23-12-2018 Просто Рецепт «Шарлотт» ваниль-фрез ВипічкаБісквітиДесертиШоколадні десертиДесертиТортиДесерти Готування: PT8 часовM PT8 часовM PT8 часовM 8 часов Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт «Шарлотт» ваниль-фрез с фото Інгрідієнти 109Для бисквитаяйца куриные4 шт.сахар100 гмука100 гКрем баваруазмолоко200 гсахар80 гяичные желтки3 шт.ванильный экстракт1 ч. л.желатин6 гсливки жирные300 гСироп для пропиткисахар100 гвода100 г Покроковий спосіб приготування Желтки взбиваем до пены с 60 граммами сахара. Белки взбиваем до крепкой пены с 40 граммами сахара. В 2–3 захода лопаткой заворачивающими движениями вмешиваем белки в желтки. Затем в 2–3 захода вмешиваем просеянную муку. Аккуратность важна для сохранения воздушности взбитых белков. Форму застилаем бумагой для выпечки, выкладываем тесто и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 20–35 минут, до готовности. Замачиваем желатин. У меня листовой, его в холодной воде хотя бы минут на 5. Нагреваем молоко с ванилью, но не доводим до кипения, и одновременно смешиваем желтки с сахаром до однородности. При постоянном помешивании вливаем молоко в желтки, размешиваем и возвращаем на огонь, постоянно размешивая, чтобы не свернулись желтки. Когда начнут появляться пузырьки, снимаем с огня. Тут же вмешиваем желатин. Даем остыть крему, но нe в холодильнике, желатин не должен начать действовать. Взбиваем сливки до устойчивых пиков и тонкой струйкой вливаем крем. Вот тут у меня в первый раз все вышло, как надо, а во второй сливки решили проявить характер и смешиваться с кремом миксером отказались… А вот блендер справился с задачей! 0 В норме крем баваруаз по консистенции получается, как кисель, но после блендера мой был, как молоко, потому я дала ему остыть уже в холодильнике и запустить в действие желатин. Когда он начал застывать, я его размешала лопаткой до однородности и взялась уже за сборку торта, как полагается:) Бисквит разрезать пополам и обе части пропитать сиропом — 100 г сахара на 100 г воды. 1 Оригинал «Шарлотт» идет с малиной, ее можно брать как свежую, так и замороженную (размораживать не нужно). Но я люблю клубничный декор, потому и внутрь тоже взяла клубнику. В этот раз она у меня еще и внутри малинового желе, но вкусно и просто, если выложить по всему бисквиту ягоды. 2 Заливаем все это кремом, укрываем второй половиной бисквита и отправляем в холодильник на пару часов, а лучше — на ночь. Украшаем, чем и как душа пожелает. 3 Я поливаю пюбимым шоколадом, мне без него никакой торт не звучит:)) 4 Готовый отрезаем, 5 Любуемся и наслаждаемся! Обратите внимание на еще один рецепт кекс с черешней, шоколадом и орехами. Источник ВипічкаБісквітиДесертиШоколадні десертиДесертиТортиДесертиІнші рецепти Ванильный бисквитный пирогТорт «Элегантность»Тыквенный рулет Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "«Шарлотт» ваниль-фрез" - наш рецепт з покроковими фото.
