25-12-2018 Просто Рецепт Цельнозерновые багеты ВипічкаХлібВипічка Готування: PT1 деньM PT1 деньM PT1 деньM 1 день Порції: 4 персоны Опис рецепту Рецепт Цельнозерновые багеты с фото Інгрідієнти 100Стартермука цельнозерновая1 стаканвода½ стаканадрожжи сухие1 щепоткаТестовода200 млапельсиновый сок свежевыжатый60 млмука цельнозерновая170 гмука360 гсоль1 ½ ч. л.дрожжи сухие¼ ч. л.растительное масло3 ст. л.лен семена1 ст. л.кунжут1 ст. л. Покроковий спосіб приготування Стартер: в миску просеять муку, добавить дрожжи, холодную воду и перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной t° на ночь (у меня до +18 +19°С). Фото моего стартера утром. Тесто: в миске смешать сок комнатной t°, теплую воду и соль. Добавить весь стартер и перемешать. Затем я добавила всю цельнозерновую муку 1 1/4 стакана, дрожжи и перемешала. Потом постепенно я начала добавлять обычную муку. И вот тут меня ждал сюрприз так как по рецепту нужно было добавить 2 1/4 стакана, а у меня остался один полный стакан муки, который мне не понадобился! Нам нужно замесить нежное, гладкое тесто (руки можно смазывать растительным маслом) тесто месим 10 минут. Затем переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и отправить в теплое место (22-24°С) на 3-4 часа, но спустя каждый час нам нужно будет обминать тесто, формировать шар и возвращать в теплое место. Спустя указанное время присыпать рабочую поверхность мукой, переложить тесто, разделить его на 3 части, накрыть и оставить еще на 15 минут. Спустя 15 минут из каждой части сформировать багет. Переложить наши багеты на противень (бумагу для выпечки можно слегка смазать растительным маслом), пищевую пленку тоже слегка смазать маслом, накрыть багеты и отправить в теплое место (23-24°С) на 30 минут. Спустя 30 минут снять пленку, накрыть новой пленкой и отправить в холодильник на ночь. Достать хлеб из холодильника и оставить при комнатной t° на 1-1,5 часа. За ночь багеты заметно увеличились в размере. Духовку нагреть до 220°С. Хлеб сбрызнуть теплой водой, сделать надрезы, посыпать семенами и отправить в духовку. Выпекать с паром 20 минут при 220°С, затем уменьшить до 200°С и выпекать до готовности (10-20 минут). Хрустящий, ароматный хлебушек готов! Багеты полностью остудить на решетке. Мякиш. 0 Приятного аппетита!!! Если вы хотите усовершенствовать свои кулинарные способности, посмотрите еще рецепт паэлья с артишоками, горохом и сладким перцем. Источник ВипічкаХлібВипічкаІнші рецепти Хлеб с отрубямиУкраинская пшеничная булочка «Арнаут»Хлеб из Тичино (Riia pan) Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Цельнозерновые багеты" - наш рецепт з покроковими фото.
