28-12-2018 Просто Рецепт Эклеры «Новогодние» ДесертиШоколадні десертиДесерти Готування: PT1 часM PT1 часM PT1 часM 1 час Порції: 8 персон Опис рецепту Рецепт Эклеры «Новогодние» с фото Інгрідієнти 113Заварное тестомолоко125 гвода125 гсахар8 гсоль2 гсливочное масло100 гмука150 гяйца куриные225 гКрем «дипломат»молоко500 мляйца куриные2 шт.сахар100 гкукурузный крахмал30 гсливочное масло50 гсливки 33-35% 200 мл Покроковий спосіб приготування Соединить в сотейнике молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар, довести до кипения (сливочное мало должно раствориться). Соединить вместе оба вида муки. Сотейник снять с огня и просеять в молочную смесь муку. Сотейник вернуть на огонь (средний огонь) и деревянной ложкой заварить тесто. При этом мы должны получить комок теста (температура — 75°С). Все признаки «правильности» приготовления заварного теста присутствуют — белесый налет на стенках и дне сотейника. Сотейник снять с огня, переложить в чашу миксера и при медленном перемешивании насадкой «весло» довести температуру теста до 60°С. Далее в три приема добавить яйца. Добавили — перемешали, снова добавили — перемешали. В итоге получается идеальное однородное глянцевое заварное тесто. Температура теста перед отсаживаем должно быть 30°С. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда размером 12-13 мм. У меня на момент выпечки эклеров не было этого размера и я использовала размер 10 мм, в итоге эклеры получились тонковаты. Найдите насадку указанного диаметра, если хотите получить идеальные эклеры Отсадить эклеры длиной 13-14 см и поставить в морозилку. Да, эклеровые заготовки нужно заморозить! Когда решили печь эклеры, разогреваем духовку до 190°С. Достаем из морозилки поднос с замороженными эклерами и сверху слегка присыпаем их мукой. 0 Как только поставили противень с эклерами в духовку, переставить температуру духовки на 180°С. Выпекать 18 минут. За это время эклеры заметно увеличатся в размере и начнут румяниться. Через указанное время переставить температуру духовки на 155-160°С и досушить эклеры 25-30 минут. В итоге должны получиться румяные эклеры с полой серединкой. До идеальной формы мне еще далеко, но я буду дальше тренироваться. 🙂 1 Начинить остывшие эклеры кремом. Я приготовила крем Дипломат. Яйца соединить с сахаром и крахмалом. 2 Взбить. 3 Довести до кипения молоко и влить его тонкой струйкой во взбивающуюся яичную смесь. 4 Вернуть крем в сотейник и варить его на медленном огне до загустения (2-3 минуты после появления пузырей). Снять крем с огня и добавить частями сливочное масло, каждый раз хорошо перемешивая венчиком. 5 Мы получили отличный классический заварной крем. 6 Остудить его в холодильнике, накрыв пленкой «в контакт». 7 Взбить сливки до крепкой пены. 8 Соединить заварной крем и взбитые сливки. 9 Окончательно хорошо взбить. Крем готов! 0 Начинить им эклеры и подавать немедленно! Я украсила эклеры кондитерской глазурью и сахарными бусинами. 1 Вкусно, нежно, празднично. Вам непременно понравится и этот рецепт борщ с черносливом. Источник ДесертиШоколадні десертиДесертиІнші рецепти Шоколадные вареники с ягодамиШоколадный чизкейкПасха с вяленой клюквой и цукатами Кулінарний сайт prosto-recept.com: як зробити "Эклеры «Новогодние»" - наш рецепт з покроковими фото.
