Приготовление:
18 часов
Порции:
1
Описание рецепта
Иногда очень хочется побаловать себя вкусным французским сыром, но цена в магазинах и супермаркетах мягко говоря “кусается”. Поэтому Вам очень кстати может прийтись рецепт приготовления в домашних условиях сыра Рокфор, тем более что все ингредиенты Вы найдете в ближайшем супермаркете.
Ингридиенты
- Коровье молоко - 8 л,
- Закваска мезофильная - ¼ ч.л.,
- Хлористый кальций - ¼ ч.л.,
- Сычужный фермент - ¼ ч.л.,
- Культура Penicillium roqueforti,
- Соль крупнозернистая.
Пошаговый способ приготовления
- Для того что бы приготовить сыр Рокфор в домашних условиях обязательно используют цельное коровье молоко. Его подогревают на огне средней интенсивности до температуры 30°C.
- Для того что бы приготовить закваску необходимо в отдельную посуду отобрать 100 мл молока и вести в него голубую плесень Penicillium roqueforti. ½ приготовленной закваски добавить к основной массе молока, вторую же половину отложить.
- Мезофильную закваску рассыпать по всей молочной поверхности, спустя пару минут перемешать с помощью шумовки. Для того что бы закваска полностью активировалась емкость с молоком необходимо закрыть крышкой и поместить на 40-60 минут в теплое место.
- Сычужный фермент и хлорид кальция по отдельности растворить в 50 мл холодной воды. Добавить к основной массе аккуратно перемешивая шумовкой вертикальными движениями. Накрыть крышкой и вновь отставить в теплое место на 1 час.
- Образовавшийся молочный сгусток нарезать с помощью большого ножа на кубики размерами 1×1 см. Аккуратно перемешать для большего отделения сыворотки.
- Разложить образовавшееся сырное зерно по специальным формам. В течении 12 часов переворачивать формочки каждые 3 часа сливая выделившуюся сыворотку.
- Вынуть сыр из формы, натереть все его стороны солью и отложить на дренажный коврик сушиться в течении 12 часов. После наколоть сыр с помощью медицинского шприца оставшейся закваской.
- На дно пластикового лотка налить 1 столовую ложку кипяченой воды и выложить сыр сверху неплотно накрыв крышкой. Сыр необходимо хранить в темном месте при комнатной температуре, переворачивая каждые два дня. Срок вызревания в таком виде - до 2х недель. После того как сыр полностью покроется плесенью его необходимо обернуть в пергаментную бумагу для выпекания и поместить дозревать на 1 неделю в холодильник. Приготовленный в домашних условиях сыр Рокфор готов, приятного аппетита!
Всем гурманам предлагаю посмотреть еще один рецепт тирамису с рикоттой.
