые грибы с брусникой

Готування:

PT3 дняM PT3 дняM PT3 дняM

3 дня

Порції:

5 персон

Опис рецепту

Рецепт Соленые грибы с брусникой с фото

Інгрідієнти

102

Основные

грибы свежие1 кг
брусника свежая1 горсть
соль1 ст. л.
чеснок3 зубчика
лавровый лист2 листа
сахар1 щепотка
перец душистый горошком6 шт.
перец черный горошком6 шт.
укропное семя1 ч. л.

Покроковий спосіб приготування

Информация из интернета: «Гриб подойдёт для диетического питания и относится к вегетарианской кухне. Его калорийность достаточно мала 19 ккал и успешно гармонирует с углеводами. На практике доказано, что регулярное употребление рядовок притупляет рост и размножение раковых клеток, успокаивает нервную систему и повышает иммунитет человека. На их основе изготавливают ряд препаратов для профилактики и лечения диабета и некоторые антибиотики.» Отправляем собранный урожай в таз. Шляпка гриба покрыта слегка липкой кожицей, но не такой липкой, как у маслят. Она очень хорошо снимается. Промываем грибы под струей воды, чтобы песок и другая грязь не попали впоследствии к нам на стол. Отвариваем грибы в подсоленной воде минут 10. Бульон пока не выливаем. Грибы не темнеют, мякоть плотная, «мясистая». Вытаскиваем грибы шумовкой, даем остыть. Подготавливаем специи. У меня сейчас классические специи: душистый и черный перец, лавровый лист, семена укропа, чеснок. Когда мы возвращаемся из отпуска в конце лета, я специально для грибов привожу листья хрена, вишневые, черносмородиновые и дубовые листья, свежие зонтики укропа. Но в этом году мы рано приехали, и свежих листиков у меня нет. Но грибочки все равно будут вкусные. Добавляем в грибы специи (чеснок нужно нарезать на пластинки, несколько горошин душистого перца можно раздавить). Добавляем соль. Традиционно рассчитано, что на 1 кг вареных грибов берется 1–1,5 ст. л. соли. Для меня это очень много, я кладу меньше, даже не знаю сколько — рука уже набита и глаз наметан 🙂 Тут дело вкуса. Вливаем немного бульона, в котором варились грибы, буквально 0,5 стакана или чуть больше. Надо, чтобы грибы были полностью погружены в жидкость, в принципе, можно и кипяченой воды долить. Закрываем тарелкой, меньшей по диаметру емкости, в которой находятся грибы. Сверху — пресс в виде банки с водой. Оставляем при комнатной температуре на 1–2 дня. Конечно, не надо, чтобы уж очень тепло было. Если есть возможность, пусть грибы постоят на балконе или в прохладном коридоре, или в сарае. Можно поставить в холодильник. И сахар я кладу всегда. Он ускоряет образование молочной кислоты и на вкус влияет. В общем, мне нравится, а вы смотрите сами. У меня грибы стояли в комнате под форточкой, через два дня они выглядели так, как на фото. Хорошо заметны маленькие пузырьки (это образовалась молочная кислота), появился характерный запах и началось молочно-кислое брожение. Если грибы будут стоять на прохладном балконе, брожение может начаться через неделю. Теперь можно раскладывать грибы по банкам и отправлять для созревания в погреб или холодильник. Попробовать грибы можно через 3–4 недели. Крышки очень плотно не закручивайте, мы же помним, что идет брожение. Только в прохладном месте это будет происходить спокойнее и не так заметно. Я храню такие грибы в холодильнике и, чтобы не пачкать его, ставлю под банки маленькие тарелки, потому что рассол может вытекать, пока брожение не успокоится. Через несколько дней их можно убрать, а банки протереть. Люблю поэкспериментировать, поэтому в такие грибы добавляла дольки лимона, кусочки имбиря, чили или клюкву. В этот раз, когда раскладывала грибы по банкам, засыпала их брусникой. Через 3–4 недели можно дегустировать! 0 Таким образом можно засолить грузди, рыжики, сыроежки. Один раз я так готовила боровики. Вкус потрясающий! Просто песня)) Вкусных вам заготовок!