Готування:
1 час и 30 минут
Порції:
3 персоны
Опис рецепту
Інгрідієнти
102
Основные
- лосось филе ТМ «Магуро»
300 г - креветки ТМ «Магуро»
18 шт. - клюква замороженная
1 горсть - горошек зеленый замороженный
1 горсть - морковь
1 шт. - лук репчатый
1 шт. - сельдерей корень
по вкусу - перец горошком
6 шт. - лавровый лист
1 шт. - рыбный бульон
500 мл - желатин листовой
6 листьев - петрушка зелень
1 пучок - соль
по вкусу - лимоны
1 шт. - хрен со сливками
50 г
Покроковий спосіб приготування
-
Разморозить в течении 5-6 часов в холодильнике нужное количество лосося и креветок.
- Очистить овощи для отваривания рыбы (я взяла 2 маленькие моркови). С луковицы желательно не снимать последний слой шелухи- она придаст бульону приятный оттенок. Рыбу очистить от чешуи, но кожу не снимать. В упаковке был еще кусочек хвостовой части, но я его не использовала здесь. Сложить овощи и рыбу в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, снять пену. Добавить перец, соль и варить 30 минут, не позволяя бульону сильно кипеть. За 10 минут до окончания варки положить лавровый лист.
- Чем медленнее кипит бульон, тем больше шансов, что он будет прозрачным и не понадобится оттяжка для его осветления.
- У меня был заранее сварен и заморожен бульон (300 мл) из 2 голов, хвостов и позвоночников форели. Я его просто разморозила и нагрела до закипания, затем смешала со свежим. Если вы готовите заливное из целой тушки рыбы, то вместе с филе положите и голову, хвост, плавники. Через 30 минут шумовкой достать филе на тарелку, а остальное варить часа полтора с приоткрытой крышкой. В этом случае бульон становится клейким и можно обойтись без желатина. Рыбу вынуть из бульона и остудить. Снять с филе кожу. Рыбу нарезать кусочками нужного размера. Бульон аккуратно процедить через несколько слоёв марли. Замочить желатин на 5 минут в холодной воде, отжать и растворить в рыбном бульоне по инструкции. Бульон остудить до комнатной температуры. Разморозить клюкву, горошек залить кипятком на 10 минут, зелень петрушки помыть и обсушить. Креветки очистить от панциря и хвостиков, удалить кишечную трубку, отварить в течении 3 минут и обсушить. Я готовила в порционных формах (по 350 мл), поэтому выкладывала слоями и остужала в морозилке по 10 минут. В любом случае, даже если готовить на сервировочном блюде, сначала нужно налить на дно немного клейкого бульона и остудить.
- Выложить часть клюквы и горошка, добавить бульон чтобы ягоды не всплыли и в холодильник. 0 Затем уложить красиво креветки, залить и вновь остудить до схватывания бульона. 1 Налить слой бульона на 1 см выше креветок, охладить, а затем выложить кусочки рыбы, добавить горошек. 2 Зелень петрушки разобрать на листочки и выложить по периметру формочки, полить бульоном и остудить. Кроме петрушки я использовала кресс-салат. 3 Заполнить формочки оставшимся бульоном и убрать в холодильник на 6-8 часов. 4 За 30 минут до подачи достать заливное из холодильника. Непосредственно перед подачей опустить формочки в горячую воду на несколько секунд, накрыть тарелкой и перевернуть. 5 Подавать с ломтиками лимона, с соусом из хрена. Приятного аппетита!
Смотрите еще один рецепт оригинальной закуски к праздничному столу цукотто.