Готування:
1 день
Порції:
8 персон
Опис рецепту
Інгрідієнти
109
Пряные коржи
- яйца куриные
3 шт. - сахар
110 г - сливочное масло
90 г - растительное масло
70 г - кефир 1%
100 г - разрыхлитель
1 ½ ч. л. - мука
160 г - кукурузный крахмал
10 г - миндальная мука
50 г - корица
1 ½ ч. л. - ваниль в стручках
1 шт. - миндальные лепестки
50 г
Начинка (карамелизированные яблоки)
- яблоки гала
150 г - сахар
60 г - сливочное масло
15 г - ваниль в стручках
по вкусу - корица
1 ч. л.
Сырный крем
- творожный сыр
150 г - сыр Маскарпоне
150 г - сливки 33-35%
70 г - сахарная пудра
80 г
Покроковий спосіб приготування
-
На средней скорости миксера взбить мягкое сливочное масло с сахаром. Сахар добавляем порционно, у меня получилось три порции.
- В отдельную емкость вбиваем яйца, предварительно перемешивая.
- Разделяем на порции, вводим в масляно-сахарную смесь, продолжая взбивать на средней скорости. Просеиваем сухие ингредиенты (мука+крахмал+ миндальная мука+ разрыхлитель).
- Тем самым позволяем муке насытиться кислородом. Выпечка получится более нежная и воздушная. Вводим сухие ингредиенты в масляную смесь.
- Я бы рекомендовала не высыпать все сразу, а добавлять порционно.
- Смешиваем холодный кефир с растительным маслом и порционно вводим в тесто, продолжая работать миксером.
- Тесто получается достаточно жидкое, если получилось густое, можно добавить немного кипятка. Иначе воздушные коржи не получатся. Далее делим тесто на три части, я бы не рекомендовала делать это на глаз, а лучше воспользоваться кухонными весами.
- Далее разливаем тесто по кольцам или разъемным формам, щедро посыпаем лепестками миндаля и убираем в предварительно разогретую духовку до 180°С на 20–25 минут.
- В моей духовке коржи приготовились за 23 минуты. Дать коржам отдохнуть (в идеале убрать на ночь в холодильник). Снимаю кожуру с яблок, нарезаем мелким кубиком.
- Должно получиться 150 г продукта готового к работе. Растопить сахар с маслом, ввести яблоки, тушить до карамелизирования (7–10 минут). Добавить корицу/ваниль по вкусу.
- Дать начинке постоять до полного остывания. Приступаем к приготовлению крема. Важно, чтобы все ингредиенты были очень холодные.
- Иначе крем не взобьется. На небольшой скорости миксера аккуратно взбиваем маскарпоне с творожным сыром, добавляем сахарную пудру. Важно не взбить ингредиенты, а смешать до однородного состояния. В отдельной емкости на сильной скорости взбиваем холодные сливки до устойчивого состояния. Аккуратно силиконовой лопаткой вмешиваем сливки в сырную массу.
- Наш крем готов. Если не планируете собирать торт сразу, переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник. Перейдем к самому приятному, к сборке нашего вкусного торта.
- На подложку для торта нанесем небольшую каплю крема, чтобы торт не ездил.
- Коржи выкладываем лепестками миндаля на верх, только последний корж должен быть лепесткам вниз. Иначе верхушка торта будет не ровная.
- Наносим крем в один слой, далее делаем бортик и укладываем карамелизированные яблоки.
- Делаем то же самое со втором слоем и укладываем финальный корж (лепестками миндаля вниз). Отправляем торт на 15 минут в холодильник.
- Далее покрываем торт кремом, разравниваем и украшаем по вашему вкусу. Я бы не советовала убирать непокрытый торт в холодильник, крем может потрескаться и заветриться. Я украшала торт розмарином и красной смородиной.
- С нетерпением жду ваших отзывов и фотографий.
- Приятного аппетита!
Чтобы удивить своих родных изысканным блюдом, посмотрите рецепт балык экмек.