26-12-2018 Просто Рецепт Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна ВипічкаХліб Готування: PT5 часовM PT5 часовM PT5 часовM 5 часов Порції: 12 персон Опис рецепту Рецепт Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна с фото Інгрідієнти 103Для опарыржаная закваска10 гвода58 гпшеничная мука цельнозерновая72 гДля тестапшеничная мука цельнозерновая182 гпшеничная мука260 гвода180 гмед20 гсоль10 глен семена52 гвода156 г Покроковий спосіб приготування Для опары использовать стартер «на пике» Для опары смешать закваску с водой (58 г) и мукой, перемешать, накрыть крышкой или пленкой, оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Опара получается достаточно плотной консистенции. Вместе с замесом опары залить семена льна водой (156 г) и также оставить на 8-10 часов для набухания. Когда опара готова, соединить в чаше миксера подошедшую опару, оба вида муки, воду (180 г) и набухшие семена вместе со всей жидкостью, перемешать до смачивания муки и оставить на автолиз на 20-30 минут. Добавить в тесто мед и соль и замесить гладкое, эластичное тесто, приятное в работе. Тесто сложить, округлить и уложить в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике). Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять и сформовать хлеб желаемой формы. Уложить в корзинки и оставить на расстойку на 2,5 часа при комнатной температуре или на ночь (в холоде). Разогреть духовку до 250°С с камнем для выпечки и с колпаком или емкостью для создания пара, как следует прогреть духовку (минимум в течение часа). Заготовки в процессе расстойки должны увеличиться в 1,5-2 раза. Выложить их на бумагу для выпечки, сделать надрезы, перенести в духовку на камень. Выпекать первые 15 минут с паром, затем температуру снизить до 200°С и допекать без пара до готовности хлеба (температура внутри хлеба — 92°С). Готовый хлеб остудить на решетке. Очень вкусный и полезный хлеб! Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда салат из груши, граната и адыгейского сыра. Источник ВипічкаХлібІнші рецепти ПантумакаЧиабатта с азиагоФокачча с медом и розмарином Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна" - наш рецепт з покроковими фото.
