Готування:
1 час и 30 минут
Порції:
8 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
133
Для шоколадного бисквита:
- яичные белки
226 г - сахар
100 г - соль
1 щепотка - лимонный сок
1 ч. л. - сахар ванильный
1 ч. л. - мука
40 г - кукурузный крахмал
30 г - какао
20 г
Для ванильного сиропа:
- сахар
50 г - ванильный экстракт
½ ст. л. - ром темный
1 ст. л.
Для каштанового крема:
- каштаны очищенные
500 г - сахар коричневый
120 г - вода
100 г - ваниль в стручках
½ шт.
Для каштанового мусса:
- сливки 33-35%
225 г - яичные желтки
3 шт. - сахар
35 г - вода
45 г - желатин
8 г - каштановый крем
250 г - ром темный
15 мл
Для прослойки:
- каштановый крем
250 г
Для украшения:
- шоколад черный горький
100 г
Покроковий спосіб приготування
-
Готовим шоколадный ангельский бисквит. Для успешного результата емкость для взбивания должна быть сухой и чистой, а белки должны быть тщательно отделены от желтков. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости (без сахара) до образования легкой пены.
Затем, не останавливая работу миксера, небольшими порциями начинаем вводить сахар, ванильный сахар. Добавляем щепотку соли, сок лимона. Взбиваем белки на средней скорости, пока сахар почти полностью не растворится, и только после прибавляем скорость миксера. Если сразу увеличить скорость миксера, то белки взобьются раньше, чем растворится сахар. Взбиваем белковую массу до устойчивых пиков.
Перемешиваем муку с крахмалом и какао, вводим в несколько приемов (через сито) во взбитые белки. Аккуратно перемешиваем тесто спатулой (складывающими движениями) после каждого добавления мучной смеси.
Дно формы застилаем бумагой для выпечки. Стенки формы не смазываем. У меня двойная рамка, каждая сторона размером 20 х 15 см. Перекладываем тесто в форму, разравниваем поверхность. Выпекаем при 160–170°C 30–40 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
Готовый бисквит переворачиваем прямо в форме. Это предотвратит оседание бисквита.
Готовим сироп. Вскипятить сахар с водой до полного растворения сахара. Добавить ванильный экстракт и ром, перемешать.
Готовим каштановый крем. Сварить сипроп из воды, сахара и ванильного сахара. Залить сиропом очищенные каштаны и измельчить блендером до однородности.
Получается однородное каштановое пюре. У меня были очищенные каштаны в вакуумной упаковке. Если вы купили неочищенные каштаны, то технологию их подготовки можно посмотреть здесь: https://www.edimdoma.ru/retsepty/109618-shokoladno-kashtanovyy-tart. Сразу скажу, что чистить каштаны — не самое веселое занятие, но уж больно они хороши в десертах)
Готовим каштановый мусс. Желатин замочить в холодной воде. Воду с сахаром поставить на огонь и варить сироп до 115°C. Одновременно начать взбивать желтки, влить горячий сироп, постоянно взбивая. Взбивать, чтобы смесь остыла до комнатной температуры.
0
Взбить сливки до полутвердых пиков.
1
В каштановый крем добавить 20 мл воды, перемешать. Ром нагреть, но не кипятить, положить набухший и отжатый желатин, перемешать до полного растворения. Влить в каштановый крем.
2
Добавить желточную смесь, перемешать.
3
Вмешать в несколько приемов взбитые сливки.
4
Приступаем к сборке. Бока формы проложить ацетатной пленкой. На дно выложить бисквит, пропитать сиропом.
5
Намазать тонким слоем каштановый крем.
6
Выложить 1/2 каштанового мусса, разровнять. Сверху уложить второй пласт бисквита. Пропитать сиропом, выложить оставшийся мусс, разровнять. Поставить торт в холодильник до застывания крема.
7
Перед подачей натереть шоколад на крупной терке и посыпать торт сверху.
8
Угощайтесь!
Отличное блюдо на каждый день и к праздничному столу вы сможете приготовить и по этому рецепту зеркальный карп с апельсиново-анисовыми нотками.