26-12-2018 Просто Рецепт Заливное из рыбы «Новогоднее» Холодні закускиГарячі закуски Готування: PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM PT1 час и 30 минутM 1 час и 30 минут Порції: 3 персоны Опис рецепту Рецепт Заливное из рыбы «Новогоднее» с фото Інгрідієнти 102Основныелосось филе ТМ «Магуро»300 гкреветки ТМ «Магуро»18 шт.клюква замороженная1 горстьгорошек зеленый замороженный1 горстьморковь1 шт.лук репчатый1 шт.сельдерей кореньпо вкусуперец горошком6 шт.лавровый лист1 шт.рыбный бульон500 млжелатин листовой6 листьевпетрушка зелень1 пучоксольпо вкусулимоны1 шт.хрен со сливками50 г Покроковий спосіб приготування Разморозить в течении 5-6 часов в холодильнике нужное количество лосося и креветок. Очистить овощи для отваривания рыбы (я взяла 2 маленькие моркови). С луковицы желательно не снимать последний слой шелухи- она придаст бульону приятный оттенок. Рыбу очистить от чешуи, но кожу не снимать. В упаковке был еще кусочек хвостовой части, но я его не использовала здесь. Сложить овощи и рыбу в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, снять пену. Добавить перец, соль и варить 30 минут, не позволяя бульону сильно кипеть. За 10 минут до окончания варки положить лавровый лист. Чем медленнее кипит бульон, тем больше шансов, что он будет прозрачным и не понадобится оттяжка для его осветления. У меня был заранее сварен и заморожен бульон (300 мл) из 2 голов, хвостов и позвоночников форели. Я его просто разморозила и нагрела до закипания, затем смешала со свежим. Если вы готовите заливное из целой тушки рыбы, то вместе с филе положите и голову, хвост, плавники. Через 30 минут шумовкой достать филе на тарелку, а остальное варить часа полтора с приоткрытой крышкой. В этом случае бульон становится клейким и можно обойтись без желатина. Рыбу вынуть из бульона и остудить. Снять с филе кожу. Рыбу нарезать кусочками нужного размера. Бульон аккуратно процедить через несколько слоёв марли. Замочить желатин на 5 минут в холодной воде, отжать и растворить в рыбном бульоне по инструкции. Бульон остудить до комнатной температуры. Разморозить клюкву, горошек залить кипятком на 10 минут, зелень петрушки помыть и обсушить. Креветки очистить от панциря и хвостиков, удалить кишечную трубку, отварить в течении 3 минут и обсушить. Я готовила в порционных формах (по 350 мл), поэтому выкладывала слоями и остужала в морозилке по 10 минут. В любом случае, даже если готовить на сервировочном блюде, сначала нужно налить на дно немного клейкого бульона и остудить. Выложить часть клюквы и горошка, добавить бульон чтобы ягоды не всплыли и в холодильник. 0 Затем уложить красиво креветки, залить и вновь остудить до схватывания бульона. 1 Налить слой бульона на 1 см выше креветок, охладить, а затем выложить кусочки рыбы, добавить горошек. 2 Зелень петрушки разобрать на листочки и выложить по периметру формочки, полить бульоном и остудить. Кроме петрушки я использовала кресс-салат. 3 Заполнить формочки оставшимся бульоном и убрать в холодильник на 6-8 часов. 4 За 30 минут до подачи достать заливное из холодильника. Непосредственно перед подачей опустить формочки в горячую воду на несколько секунд, накрыть тарелкой и перевернуть. 5 Подавать с ломтиками лимона, с соусом из хрена. Приятного аппетита! Смотрите еще один рецепт оригинальной закуски к праздничному столу цукотто. Источник Холодні закускиГарячі закускиІнші рецепти Рулетики из тортильи с крабовыми палочкамиКабачки с хрустящей корочкойРулет с лососем и зеленью Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Заливное из рыбы «Новогоднее»" - наш рецепт з покроковими фото.
