Малиновый торт с хрустящей миндальной прослойкой

Малиновый торт с хрустящей миндальной прослойкой


Готування:
3 часа
Порції:
8 персон
Опис рецепту

Рецепт Малиновый торт с хрустящей миндальной прослойкой с фото

Інгрідієнти
100
Бисквит
  • яйца куриные2 шт.
  • сахар35 г
  • мука45 г
  • крахмал8 г
  • миндальная мука33 г
  • сливочное масло20 г
  • малина100 г
Смородиновое желе
  • красная смородина300 г
  • вода100 мл
  • желатин листовой2 листа
Хрустящий миндаль
  • миндальная мука100 г
  • сливочное масло10 г
  • шоколад белый25 г
  • печенье43 г
  • миндаль7 г
  • коньяк2 ст. л.
Малиновый мусс
  • сахар29 г
  • вода21 г
  • малина300 г
  • желатин6 листьев
Итальянская меренга
  • вода22 г
  • сахар67 г
  • яичные белки33 г
Сливочный крем
  • сливки 33-35% 250 г
  • малина100 г
Покроковий спосіб приготування
    Подготовим продукты для бисквита. Просеиваем муку, крахмал, миндальную муку. Взбиваем 5 минут яйца с сахаром. Вводим муку в яичную массу, аккуратно перемешиваем. Растапливаем масло сливочное, отбираем пару ложек яично-мучной смеси, смешиваем с маслом. Соединяем с основной частью теста. Выкладываем в форму. Расчет продуктов на форму для бисквита диаметром 18 см. У меня две меньшего диаметра. Выкладываем в бисквит малину. Выпекаем 10–15 минут при 180°C. Верхний слой торта — желе из смородины. Смородину перетираем, нагреваем с водой. Желатин (2 пластинки) замачиваем в воде. Этот слой — мое нововведение, в исходном рецепте был бархатный слой ярко-малинового цвета. Вливаем желатин в горячую смородину, разливаем по формам. Разъемную форму выкладываем пленкой. Готовим миндальный хрустящий слой. Берем миндальную муку или перемалываем очищенный миндаль, для вязкости добавляем ложку масла растительного (арахисового, грецкого ореха и прочего), я еще от себя добавила пару ложек коньяка. Растапливаем масло и шоколад, добавляем в массу. 0 Ломаем печенье и нарезаем кусочками миндаль. В оригинальном рецепте печенье Гавоттес. Я сознательно крупно нарубила печенье и орехи, чтобы попадались кусочки. Можно сделать и более однородный слой. 1 Выкладываем слой на остывший бисквит. 2 Аналогично на малый бисквит. Оборачиваем в пленку и ставим в морозильник. 3 Малину перетираем, варим сироп и вливаем в малину. 4 Готовим меренгу. Нагреваем сироп №2. Взбиваем белки. Сироп нагреваем до 121°C, вливаем сироп в меренгу, продолжаем взбивать. Для ускорения процесса ставим в холодильник или взбиваем в миске с водой холодной. Небольшое количества белка лучше взбивать в стакане. Весь процесс быстрый, все шаги не фотографировала. Используется малое количество ингредиентов, поэтому автор рекомендовал готовить в высоком стакане, т.ч. или держать крепко емкость с белком, или фотографировать процесс. 5 Взбиваем сливки до мягкой пены. 6 Заливаем желатин (10 г) холодной водой. 7 Когда сливки и меренга готовы, нагреваем желатин на маленьком огне. Берем пару ложек малиновой массы, растворяем желатин в малине и вливаем к основной малине. 8 К малине добавляем половину меренги, перемешиваем, половину сливок, оставшуюся меренгу, сливки, перемешиваем аккуратно. 9 На слой застывшего желе выливаем мусс. Раскладываем малину по муссу, каждую ягодку чуть сжимаем, чтобы не было пустот. Если мусс плотный, то сразу же кладем бисквитно-миндальную часть. Я же поставила форму в морозильник на 10 минут для того, чтобы мусс схватился. 0 Только после частичного застывания положила миндально-бисквитный слой в мусс. 1 Аналогично вкладываем основу в большую силиконовую форму. Ставим на день в холод. 2 Достаем из формы. Украшаем ягодами. 3 Маленький торт попробовали часика через 3–4 после приготовления. Уже к этому времени от застыл. Перед подачей можно выдержать в холодильнике, чтобы немного оттаял. Приятного аппетита!

Отличное блюдо на каждый день и к праздничному столу вы сможете приготовить и по этому рецепту .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Малиновый торт с хрустящей миндальной прослойкой" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*