Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна

Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна


Готування:
5 часов
Порції:
12 персон
Опис рецепту

Рецепт Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна с фото

Інгрідієнти
103
Для опары
  • ржаная закваска10 г
  • вода58 г
  • пшеничная мука цельнозерновая72 г
Для теста
  • пшеничная мука цельнозерновая182 г
  • пшеничная мука260 г
  • вода180 г
  • мед20 г
  • соль10 г
  • лен семена52 г
  • вода156 г
Покроковий спосіб приготування
    Для опары использовать стартер «на пике» Для опары смешать закваску с водой (58 г) и мукой, перемешать, накрыть крышкой или пленкой, оставить при комнатной температуре на 8-10 часов. Опара получается достаточно плотной консистенции. Вместе с замесом опары залить семена льна водой (156 г) и также оставить на 8-10 часов для набухания. Когда опара готова, соединить в чаше миксера подошедшую опару, оба вида муки, воду (180 г) и набухшие семена вместе со всей жидкостью, перемешать до смачивания муки и оставить на автолиз на 20-30 минут. Добавить в тесто мед и соль и замесить гладкое, эластичное тесто, приятное в работе. Тесто сложить, округлить и уложить в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и оставить на брожение на 3 часа при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике). Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, слегка обмять и сформовать хлеб желаемой формы. Уложить в корзинки и оставить на расстойку на 2,5 часа при комнатной температуре или на ночь (в холоде). Разогреть духовку до 250°С с камнем для выпечки и с колпаком или емкостью для создания пара, как следует прогреть духовку (минимум в течение часа). Заготовки в процессе расстойки должны увеличиться в 1,5-2 раза. Выложить их на бумагу для выпечки, сделать надрезы, перенести в духовку на камень. Выпекать первые 15 минут с паром, затем температуру снизить до 200°С и допекать без пара до готовности хлеба (температура внутри хлеба — 92°С).
  1. Готовый хлеб остудить на решетке. Очень вкусный и полезный хлеб!

Рекомендую глянуть рецепт другого, не менее вкусного блюда .

Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна" - наш рецепт з покроковими фото.
Відгуки, Коментарі
Додати коментар

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*