Приготовление:
1 часов 20 минут
Порции:
4-6
Описание рецепта
Баклажаны запеченные по-пармски считаются чисто итальянским блюдом. Однако приготовить его можно и на собственной кухне, заменив заморские продукты более привычными. Такой гарнир благодаря своему вкусу и названию станет настоящим украшением обеда.
Ингридиенты
Баклажаны средние - 4 шт.
Соль - по вкусу
Мука - 1-2 ст. л.
Растительное масло - 2-3 ст. л.
Помидоры средние – 4-5 шт. (0,5 кг)
Базилик - 1 пучок
Перец черный - по вкусу
Моцарелла (брынза) - 250 гр.
Пармезан (любой очень твердый сыр) - 100 гр.
Пошаговый способ приготовления
- У овощей удалить плодоножку и разрезать вдоль на одинаковые полоски шириной примерно в 1 см.
- Обильно посыпать солью и отставить на 30 минут.
- Чисто вымытые помидоры надрезать крестообразно и залить кипятком. Выдержать томаты в жидкости около 30 секунд и очистить от кожицы. Нарезать небольшими кубиками.
- Листочки базилика отделить от стебля, хорошо промыть, нарвать руками на небольшие кусочки.
- В подходящей кастрюльке смешать кусочки помидоров и зелень, добавить соль и перец, тушить без воды в собственном соку, пока не получиться однородный соус – примерно 30-40 минут.
- Вымоченные кусочки баклажанов промыть под холодной водой, немного отжать.
- Обвалять все в муке и хорошо обжарить. Выкладывать на салфетки или дуршлаг, чтобы стекал лишний жир.
- Капнуть чуточку растительного масла в форму и распределить по всей поверхности.
- На дно выложить часть соуса томатного, слой баклажанов и нарезанную тонкими дольками моцареллу (брынзу). Повторить несколько слоев.
- Сверху залить соусом, выложить последние баклажаны и обильно посыпать мелко тертым пармезаном.
- Запекать баклажаны в духовке при 170-180° приблизительно 30 минут.
Смотрите еще один рецепт оригинальной закуски к праздничному столу фасоль по-византийски.
